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MIKAMADO.
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Receta · Directo · Fácil

Naan de ajo y mantequilla al kamado

Pan plano indio leudado con yogur y cocido sobre piedra ardiente hasta ampollar, pincelado con mantequilla de ajo y cilantro. El acompañante perfecto para un curry o para mojar en la brasa.

Temporada:Todo el añoCocina:Asiática

Respuesta rápida

El naan se cuece sobre una piedra o plancha de hierro a 250-280 °C en el kamado, con calor directo, durante 2-3 minutos por pieza hasta que se hincha y se ampolla. Se pincela en caliente con mantequilla de ajo y cilantro: queda elástico por dentro y tostado por fuera.

Naan recién horneado y ampollado, pincelado con mantequilla de ajo y espolvoreado con cilantro, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.Guardar en Pinterest
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Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.

Preparación
25 min
Cocción
18 min
Comensales
6 comensales
Temperatura
260 °C

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  1. 12:47

    Empieza la preparación

  2. 13:12

    Enciende el kamado

  3. 13:32

    Al kamado

  4. 14:00

    A la mesa

Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.

Ficha de fuegoPiedra o acero

Cámara
260 °C
Deflector
No
Parrilla
Altura estándar
Combustible
Carbón vegetal de encina
Montaje
Piedra de cordierita (o plancha de hierro) sobre la parrilla

Curva de temperatura

0:58 h desde el encendido

Cúpula del kamado

Temperatura de la cúpula e interior de la pieza a lo largo de la cocción0°100°200°300°400°10:0020:2030:40450:58260 °Choras desde el encendido
#DesdeFaseCúpula
10:00EncenderPiedra de cordierita sobre la rejilla desde el principio20 → 260 °C
20:20EstabilizarLa piedra debe llegar a 250-280 °C en superficie260 °C
30:40HornearTapa cerrada 2-3 min hasta ampollas, vuelta de 30-60 s260 → 225 °C
40:43Recuperar temperaturaTapa cerrada entre naan; repetir hasta hornear los seis225 → 260 °C
50:58Servirapagado

0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador

Para esta receta

Ingredientes

Comensales6
  • harina de fuerza500 g
  • yogur griego natural120 g
  • agua tibia160 ml
  • levadura seca de panadería7 g
  • sal1 cdita
  • mantequilla sin sal60 g
  • dientes de ajo3 ud
  • cilantro fresco picado1 puñado

Alérgenos

  • Gluten
  • Lácteos

Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.

El equipo de esta receta

Ver fichas y precios ↓

Pasos

  1. 01

    Levar y mezclar

    Disuelve la levadura en el agua tibia (no caliente, máximo 38 °C) con una pizca de azúcar si tienes y deja 10 minutos hasta que espume. Mezcla la harina con la sal, añade el yogur y el agua con levadura, y une todo hasta formar una masa pegajosa.

  2. 02

    Amasar y leudar

    Amasa 8-10 minutos sobre la encimera hasta que la masa quede lisa y elástica; estará blanda, no añadas mucha harina. Bolea, tapa con un paño y deja leudar en sitio templado 60-90 minutos, hasta que doble su volumen.

  3. 03

    Encender el kamado

    Enciende el kamado para cocción directa y coloca la piedra de cordierita (o una plancha de hierro) sobre la parrilla para que se caliente con ella. Estabiliza la cúpula en torno a 260 °C y deja que la piedra acumule calor al menos 20 minutos; debe alcanzar 250-280 °C en superficie.

  4. 04

    Dividir y estirar

    Vuelca la masa, desgasifícala suavemente y divídela en 6 porciones. Con las manos enharinadas o un rodillo, estira cada bola en un óvalo de unos 3-4 mm, dejando algo más de grosor en el centro. Tápalos mientras esperan su turno para que no se sequen.

  5. 05

    Cocer y ampollar

    Pincela ligeramente con agua la cara superior (ayuda a que se adhiera y a generar vapor) y coloca el naan sobre la piedra. Cierra la tapa y cuece 2-3 minutos: verás cómo se hincha y aparecen ampollas tostadas. Dale la vuelta 30-60 segundos para marcar la otra cara y retira antes de que se reseque.

  6. 06

    Mantequilla de ajo

    Funde la mantequilla con el ajo bien picado en un cazo o sartén pequeña al calor del kamado, sin que el ajo se dore (60-90 segundos). Fuera del fuego, añade el cilantro. Pincela cada naan en caliente y apílalos envueltos en un paño para que se mantengan flexibles hasta servir.

Sobre esta receta

El naan vive del contraste: una masa enriquecida que se hincha en segundos contra una superficie muy caliente, formando esas burbujas tostadas que delatan un buen pan. En el horno tandoor se logra pegando la masa a la pared de barro; en casa, el kamado es lo más parecido que existe, porque la cerámica acumula y devuelve un calor envolvente y estable que una sartén doméstica no alcanza.

Por qué el yogur cambia la miga

El yogur aporta acidez y grasa, dos cosas que ablandan el gluten y dan una miga tierna y ligeramente elástica en lugar de seca. También alarga la vida del pan: un naan con yogur sigue flexible al día siguiente. Conviene usar yogur griego natural, más espeso, y reservar la levadura solo para el empuje del horneado; no buscamos un sabor a fermentado largo, sino un pan rápido y esponjoso.

La piedra manda

La variable crítica no es la temperatura del aire del kamado, sino la de la superficie. Una piedra de cordierita o una plancha de hierro a 250-280 °C transfiere calor de golpe a la base de la masa, genera vapor interno y la infla. Si la piedra está tibia, el naan se seca antes de ampollar. Por eso merece la pena precalentar de sobra y comprobar la superficie con un termómetro infrarrojo.

En 30 segundos

Masa de harina de fuerza con yogur y levadura, leudada hasta doblar. Piedra o plancha a 250-280 °C en el kamado, calor directo. Cada naan se cuece 2-3 min hasta hincharse y ampollar, y se pincela en caliente con mantequilla de ajo y cilantro. Sirve junto a currys o carnes a la brasa.

Es una receta agradecida para acompañar cualquier brasa: mientras el carbón se asienta tras asar carne o verduras, la piedra ya está caliente para tandas rápidas de pan. Y la mantequilla de ajo, infusionada al calor del propio kamado, convierte un pan sencillo en el bocado que todos repiten.

¿Cabe en tu kamado?

  • Pequeño

    33-40 cm · Joe Jr, MiniMax

    Justo

    La piedra de 38×30 cm no cabe; con una de ~30 cm, un naan por tanda, unas 6 tandas.

  • Mediano

    46-51 cm · Classic, Large

    Cabe

    La piedra de 38×30 cm probablemente cabe (justa en 46 cm); 1-2 naan por tanda.

  • Grande

    56-61 cm · Big Joe, XL

    Cabe

    Sobra espacio alrededor de la piedra; probablemente 2 naan por tanda, en tres tandas.

Qué servir con ella

Guarnición

Vino
Blanco Verdejo de Rueda o rosado joven de Navarra
Cerveza
Lager suave o cerveza de trigo
Sin alcohol
Lassi de yogur y cardamomo

Sobras y conservación

En la nevera
1-2 días a temperatura ambiente, bien envuelto en film o en bolsa cerrada.
Congelar
Congela 2-3 meses separados con papel de horno; descongela en la nevera.
Recalentar
Salpica con agua y calienta 1 minuto por cara en sartén o en el kamado; vuelve a pincelar con mantequilla.
Aprovecharlas
Córtalo en triángulos, tuéstalo y úsalo para mojar en hummus, o como base de una pizza rápida.

Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.

Brasas sobrantes

Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra

Para 18 min a 260 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 600 g: al servir quedan unos 250 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:

Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 250 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 1 h de fuego, encendido incluido.

Sin kamado

Cómo hacerla sin kamado: horno, barbacoa de gas o pellets

El naan pide piedra a 250 °C y 2-3 minutos por pieza para que se hinche y ampolle. Sin kamado sale bien en los tres aparatos si la piedra está muy caliente.

Horno de casa

Temp.
El máximo, 250-275 °C, con piedra o acero
Tiempo
3-4 min por naan; unos 25 min para los seis
  • Piedra o acero en la balda alta, precalentado 40 minutos
  • Gratinador el último minuto en lugar de darle la vuelta, para tostar las ampollas
  • Funde la mantequilla con el ajo en un cazo al fuego, no dentro del horno

HumoCortezaJugosidadMuy bueno, con menos manchas tostadas que en la brasa

Barbacoa de gas

Temp.
260-290 °C, quemadores altos y tapa cerrada
Tiempo
2-3 min por naan, igual que en el kamado
  • Piedra o plancha de hierro sobre la rejilla, 20-30 minutos con la tapa cerrada
  • Si la base se tuesta antes de que el naan se hinche, baja los quemadores de debajo
  • La vuelta final puede ir directa a la rejilla para marcar rayas

HumoCortezaJugosidadPrácticamente igual que en el kamado

Pellets o ahumador eléctrico

Temp.
Máximo de la parrilla de pellets, 260-290 °C
Tiempo
3-4 min por naan
  • Solo parrilla de pellets: el ahumador eléctrico no calienta una piedra a 250 °C
  • Piedra o plancha en la rejilla desde el encendido, al menos 40 minutos
  • Cuece de dos en dos y cierra rápido: cada apertura enfría la cámara

HumoCortezaJugosidadBien hinchado y con algo de humo, menos tostado

Temperaturas y tiempos orientativos; la receta original es la del kamado. Si te está picando el gusanillo: qué kamado elegir según lo que cocinas

Consejos del editor

  • Si no tienes piedra, una plancha o sartén de hierro fundido bien precalentada funciona igual de bien: busca siempre esa superficie a 250-280 °C antes del primer naan.
  • No te pases de cocción. El naan debe salir flexible; en cuanto está ampollado e hinchado, retíralo. Apilarlos bajo un paño los mantiene tiernos por el vapor que ellos mismos sueltan.
  • Para un sabor más profundo, clarifica la mantequilla o usa ghee: aguanta mejor el calor y deja un aroma a fruto seco que casa con el ajo y el cilantro.

El equipo de esta receta

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Preguntas frecuentes

  • ¿A qué temperatura se cuece el naan en un kamado?

    Sobre piedra o plancha con la superficie a 250-280 °C y la cúpula en torno a 260 °C, calor directo. Cada naan tarda 2-3 minutos en hincharse y ampollar.

  • ¿Por qué mi naan no se ampolla ni se hincha?

    Casi siempre es la piedra demasiado fría o la masa demasiado seca. Precalienta más tiempo, comprueba 250-280 °C en superficie y pincela la cara superior con agua antes de cocer.

  • ¿Puedo hacer naan sin yogur?

    Sí, pero perderás ternura. Si lo sustituyes por leche o kéfir, añade una cucharada de aceite para compensar la grasa; el yogur griego sigue dando la miga más esponjosa.

  • ¿Necesito piedra para pizza o sirve una plancha?

    Cualquiera vale mientras retenga y devuelva calor. La piedra de cordierita da un ampollado más suave; la plancha de hierro, marcas más oscuras y un punto crujiente.

  • ¿Puedo preparar la masa con antelación?

    Sí. Tras el primer leudado, guárdala en la nevera hasta 24 horas; fermenta en frío y gana sabor. Sácala 30-40 minutos antes de formar para que atempere.

  • ¿Se puede hacer naan de ajo sin kamado?

    Sí. Con piedra en la barbacoa de gas a 260-290 °C sale casi igual en 2-3 minutos; en el horno de casa al máximo o en parrilla de pellets cuenta 3-4 minutos por pieza y algo menos de tostado.

  • ¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar naan de ajo y mantequilla al kamado?

    Tras 18 min a 260 °C en un kamado clásico quedan unos 250 g de brasa viva: 25 min más a 260 °C sin tocar los tiros o 35 min a 140-200 °C cerrando los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.

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Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.