Piedras

La piedra de pizza es la superficie que cuece la base: acumula calor y lo cede a la masa para que cruja sin quemarse. Para kamado la referencia es cordierita de unos 38 cm, precalentada 30-40 minutos hasta 330-380 °C una vez estable la cámara. El acero conduce más rápido y pide temperaturas algo más bajas.

La cordierita aguanta el choque térmico y perdona errores: la piedra Kamado Joe para Classic encaja a medida en los Classic, la Ooni de cordierita es la opción genérica y la Navaris de 38 × 30 × 1,5 cm da superficie rectangular para la romana. Si quieres más empuje en la base a temperaturas medias, el acero es otra liga: la placa Gi.Metal de 4 mm es ligera y rápida, y el VEVOR de 9,5 mm acumula mucho más calor.

Nuestro criterio, con el Big Green Egg Large de Torrevieja como banco de pruebas y sin pago por reseñas: para la mayoría, una buena piedra de cordierita de 38 cm es la compra correcta. Un horno de pizza ya trae su piedra y la lleva por encima de los 450 °C; en un kamado la eliges tú, y tiene que ir sobre el deflector, nunca sobre la brasa directa. La colocación y las temperaturas de piedra frente a cúpula están en cómo hacer pizza en kamado.