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MIKAMADO.
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Receta · Indirecto · Medio

Pulpo a la gallega al kamado

El clásico pulpo "á feira" gallego, con una vuelta de tuerca: tras la cocción tradicional, los tentáculos pasan por la cerámica caliente del kamado y se aromatizan con el carbón.

Respuesta rápida

El pulpo a la gallega al kamado se cuece primero en agua 30-40 minutos por kilo, sin sal, hasta que entra el tenedor sin resistencia. Después pasa 5-7 minutos al kamado a 200 °C indirecto para dorar la piel, y se termina con pimentón de la Vera y un chorro generoso de aceite.

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Preparación
15 min
Cocción
60 min
Comensales
4 comensales
Temperatura
200 °C

Ingredientes

  • pulpo cocido (2 kg en crudo)1 ud
  • patata gallega o cachelos500 g
  • pimentón de la Vera (dulce y picante a partes iguales)2 cda
  • aceite de oliva virgen extra (gallego o picual)4 cda
  • sal gruesa1 cda
  • laurel1 hoja

Pasos

  1. 01

    Asustar el pulpo

    En una olla grande con agua hirviendo y laurel, sumerge el pulpo tres veces sosteniéndolo por la cabeza ("asustarlo"). Esto fija las patas rizadas.

  2. 02

    Hervir

    Suéltalo, baja a hervor suave y cocina 30-35 min. Pínchalo en la parte gruesa — debe entrar la brocheta sin resistencia.

  3. 03

    Cachelos

    En los últimos 15 min añade las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas al mismo caldo para que se impregnen.

  4. 04

    Estabilizar 200 °C

    Mientras se termina la cocción, levanta el kamado a 200 °C indirectos con deflector.

  5. 05

    Pasar por el kamado

    Corta los tentáculos con tijeras en rodajas de 1 cm. Disponlos en una bandeja de barro junto a los cachelos. Mete la bandeja al kamado 5-7 min para que tome el ahumado suave.

  6. 06

    Aliñar

    Saca la bandeja, espolvorea sal gorda, pimentón de la Vera (mitad dulce, mitad picante) y aliña con aceite generoso justo antes de servir.

Sobre esta receta

La cocción base sigue siendo el cazo: 30-35 min en agua hirviendo. El kamado entra al final, a 200 °C indirecto, para terminar con el pimentón de la Vera y un chorro de aceite generoso.

Consejos del editor

  • Si compras pulpo crudo, congélalo 48 h antes — rompe las fibras y queda tierno sin necesidad de mazo.
  • El pimentón se quema fácil: añádelo siempre fuera del fuego.

El equipo de esta receta

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Preguntas frecuentes

  • ¿Pulpo congelado o fresco?

    Congelado, casi siempre. El proceso de congelación rompe las fibras y ahorra el paso clásico de "asustar al pulpo" o el majeo manual. El sabor es el mismo. Si compras fresco, congélalo 48 horas en casa y descongela en nevera. El truco de la abuela gallega: tres inmersiones en agua hirviendo antes de cocer. Funciona igual.

  • ¿Cuánto tiempo se cuece antes de pasar al kamado?

    30-40 minutos a fuego suave por kilo. Cuando se pincha con un tenedor y entra sin resistencia, está. Apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos en el agua — termina de tiernizar. No añadir sal al agua: el pulpo coge sal del propio mar que tiene dentro. Sí una cebolla y una hoja de laurel para perfumar.

  • ¿Por qué pasarlo al kamado si ya está cocido?

    Por la brasa. El kamado a 200 °C en los últimos 5-7 minutos dora la piel exterior y añade un sabor ahumado sutil que no consigues en olla. Es la versión "gallega evolucionada". El resultado: pulpo igual de tierno por dentro, con corteza dorada y aroma a brasa. Diferencia notable respecto al pulpo cocido tradicional.

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Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.