Cocina
Barbacoa americana al kamado
La barbacoa de Texas, Carolina o Kansas City nació para el fuego lento, y el kamado mantiene los 110-125 °C durante horas sin vigilancia constante. Brisket, pulled pork, costillas, burnt ends, pastrami, smash burgers y cornbread.
22 recetas
Barbacoa americana al kamado
AvanzadoSellado + indirectoTomahawk reverse-sear al kamado
Un tomahawk de 1.4 kg, sonda en el centro, cerámica a 110 °C y un sellado final de 90 segundos. El plato de domingo perfecto cuando quieres impresionar sin arriesgar el punto.
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AvanzadoAhumadoBrisket ahumado a baja temperatura
El test de fuego del kamado. Diez horas a 110 °C, una corteza negra ("bark"), un anillo de humo rosado y una textura que se deshace con el peso de un tenedor.
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FácilIndirectoAlitas de pollo crujientes al kamado con miel y pimentón de la Vera (piel crujiente sin freír)
Alitas con piel de cristal sin tocar la freidora: salmuera seca con bicarbonato, indirecto a 200 °C con humo de manzano y sellado final. Glaseado de miel y pimentón de la Vera. 4 raciones.
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AvanzadoAhumadoPulled pork ahumado al estilo Carolina
Ocho horas de paciencia, una paleta de cerdo de cinco kilos y medio y el vinagre de Carolina del Norte — esto es lo que un kamado hace mejor que cualquier otro fuego.
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MedioIndirectoPan de hamburguesa brioche al kamado
Bollos de hamburguesa brioche horneados en el kamado: miga tierna y mantecosa, corteza con brillo de huevo y un puñado de sésamo. La base perfecta para tu próxima smash burger casera.
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MedioIndirectoBrownie ahumado en sartén de hierro al kamado, fundente
Brownie de chocolate horneado en sartén de hierro al indirecto, con un velo de humo de manzano. Corteza craquelada, centro fundente y un punto de naranja. 10 raciones.
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FácilIndirectoNachos ahumados al kamado en bandeja de hierro
El aperitivo para compartir definitivo: capas de totopos, queso fundido, frijoles y jalapeños en una sartén de hierro, con un humo suave de olivo de 10-12 minutos y pico de gallo recién hecho por encima.
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AvanzadoAhumadoPavo ahumado de Navidad al kamado
La receta que jubila al horno familiar el 25 de diciembre: brine de 12 horas, mantequilla bajo la piel, leña de manzano y un pavo entero a 120 °C — tierno por dentro, dorado por fuera, ahumado de verdad.
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MedioSellado + indirectoCostillas a la brasa estilo St. Louis
Costillas recortadas estilo St. Louis (sin la punta), cocinadas en reverse-sear: cuatro horas a 130 °C ahumando suave, y un golpe final de brasa directa para caramelizar el glaseado.
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MedioIndirectoCobbler de frutos rojos en cocotte al kamado, masa dorada
Fresas, frambuesas y arándanos burbujeando en cocotte de hierro, masa dorada de mantequilla y un toque de naranja. Horno indirecto a 190 °C: el postre de barbacoa de los domingos.
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AvanzadoAhumadoCostillar de ternera ahumado al kamado (short ribs), 8-9 h a 120 °C con encina
Tres huesos de costillar de ternera, sal, pimienta y humo de encina a 120-125 °C. Ocho o nueve horas después, el colágeno se ha fundido, la corteza queda oscura y la sonda entra como en mantequilla.
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FácilDirectoHamburguesa smash al kamado con queso americano
La hamburguesa viral hecha bien: bola de 90 g, plancha de hierro fundido a 250 °C y un smash de 30 segundos que crea la crust definitiva. Sin truco, sin marketing.
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MedioDirectoSmash burger doble con cebolla de Oklahoma en plancha de hierro al kamado
La Oklahoma onion burger aplasta la carne contra cebolla en láminas finas sobre hierro a 250-300 °C. Aquí va doble, con queso fundido entre capas y pan brioche, a fuego directo en el kamado.
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MedioAhumadoCostillas baby back ahumadas al kamado con cerezo, método 2-1-1
Ahuma el costillar de lomo de principio a fin: dos horas de canto al humo de cerezo, una envuelto y otra con salsa, a 110-120 °C medidos en la rejilla, hasta que se dobla y marca 90-93 °C entre huesos.
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AvanzadoAhumadoPastrami casero al kamado: curado en salmuera, ahumado con hickory y acabado al vapor
Pecho de vacuno curado de cinco a siete días en salmuera con sal de curar, ahumado con hickory a 110 °C y terminado al vapor hasta que la sonda entra sin resistencia. No es un brisket con especias: es otro plato.
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MedioIndirectoPollo a la cerveza con piel crujiente
El clásico estadounidense del beer-can chicken, llevado al kamado: la cerveza humea desde dentro, la cerámica concentra el calor y la piel queda como un pergamino.
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MedioAhumadoBurnt ends de panceta ahumada al kamado, dados lacados con mantequilla y miel
Dados de panceta fresca con adobo seco, ahumados a 120 °C con madera de frutal y luego braseados tapados en mantequilla, miel y salsa barbacoa. El último paso, destapado, los deja lacados.
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FácilIndirectoSalmón sobre tabla de cedro al kamado con glaseado de mostaza, miel y eneldo
Un lomo de salmón sobre tabla de cedro remojada, glaseado con mostaza, miel y eneldo. Cocción indirecta a unos 180 °C con el domo cerrado, hasta 50-52 °C en el corazón: jugoso, nacarado y con aroma a madera.
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FácilIndirectoPan de maíz (cornbread) en sartén de hierro al kamado, con mantequilla tostada
El cornbread es pan de maíz de cuchara y cuchillo: miga tierna, corteza crujiente y mantequilla tostada. Aquí se hornea en una sartén de hierro precalentada dentro del kamado, en indirecto a unos 200 °C.
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MedioIndirectoTarta de calabaza al kamado con la calabaza asada en el mismo fuego
Primero se asa la calabaza cacahuete a 200 °C, luego se hornea la base quebrada y al final el relleno de crema a 170-175 °C indirectos. Un solo fuego para la tarta de otoño, de Halloween y de Acción de Gracias.
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FácilAhumadoMuslos de pollo ahumados y glaseados al kamado, doce a la vez en soporte
Doce muslos de pollo (la parte baja de la pata, no el contramuslo) colgados en un soporte, humo suave de una mezcla para aves a 150-160 °C y un glaseado de barbacoa casero que entra solo en los últimos 10-15 minutos.
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MedioIndirectoPechuga de pavo con hueso inyectada al kamado, jugosa para una Navidad pequeña
El pavo de Navidad para cuatro a seis: una pechuga con hueso inyectada con caldo y mantequilla, asada en indirecta a 165 °C sin humo y sacada a 74 °C. Pensada para un kamado pequeño, no se seca.
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