Cocina
Cocina española al kamado
La cocina española lleva siglos cocinando con brasa y horno de leña, y el kamado encaja en esa tradición sin forzarla. Arroces alicantinos, pescado a la sal, chuletón gallego, cochinillo, calçots, escalivada y postres de toda la vida.
40 recetas
Cocina española al kamado
MedioIndirectoTarta de queso vasca quemada al kamado, cremosa por dentro
La Viña al horno de leña: superficie caoba casi quemada, centro tembloroso y cremoso. Horno indirecto a 210 °C en el kamado, la tarta de queso vasca que sale mejor que en casa.
Leer receta
MedioDirectoSardinas al espeto en el kamado
El icono del verano mediterráneo en casa: sardinas frescas con sal gruesa, asadas al calor lateral de las brasas del kamado sin tocar la parrilla. Piel chamuscada, carne jugosa, pan y limón.
Leer receta
MedioIndirectoArroz al horno alicantino al kamado en cazuela de barro
Arroz al horno tradicional de Alicante —garbanzos, costilla, morcilla, patata y tomate, con la cabeza de ajos en el centro— horneado en cazuela de barro a 220 °C indirectos.
Leer receta
MedioDirectoChuletón gallego al kamado, sear directo
Una pieza de rubia gallega de un kilo, sal Maldon, brasa a 350 °C y nada más. La receta más corta del año y la más difícil de equivocar si se respetan los tiempos.
Leer receta
AvanzadoIndirectoPan de cristal al kamado
El pan de cristal catalán lleva la hidratación al límite: una masa casi líquida que, sobre piedra y con vapor en el kamado, se convierte en una miga de alvéolos brillantes bajo una corteza tan fina que cruje como el cristal.
Leer receta
FácilDirectoDátiles con bacon a la brasa
El bocado dulce-salado que desaparece primero de la mesa: dátiles Medjool rellenos de queso azul, abrazados por bacon crujiente y lacados con Pedro Ximénez, caramelizados sobre la brasa directa del kamado.
Leer receta
MedioDirectoDorada a la espalda al kamado, con refrito de ajo, guindilla y limón
Dorada abierta en libro a la brasa directa, piel abajo primero, y un refrito caliente de ajo, guindilla y limón al sacarla. Pescado del Mediterráneo de Torrevieja, listo en 18 minutos. 2 raciones.
Leer receta
MedioIndirectoCoca de recapte valenciana al kamado, escalivada y sardina
Coca salada de masa fina al aceite, con escalivada de pimiento rojo y berenjena y tiras de sardina de bota. Horno indirecto a 250 °C sobre piedra, base crujiente. Sin queso, como manda Levante. 6 raciones.
Leer receta
MedioIndirectoTarta de Santiago al kamado, intensa de almendra y sin harina
Almendra molida, huevo, azúcar y la cruz de Santiago en glas. Sin harina, apta para celíacos. Horno indirecto a 175 °C en cocotte: miga densa y húmeda, sin resecar.
Leer receta
MedioDirectoArroz a banda al kamado, socarrat de pescador
Arroz a banda alicantino en paellera sobre la rejilla del kamado: fumet de morralla, sofrito largo y un socarrat final de manual.
Leer receta
FácilDirectoSepia a la plancha al kamado con alioli de ajo negro
Sepia fresca abierta en libro, marcada a la plancha de hierro a 260 °C hasta dorarse, terminada con ajo, perejil y un alioli oscuro de ajo negro. Ocho minutos de cocción, cero misterio.
Leer receta
FácilDirectoGambón rojo a la brasa al kamado en 6 minutos
Gambones rojos sobre plancha de hierro al rojo, ajo laminado, guindilla y un buen chorro de AOVE: 6 minutos de cocción, cáscara crujiente y carne jugosa. El aperitivo que abre cualquier comida de verano en la terraza.
Leer receta
FácilIndirectoLubina a la sal al kamado, jugosa por dentro
Una lubina entera de 1.2-1.5 kg bajo una costra de sal gruesa, calor indirecto a 200 °C y unos 35 minutos. La sal sella la humedad dentro y el pescado sale jugoso, nada salado, con sabor limpio a mar.
Leer receta
MedioIndirectoCarrilleras al vino tinto en cocotte al kamado
Tres horas de vino tinto, hierro fundido y un fondo de humo de olivo que el horno de casa no sabe hacer. La receta de olla que justifica encender el kamado en pleno invierno.
Leer receta
FácilDirectoCalçots a la brasa al kamado con salsa romesco
La calçotada entera cabe en un kamado: llama viva para churruscar la capa exterior hasta dejarla negra y un reposo en papel donde el vapor termina el trabajo. Se mojan en romesco de ñora, avellana y almendra.
Leer receta
MedioDirectoCodornices a la brasa con glaseado de miel y romero
Codornices abiertas en mariposa y asadas a fuego directo en el kamado, laqueadas con miel, soja y romero: piel crujiente, carne jugosa y un bocado de caza menor listo en cuestión de minutos.
Leer receta
FácilDirectoPimientos de Padrón a la brasa en kamado
El aperitivo más rápido del verano: pimientos de Padrón salteados a fuego vivo en sartén de hierro sobre el kamado, con AOVE y sal en escamas. Listos en ocho minutos, unos pican y otros no.
Leer receta
FácilDirectoEscalivada al kamado de pimientos y berenjena ahumada
Pimiento rojo, berenjena y cebolla asados enteros sobre la brasa hasta la piel negra, pelados y aliñados solo con AOVE y sal en escamas. La guarnición mediterránea que sale gratis mientras el kamado ya está encendido.
Leer receta
MedioDirectoSolomillo ibérico a la parrilla, glaseado Pedro Ximénez
Solomillo ibérico de cebo de campo, brasa a 280 °C, dos minutos por cara y una reducción de Pedro Ximénez Montilla-Moriles que se vuelve glaseado de impacto al cortar.
Leer receta
FácilDirectoCastañas y boniato al rescoldo en el kamado
Cuando el kamado ya ha hecho su trabajo y solo quedan brasas agotadas y ceniza caliente, empieza otra cocción: castañas con su corte en cruz y boniatos enteros enterrados al rescoldo. La merienda de otoño que sale gratis de calor.
Leer receta
FácilDirectoNíscalos a la plancha de acero con ajo y perejil al kamado
Los níscalos del pinar entran en seco sobre acero a 250 °C: primero sueltan su agua, después se doran. El ajo y el perejil llegan al final, en el último minuto. La receta de otoño más corta y más fácil de estropear.
Leer receta
FácilIndirectoPortobello relleno al ajillo gratinado en kamado
Champiñones Portobello rellenos de un majado de ajo, perejil, pan rallado y AOVE, gratinados en cocción indirecta hasta quedar jugosos por dentro y dorados por arriba. Un entrante vegetariano lleno de umami.
Leer receta
FácilDirectoEspárragos trigueros a la brasa en kamado
Espárragos trigueros marcados al fuego directo, con su punto crujiente, opción envueltos en jamón serrano y rematados con AOVE, ralladura de limón y escamas de sal. El entrante de primavera más fácil.
Leer receta
FácilIndirectoCoca de llanda valenciana al kamado, esponjosa de toda la vida
El bizcocho de la merienda valenciana, horneado en bandeja al kamado a 180 °C indirectos: alto, jugoso, con su corteza de azúcar y canela agrietada. Canela, limón y un punto de anís.
Leer receta
MedioAhumadoPierna de cordero ahumada al Levante
Una pierna de cordero deshuesada, marinada en romero, limón y aceite de la Costa Blanca, ahumada con madera de almendro local. El homenaje del kamado al campo alicantino.
Leer receta
MedioIndirectoPulpo a la gallega al kamado
El clásico pulpo "á feira" gallego, con una vuelta de tuerca: tras la cocción tradicional, los tentáculos pasan por la cerámica caliente del kamado y se aromatizan con el carbón.
Leer receta
MedioIndirectoRabo de toro estofado al vino tinto a la cordobesa en horno holandés al kamado
El rabo de toro a la cordobesa es el estofado de invierno por excelencia en Andalucía. Un horno holandés ovalado dentro del kamado lo hace despacio, a unos 150 °C, hasta que la carne se suelta sola del hueso.
Leer receta
MedioIndirectoBesugo al horno con patatas panaderas en el kamado, el de Nochebuena
Dos besugos de ración se asan sobre una cama de patatas panaderas en sartén de hierro, con el kamado a 200 °C en indirecta y un refrito de ajo y limón al final. Es el plato de Nochebuena y deja libre el horno de casa.
Leer receta
MedioSellado + indirectoConejo al ajillo al kamado, abierto en libro y reverse-sear
Conejo de granja abierto en libro, cocido en indirecto a 140 °C sobre una media luna con deflector y sellado al final sobre hierro fundido con aceite de ajo y romero. Dos zonas a la vez en un kamado de 46 cm, sin tocar nada en caliente.
Leer receta
MedioSellado + indirectoPresa ibérica reverse-sear al kamado, rosada a 63 °C
Presa ibérica de 700 g, rosada a 63 °C, como la hago en mi Big Green Egg Large: indirecta a 115 °C sobre deflector hasta 56 °C, sellado directo de tres minutos y un adobo de pimentón de la Vera en mortero que va al final.
Leer receta
AvanzadoIndirectoRoscón de Reyes al kamado sobre piedra, esponjoso y con agua de azahar
Dos roscones de unos 25 cm horneados uno detrás de otro sobre piedra, con deflector y el kamado clavado en 175 °C. Masa con prefermento y una noche de nevera, agua de azahar, naranja y la nata solo en frío.
Leer receta
FácilDirectoVieiras gratinadas a la gallega al kamado, en su concha y a fuego vivo
El entrante gallego de Nochebuena, sin gratinador: la cúpula del kamado a 240 °C termina de dorar el pan y el relleno de cebolla, jamón y vino blanco por arriba mientras la brasa calienta la concha por abajo.
Leer receta
FácilDirectoTrucha a la navarra a la brasa en kamado, rellena de jamón
La trucha a la navarra clásica va frita. Esta versión la pasa por brasa directa a 250 °C: piel tostada y crujiente, jamón serrano dentro y 10-12 minutos de parrilla. Cabe en una cena de martes.
Leer receta
AvanzadoIndirectoCochinillo asado al kamado, por cuartos y con la piel crujiente
Es el asado de Navidad hecho en kamado y con la verdad por delante: entero no cabe. Dos cuartos, indirecto a 150 °C con agua bajo la carne y un acabado a 250 °C para que la piel se ampolle y cruja.
Leer receta
FácilIndirectoCalabaza asada al kamado con miel y pimentón de la Vera
Gajos de calabaza con piel en sartén de hierro de 35 cm, indirecto a 200 °C durante 40-45 minutos, y un glaseado de miel y pimentón de la Vera que entra solo al final para caramelizar sin quemarse. Guarnición de otoño.
Leer receta
FácilDirectoHabas tiernas en su vaina a la brasa al kamado, con sal gorda y menta
Habas jóvenes con vaina y todo, tostadas sobre hierro fundido a 300 °C hasta que la piel ampolla y el grano se hace al vapor dentro. Se comen con los dedos, con sal gorda y un majado de ajo y menta. Sin pelar y sin hervir.
Leer receta
FácilDirectoAlcachofas de la Vega Baja a la brasa al kamado, con ajo y limón
Alcachofas de la Vega Baja partidas por la mitad: primero boca abajo a 180 °C, para que se ablanden en su propio vapor, y después abiertas como una flor a 250 °C, pintadas con aceite de ajo y limón hasta que las puntas crujen.
Leer receta
FácilIndirectoManzanas asadas con moscatel y canela al kamado, rellenas de nueces
Manzanas reinetas rellenas de mantequilla, azúcar moreno, canela y nueces, regadas con moscatel y asadas en indirecto a 180 °C. Un postre de otoño que se sirve tibio, con nata o helado.
Leer receta
FácilIndirectoPeras al vino tinto en dutch oven esmaltado al kamado, con canela y naranja
Pocha peras Conferencia en tinto joven con canela y naranja, en un dutch oven esmaltado a 160 °C indirectos en el kamado. Reduce el almíbar con la olla destapada y déjalas una noche en la nevera: postre de víspera y sin masa.
Leer receta
FácilDirectoChuletillas de cordero lechal a la brasa al kamado, solo sal y fuego vivo
El asador castellano en un kamado pequeño para dos: quebracho a fuego vivo, rejilla caliente y limpia, chuletillas de lechal 2-3 minutos por lado y sal gorda al final. Nada más.
Leer receta