Cocina

Cocina europea al kamado

Francia, Reino Unido y Centroeuropa aportan los clásicos de horno y de asado lento: tarta tatin, clafoutis, galette, magret de pato, solomillo Wellington o codillo a la cerveza. El kamado los cocina con un punto de brasa que el horno de casa no da.

10 recetas

Tarta tatin de manzana caramelizada en molde de hierro, con bola de helado fundiéndose

AvanzadoIndirecto

Tarta Tatin de manzana en cocotte al kamado, caramelo dorado

Manzana caramelizada en cocotte de hierro, hojaldre dorado y un caramelo ámbar que cae al volcarla. Horno indirecto a 190 °C: la tarta Tatin en barbacoa kamado que te aplauden.

45 min6 comensales190 °C

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Magret de pato con cebolla caramelizada y piel crujiente

MedioSellado + indirecto

Magret de pato reverse-sear, piel crujiente

Dos magrets de 380 g, scoring romboidal en la piel, 15 minutos a 120 °C indirectos y 90 segundos finales a 280 °C. La piel sale como una galleta y la carne, rosa de borde a borde gracias al reverse-sear.

25 min4 comensales120 °C

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Caballa entera a la parrilla con la piel dorada y brillante, servida en una fuente

MedioAhumado

Caballa ahumada en caliente al kamado

Caballa entera, media hora de salmuera y cuarenta y cinco minutos de cerezo a 120 °C: piel cobriza y tensa, carne jugosa y ahumado de verdad. Nada que ver con el salmón en frío, y se come el mismo día.

45 min4 comensales120 °C

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Galette rústica de nectarina y frambuesa recién horneada, con la masa quebrada dorada y la fruta caramelizada, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.

MedioIndirecto

Galette de nectarina y frambuesa al kamado

Una tarta rústica de verano: masa quebrada hojaldrada, gajos de nectarina madura y frambuesas que estallan en almíbar, horneadas en indirecta sobre piedra hasta que los bordes se doran.

40 min8 comensales190 °C

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Clafoutis de cerezas dorado recién horneado

MedioIndirecto

Clafoutis de cerezas en sartén de hierro al kamado

Cerezas oscuras suspendidas en una crema a medio camino entre flan y bizcocho, horneadas en sartén de hierro a 180 °C indirectos. El postre francés de verano que el kamado clava.

35 min6 comensales180 °C

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Crumble de manzana caliente con una bola de helado de vainilla

FácilIndirecto

Crumble de manzana al kamado en dutch oven

Manzana en gajos con canela y avena, horneada en cocotte de hierro a 190 °C indirectos con un soplo de humo de manzano.

40 min6 comensales190 °C

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Lomo de rape crudo sobre hielo, blanco y prieto, listo para el papillote

FácilIndirecto

Rape en papillote con hinojo y naranja al kamado

Veinticinco minutos, un paquete de papel cerrado y poco más: el rape se cuece en el vapor de su propio jugo sobre una cama de hinojo, con rodajas de naranja encima. Se abre en la mesa y huele a invierno.

25 min4 comensales195 °C

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Primer plano de un solomillo Wellington cortado: el centro de vacuno rosado, rodeado de una capa fina de jamón, otra de espinacas y champiñón picados y hojaldre dorado, con una rodaja separada delante sobre una tabla de madera

AvanzadoIndirecto

Solomillo Wellington al kamado sobre acero, hojaldre dorado y centro rosado

El asado de Nochevieja, en kamado: solomillo de vacuno sellado a la brasa, envuelto en duxelles, jamón y hojaldre de mantequilla, y horneado a 200-210 °C sobre un acero que dora la base.

55 min6 comensales205 °C

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Primer plano de un pollo entero asado, de piel dorada y brillante, con ramas de hierbas

FácilIndirecto

Pollo de corral asado en cocotte con limón, ajo y tomillo al kamado

Un pollo entero de corral, limón, ajo, tomillo y patatas en una cocotte esmaltada: tapado para que quede jugoso y destapado al final para dorar la piel, con el kamado en indirecto.

100 min4 comensales200 °C

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Codillo de cerdo entero asado sobre una tabla de madera, con la piel brillante de tono caoba y el hueso asomando por los extremos, ante una cocina desenfocada

MedioIndirecto

Codillo de cerdo a la cerveza al kamado: braseado en olla y piel crujiente

El codillo de la mesa rusa de Nochevieja, la rulka, hecho en dos fases: entre 2,5 y 3 horas de braseado en olla de hierro con cerveza a 150 °C y un final en seco a 230 °C para que la piel se ampolle y cruja.

230 min4 comensales150 °C

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