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MIKAMADO.
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Receta · Directo · Fácil

Pimientos de Padrón a la brasa en kamado

El aperitivo más rápido del verano: pimientos de Padrón salteados a fuego vivo en sartén de hierro sobre el kamado, con AOVE y sal en escamas. Listos en ocho minutos, unos pican y otros no.

Temporada:VeranoCocina:Española

Respuesta rápida

Calienta una sartén de hierro sobre el kamado en directo a 250-270 °C. Echa los pimientos de Padrón secos con un hilo de AOVE y saltéalos 6-8 minutos, agitando, hasta que la piel se ampolle y se marque. Retira, sala con escamas y sirve calientes. Unos pican y otros no.

Pimientos de Padrón brillantes de aceite y con la piel ampollada, recién salteados en una sartén de hierro sobre un kamado, espolvoreados con sal en escamas.Guardar en Pinterest
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Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.

Preparación
5 min
Cocción
8 min
Comensales
4 comensales
Temperatura
260 °C

¿A qué hora quieres comer?

Elige la hora y te decimos cuándo empezar.

  1. 13:17

    Empieza la preparación

  2. 13:22

    Enciende el kamado

  3. 13:42

    Al kamado

  4. 14:00

    A la mesa

Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.

Ficha de fuegoFuego directo

Cámara
260 °C
Deflector
No
Parrilla
Baja
Montaje
Sartén o plancha de hierro fundido

Curva de temperatura

0:31 h desde el encendido

Cúpula del kamado

Temperatura de la cúpula e interior de la pieza a lo largo de la cocción0°100°200°300°400°10:0020:203450:31260 °Choras desde el encendido
#DesdeFaseCúpula
10:00EncenderSartén de hierro dentro mientras sube20 → 260 °C
20:20Estabilizar250-270 °C con el aceite ya brillando260 °C
30:23Meter la piezaPimientos de golpe, deben crepitar260 → 235 °C
40:24Cocinar6-8 min moviendo hasta que la piel se ampolle235 → 260 °C
50:31Servirapagado

0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador

Para esta receta

Ingredientes

Comensales4
  • pimientos de Padrón400 g
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)2 cda
  • sal en escamas (tipo Maldon)1 puñado
  • sal gruesa (opcional, para terminar)1 pizca
  • limón (en gajos, para servir)1 ud
  • AOVE extra para terminar (opcional)1 cdita
  • pimentón de la Vera (opcional, para espolvorear)1 pizca
  • diente de ajo laminado (opcional, para aromatizar el aceite)1 ud

Alérgenos

Ninguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en los ingredientes.

Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.

El equipo de esta receta

Ver fichas y precios ↓

Pasos

  1. 01

    Enciende el kamado

    Prepara el kamado para cocción directa y estabilízalo entre 250 y 270 °C, con la rejilla baja y cerca de las brasas. Coloca una sartén o plancha de hierro fundido dentro mientras sube la temperatura para que el hierro se precaliente bien.

  2. 02

    Seca los pimientos

    Lava los pimientos de Padrón y sécalos muy bien con un paño; el agua salpica y enfría el hierro. Déjalos enteros, con el rabito, que sirve para comerlos con los dedos. No los sales todavía.

  3. 03

    Engrasa el hierro

    Con la sartén ya ardiendo, añade el AOVE: debe brillar y ondear, no humear de forma agresiva. Si quieres, echa el ajo laminado unos segundos para aromatizar y retíralo antes de que se queme.

  4. 04

    Saltea a fuego vivo

    Echa los pimientos de golpe; deben crepitar al instante. Saltéalos 6-8 minutos agitando la sartén o moviéndolos con pinzas, para que la piel se ampolle y se marque por varias caras. Estarán listos cuando estén blandos, brillantes y con manchas tostadas.

  5. 05

    Sala fuera del fuego

    Retira la sartén del kamado y, todavía calientes, espolvorea generosamente con sal en escamas. Remueve para que la sal se adhiera al aceite. Un toque opcional de pimentón de la Vera aporta aroma ahumado.

  6. 06

    Sirve al momento

    Pásalos a una fuente o tabla y sírvelos calientes, con gajos de limón al lado y un hilo final de AOVE si quieres. Es un aperitivo de comer con los dedos: agarra por el rabito y muerde. Recuerda: unos pican y otros no.

Sobre esta receta

Pocos aperitivos definen una mesa de verano como un puñado de pimientos de Padrón brillantes de aceite y salpicados de sal en escamas. La gracia es doméstica y un punto traicionera: de cada tanda, casi todos son dulces y herbáceos, pero alguno pica de verdad. En el kamado el plato gana, porque el hierro alcanza una temperatura que una vitrocerámica rara vez sostiene.

En 30 segundos

Sartén de hierro al rojo sobre el kamado en directo a 250-270 °C, pimientos secos con un hilo de AOVE, 6-8 minutos agitando hasta ampollar la piel, y fuera con sal en escamas. Aperitivo de ocho minutos.

Los Padrón son pequeños y rodarían entre las barras. Una sartén o plancha de hierro fundido los mantiene en contacto total con una superficie ardiente, de modo que la piel se ampolla y se tuesta por puntos sin que el interior se reseque. El hierro acumula inercia térmica: cuando echas el puñado, la temperatura apenas cae y el salteado arranca al instante.

Este no es un plato de inmersión en aceite. Los pimientos van secos, con apenas un hilo de AOVE en la sartén, y se cocinan casi a la plancha. Agítalos a menudo para que ampollen por varias caras; el aceite justo evita que se peguen y favorece el dorado de Maillard sin que la piel se queme antes de tiempo.

La sal en escamas se añade fuera del fuego, recién sacados, para que se adhiera al aceite y aporte ese crujido salino. Salar antes solo extrae humedad y entorpece el ampollado. Sírvelos de inmediato: pierden la gracia en cuanto se enfrían.

¿Cabe en tu kamado?

  • Pequeño

    33-40 cm · Joe Jr, MiniMax

    Justo

    Una sartén de 35 cm no entra; con una más pequeña, los 400 g en dos tandas.

  • Mediano

    46-51 cm · Classic, Large

    Cabe

    La sartén de 35 cm cabe y los 400 g se saltean de una vez.

  • Grande

    56-61 cm · Big Joe, XL

    Cabe

    Cabe con holgura; se puede doblar la cantidad en la sartén grande.

Qué servir con ella

Guarnición

Vino
Blanco Albariño de Rías Baixas o Ribeiro
Cerveza
Lager rubia o pilsner bien fría
Sin alcohol
Limonada con un toque de jengibre

Sobras y conservación

En la nevera
Nevera en menos de 2 h, en recipiente hermético; 3-4 días, aunque pierden la piel tersa.
Congelar
No congelan bien: se ablandan y sueltan agua al descongelar.
Recalentar
Sartén de hierro muy caliente 1-2 min con unas gotas de AOVE; salar de nuevo al final.
Aprovecharlas
Picados en una tortilla de patata o en un revuelto de huevo.

Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.

Brasas sobrantes

Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra

Para 8 min a 260 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 300 g: al servir quedan unos 520 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:

Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 520 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 30 min de fuego, encendido incluido.

Sin kamado

Cómo hacerla sin kamado: horno, barbacoa de gas o pellets

Los pimientos de Padrón piden hierro muy caliente y 6-8 minutos salteando. Sin kamado lo único que pierdes es el aroma a brasa: la sartén hace el resto.

Horno de casa

Temp.
El máximo, 250-275 °C, con la sartén de hierro dentro
Tiempo
8-10 min, removiendo una vez
  • Precalienta la sartén de hierro en el horno 15 minutos antes de echar aceite y pimientos
  • Gratinador los últimos 2 minutos para ampollar la piel
  • Más rápido aún: la misma sartén en el fogón a fuego vivo, 6-8 minutos

HumoCortezaJugosidadBuenos, algo menos ampollados que en la brasa

Barbacoa de gas

Temp.
Quemadores al máximo, sartén de hierro a 260-280 °C
Tiempo
6-8 min, igual que en el kamado
  • Sartén o plancha de hierro sobre la rejilla, 10-15 minutos con la tapa cerrada
  • Saltea con la tapa abierta para poder mover los pimientos
  • Si quieres algo de brasa, termina 1 minuto con los pimientos sueltos sobre la rejilla

HumoCortezaJugosidadPrácticamente iguales

Pellets o ahumador eléctrico

Temp.
Máximo de la parrilla de pellets, 260-290 °C, con sartén de hierro
Tiempo
8-10 min, con 20 min previos de hierro dentro
  • Solo parrilla de pellets: el ahumador eléctrico no pasa de 135 °C
  • Sartén de hierro dentro desde el encendido, al menos 20 minutos antes del aceite
  • Abre la tapa solo para remover: la cámara pierde calor mucho más rápido que el kamado

HumoCortezaJugosidadBuenos, algo menos ampollados que en la brasa

Temperaturas y tiempos orientativos; la receta original es la del kamado. Si te está picando el gusanillo: qué kamado elegir según lo que cocinas

Consejos del editor

  • El hierro debe estar realmente caliente antes de echar los pimientos: si la sartén está tibia, sudan en lugar de ampollar y quedan correosos.
  • No llenes la sartén en exceso. En un puñado por tanda los pimientos tienen sitio para tocar el hierro; amontonados se cuecen al vapor. Hazlos en dos veces si hace falta.
  • Cierra un poco la tapa del kamado entre tandas para no perder temperatura; el hierro recupera el calor más rápido con el domo aprovechando las brasas.

El equipo de esta receta

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Preguntas frecuentes

  • ¿A qué temperatura se hacen los pimientos de Padrón en el kamado?

    En directo, entre 250 y 270 °C con una sartén de hierro precalentada. Ese calor alto ampolla la piel en 6-8 minutos sin resecar el interior.

  • ¿Por qué unos pimientos de Padrón pican y otros no?

    El picante depende de la capsaicina, que varía según el sol, el riego y la madurez de cada pimiento. Por eso en una misma tanda casi todos son suaves y alguno sorprende.

  • ¿Hay que freír los pimientos de Padrón en mucho aceite?

    No. En el kamado se hacen casi a la plancha, con solo un hilo de AOVE en la sartén de hierro. Quedan más ligeros y con sabor a brasa, no aceitosos.

  • ¿Cuándo se echa la sal a los pimientos de Padrón?

    Siempre al final, fuera del fuego y aún calientes, con sal en escamas. Salar antes extrae agua y dificulta que la piel se ampolle.

  • ¿Puedo hacer pimientos de Padrón en la rejilla en vez de la sartén?

    Es difícil: son pequeños y se cuelan entre las barras. Mejor una sartén o plancha de hierro, o una cesta para verduras si la prefieres a la rejilla abierta.

  • ¿Se pueden hacer pimientos de Padrón sin kamado?

    Sí. En barbacoa de gas con sartén de hierro al máximo salen iguales en 6-8 minutos, y en casa basta la misma sartén a fuego vivo en el fogón o en el horno a tope. En parrilla de pellets al máximo, con el hierro bien precalentado, tardan 8-10 minutos.

  • ¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar pimientos de Padrón a la brasa en kamado?

    Tras 8 min a 260 °C en un kamado clásico quedan unos 520 g de brasa viva: 55 min más a 260 °C sin tocar los tiros, 1 h 35 min a 140-200 °C cerrando los tiros o 20 min a más de 270 °C abriendo los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.

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Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.