Receta · Directo · Fácil
Dátiles con bacon a la brasa
El bocado dulce-salado que desaparece primero de la mesa: dátiles Medjool rellenos de queso azul, abrazados por bacon crujiente y lacados con Pedro Ximénez, caramelizados sobre la brasa directa del kamado.
Respuesta rápida
Rellena dátiles Medjool deshuesados con queso azul, envuélvelos en bacon fino y ásalos a la brasa directa del kamado a 210 °C, girándolos 12-14 minutos hasta que el bacon quede crujiente y dorado. Pincela con una reducción de Pedro Ximénez y sírvelos templados: un bocado dulce-salado irresistible.
Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 14 min
- Comensales
- 6 comensales
- Temperatura
- 210 °C
¿A qué hora quieres comer?
Elige la hora y te decimos cuándo empezar.
12:56
Empieza la preparación
13:16
Enciende el kamado
13:36
Al kamado
14:00
A la mesa
Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.
Ficha de fuegoFuego directo
- Cámara
- 210 °C
- Deflector
- No
- Parrilla
- Altura estándar
- Montaje
- Plancha de hierro fundido y brochetas
Curva de temperatura
0:45 h desde el encendido
Cúpula del kamado
| # | Desde | Fase | Cúpula |
|---|---|---|---|
| 1 | 0:00 | EncenderCocción directa con tapa cerrada | 20 → 210 °C |
| 2 | 0:20 | EstabilizarPlancha de hierro fundido sobre la rejilla | 210 °C |
| 3 | 0:30 | Meter la pieza | 210 → 195 °C |
| 4 | 0:32 | CocinarGirar cada 3-4 min hasta bacon crujiente | 195 → 210 °C |
| 5 | 0:44 | SellarGlaseado de Pedro Ximénez en el último minuto | 210 → 205 °C |
| 6 | 0:45 | Servir | apagado |
0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador
Para esta receta
Ingredientes
- dátiles Medjool deshuesados18 ud
- queso azul (Cabrales, Gorgonzola o Roquefort)120 g
- lonchas finas de bacon ahumado, cortadas por la mitad9 ud
- Pedro Ximénez80 ml
- mitades de nuez tostada (opcional)18 ud
- miel1 cda
- ramitas de romero fresco2 ud
- pimienta negra recién molida1 pizca
Alérgenos
- Lácteos
- Frutos de cáscara
- Sulfitos
La nuez es opcional: sin ella desaparecen los frutos de cáscara.
Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.
El equipo de esta receta
Big Green Egg LargeEl Big Green Egg Large es el kamado de referencia para este aperitivo: su control preciso del tiro deja clavar los 210 °C de brasa directa que caramelizan el bacon sin quemarlo, y su masa cerámica mantiene la temperatura estable aunque abras la tapa para girar los dátiles. La parrilla Large da espacio de sobra para asar dos docenas en una sola tanda.
Carboext Carbón 100% de Encina en Trozos, Saco de 15 kg
Lodge Plancha Cuadrada de Hierro Fundido 11" (28 cm)La plancha de hierro fundido Lodge resuelve el principal problema de asar dátiles pequeños a la brasa: evita que caigan entre las rejas y, sobre todo, contiene las llamaradas que provoca la grasa del bacon al gotear sobre las brasas. Su superficie acumula calor y reparte un dorado uniforme, además de recoger el glaseado de Pedro Ximénez para que cada dátil quede lacado por igual.
AWCIGG Set de Brochetas con SoportesEl set de brochetas con soportes AWCIGG convierte el girado de los dátiles en un gesto único: ensartas varios en cada pincho y los volteas todos a la vez, sin que rueden ni se deshaga el envoltorio de bacon. Los soportes elevan las brochetas sobre la parrilla para un dorado parejo por ambas caras, ideal cuando asas dos docenas para una mesa de aperitivo.
Weber Brocha de Barbacoa de Silicona 40 cm
Pasos
- 01
Deshuesar y rellenar
Si los dátiles tienen hueso, ábrelos por un lado con un cuchillo pequeño y retíralo sin partirlos del todo. Rellena cada uno con una porción de queso azul del tamaño de una avellana y, si quieres, una mitad de nuez tostada. Cierra el dátil presionando con suavidad.
- 02
Envolver en bacon
Envuelve cada dátil con media loncha de bacon fino, dejando la unión por debajo. Fíjalo con un palillo previamente remojado en agua (para que no se queme) o ensarta varios en una brocheta, así giras todos a la vez sobre la brasa.
- 03
Reducir el Pedro Ximénez
En un cazo pequeño, lleva el Pedro Ximénez con la miel a fuego suave y deja reducir 5-7 minutos hasta obtener un jarabe que napa el dorso de una cuchara. Reserva templado; espesará más al enfriar.
- 04
Preparar la brasa
Enciende el kamado para cocción directa y estabilízalo a 210 °C con la tapa cerrada. Coloca una plancha de hierro fundido sobre la parrilla y déjala calentar 10 minutos: domará las llamaradas de la grasa y dará un dorado uniforme.
- 05
Asar y caramelizar
Coloca los dátiles sobre la plancha caliente y ásalos 12-14 minutos, girándolos cada 3-4 minutos para que el bacon se dore por todos los lados. Estarán listos cuando el bacon esté crujiente y el queso empiece a asomar burbujeante.
- 06
Glasear y servir
Pincela los dátiles con la reducción de Pedro Ximénez en el último minuto, deja que glasee 30 segundos y retíralos. Termina con pimienta negra y unas hojas de romero. Sirve templados: están en su mejor momento recién hechos.
Sobre esta receta
Los anglosajones los llaman devils on horseback; en España son el aperitivo que nunca falla en una sobremesa de brasa. La gracia está en el contraste: el dulzor casi a caramelo del dátil Medjool, el punto salino y cremoso del queso azul y el bacon que se vuelve crujiente sobre el fuego directo del kamado.
El equilibrio dulce-salado
El queso azul aporta sal y potencia; si lo prefieres más suave, prueba con queso de cabra cremoso o esconde una nuez tostada dentro del dátil para sumar textura. La clave es no rellenar en exceso: una porción del tamaño de una avellana basta para que funda sin desbordarse.
La brasa directa marca la diferencia
Sobre el fuego directo del kamado, la grasa del bacon se funde y dora el envoltorio en pocos minutos mientras el dátil se calienta por dentro. Controlar la temperatura es esencial: a 210 °C el bacon se carameliza sin llegar a quemarse. Una plancha de hierro fundido sobre la parrilla evita que las gotas de grasa provoquen llamaradas y reparte el calor de manera uniforme.
En 30 segundos
Dátiles Medjool deshuesados + queso azul, envueltos en bacon fino, a la brasa directa a 210 °C durante 12-14 minutos girándolos hasta caramelizar. Lacado final de Pedro Ximénez reducido. Sirve templados, recién hechos.
¿Cabe en tu kamado?
Pequeño
33-40 cm · Joe Jr, MiniMax
Justo
La plancha de 28 cm entra justa; los 18 dátiles caben probablemente en una o dos tandas.
Mediano
46-51 cm · Classic, Large
Cabe
Los 18 dátiles caben en la plancha de una vez.
Grande
56-61 cm · Big Joe, XL
Cabe
Sobra sitio: caben dos planchas para doblar la cantidad.
Qué servir con ella
Guarnición
- Pimientos de Padrón a la brasa
- Almendras tostadas y aceitunas
- Vino
- Oloroso de Jerez o tinto Monastrell de Jumilla
- Cerveza
- Stout o porter
- Sin alcohol
- Té negro frío con naranja
Sobras y conservación
- En la nevera
- Nevera en menos de 2 h, en recipiente hermético; 3-4 días.
- Congelar
- Congelan 2-3 meses ya hechos; descongelar en la nevera y no recongelar.
- Recalentar
- Plancha o kamado a 200 °C 4-5 min, hasta que el bacon vuelva a crujir y estén bien calientes.
- Aprovecharlas
- Picados sobre una ensalada de rúcula con nueces y un hilo de la reducción.
Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.
Brasas sobrantes
Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra
Para 14 min a 210 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 600 g: al servir quedan unos 250 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:
Sin tocar los tiros
210 °Cverduras a la brasa
25 minde brasa
- Naan de ajo y mantequilla al kamado18 min · 260 °C
- Espárragos trigueros a la brasa en kamado8 min · 240 °C
- Melocotón a la parrilla con miel y helado de vainilla al kamado8 min · 210 °C
Sin receta
- Tiras de calabacín y berenjena marcadas (5 min)
- Pita o naan de masa comprada, sobre la parrilla (3 min por pieza)
- Tomates partidos, boca abajo, para una salsa (10 min)
Cerrando los tiros a la mitad y esperando a que baje
140-200 °Cpostre mientras coméis
35 minde brasa
- Portobello relleno al ajillo gratinado en kamado22 min · 190 °C
- Higos asados con queso de cabra y miel al kamado7 min · 200 °C
- Pan de hamburguesa brioche al kamado18 min · 190 °C
Sin receta
- Pan de ayer con aceite y ajo, sobre la parrilla (10 min)
- Mazorcas de maíz con su hoja (30 min)
Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 250 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 1 h de fuego, encendido incluido.
Consejos del editor
- Elige dátiles Medjool, grandes y carnosos; si están secos, hidrátalos 10 minutos en agua tibia o en el propio Pedro Ximénez antes de rellenar.
- Usa bacon fino: el grueso no llega a quedar crujiente antes de que el queso se derrita y se escape. Una loncha cortada por la mitad envuelve cada dátil sin solaparse demasiado.
- Vigila las llamaradas: la grasa del bacon gotea y puede prender. La plancha de hierro fundido las evita, pero si trabajas directo sobre la parrilla, ten lista una zona más fría para apartar los dátiles.
El equipo de esta receta
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Big Green Egg Large
El Big Green Egg Large es el kamado de referencia para este aperitivo: su control preciso del tiro deja clavar los 210 °C de brasa directa que caramelizan el bacon sin quemarlo, y su masa cerámica mantiene la temperatura estable aunque abras la tapa para girar los dátiles. La parrilla Large da espacio de sobra para asar dos docenas en una sola tanda.
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38 €
Lodge Plancha Cuadrada de Hierro Fundido 11" (28 cm)
La plancha de hierro fundido Lodge resuelve el principal problema de asar dátiles pequeños a la brasa: evita que caigan entre las rejas y, sobre todo, contiene las llamaradas que provoca la grasa del bacon al gotear sobre las brasas. Su superficie acumula calor y reparte un dorado uniforme, además de recoger el glaseado de Pedro Ximénez para que cada dátil quede lacado por igual.
51 €
AWCIGG Set de Brochetas con Soportes
El set de brochetas con soportes AWCIGG convierte el girado de los dátiles en un gesto único: ensartas varios en cada pincho y los volteas todos a la vez, sin que rueden ni se deshaga el envoltorio de bacon. Los soportes elevan las brochetas sobre la parrilla para un dorado parejo por ambas caras, ideal cuando asas dos docenas para una mesa de aperitivo.
23 €
Weber Brocha de Barbacoa de Silicona 40 cm
14 €
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Preguntas frecuentes
¿Qué queso es mejor para los dátiles con bacon?
El queso azul (Cabrales, Gorgonzola o Roquefort) es el clásico, porque su sal contrasta con el dulzor del dátil. Para una versión más suave, funciona el queso de cabra cremoso o incluso manchego curado en dados pequeños.
¿A qué temperatura se asan los dátiles con bacon en el kamado?
A fuego directo, en torno a 200-220 °C. A esa temperatura el bacon se dora y carameliza en 12-14 minutos sin que el dátil se reseque ni el queso se escape. Gíralos cada 3-4 minutos para un dorado uniforme.
¿Puedo preparar los dátiles con bacon con antelación?
Sí. Puedes rellenarlos y envolverlos hasta 24 horas antes y guardarlos en la nevera bien tapados. Ásalos justo antes de servir y prepara el glaseado de Pedro Ximénez en el momento para que brille.
¿Hace falta deshuesar los dátiles?
Sí, siempre. Lo más cómodo es comprar dátiles Medjool deshuesados; si tienen hueso, ábrelos por un lateral con un cuchillo pequeño y retíralo con cuidado de no partirlos para poder rellenarlos.
¿Con qué puedo sustituir el Pedro Ximénez?
Una reducción de vinagre balsámico, un vino dulce tipo moscatel o, en su versión más sencilla, miel con un chorrito de vinagre de Jerez. También puedes omitir el glaseado: el dátil ya aporta dulzor de sobra.
¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar dátiles con bacon a la brasa?
Tras 14 min a 210 °C en un kamado clásico quedan unos 250 g de brasa viva: 25 min más a 210 °C sin tocar los tiros o 35 min a 140-200 °C cerrando los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.
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