Cocina
Cocina latinoamericana al kamado
Argentina, Brasil, México y Venezuela tienen algunas de las culturas de brasa más fuertes del mundo. Picaña con chimichurri, provoleta, elote, arepas y piña asada al ron, adaptadas a la cerámica del kamado.
6 recetas
Cocina latinoamericana al kamado
AvanzadoIndirectoSalmón ahumado al guajillo, indirecta baja
Lomo de salmón 900 g, 24 horas en curado seco con sal Maldon, azúcar moreno, guajillo molido y eneldo. Ahumado a 130 °C con manzano y cerezo. Textura sedosa y costra picante.
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FácilDirectoMaíz asado a la brasa estilo elote mexicano en kamado
Mazorcas asadas al fuego directo hasta tostarse, untadas con mayonesa-lima, queso cotija, chile y cilantro. Y si te sobra alguna, la desgranas y la conviertes en esquites de vaso.
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FácilDirectoProvolone a la brasa al kamado con tomate, orégano y AOVE, en sartén de hierro
Provoleta argentina al directo: una rueda de provolone en sartén de hierro a 230 °C hasta lograr costra dorada y centro fundido. Tomate, orégano, AOVE y pan. Entrante en 12 minutos. 4 raciones.
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FácilDirectoPiña asada al ron a la parrilla en kamado
Rodajas gruesas de piña con glaseado de ron y azúcar moreno, asadas a fuego directo a 220 °C hasta caramelizar los bordes. Unos 13-14 minutos de parrilla y listo.
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MedioSellado + indirectoPicaña entera con sellado inverso al kamado y chimichurri casero
La picaña (tapa de cuadril) es el corte estrella brasileño: tapa de grasa y carne tierna. Aquí se cocina indirecta a 120 °C hasta 50 °C internos, se sella a fuego vivo y se sirve con chimichurri.
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FácilDirectoArepas reina pepiada en budare al kamado, crujientes por fuera
Arepas de harina de maíz blanco precocida en un budare de hierro dentro del kamado: costra a fuego medio, tapa cerrada para que se inflen y relleno reina pepiada de pollo asado, aguacate, mayonesa y cilantro.
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