Receta · Directo · Fácil
Espárragos trigueros a la brasa en kamado
Espárragos trigueros marcados al fuego directo, con su punto crujiente, opción envueltos en jamón serrano y rematados con AOVE, ralladura de limón y escamas de sal. El entrante de primavera más fácil.
Respuesta rápida
Los espárragos trigueros a la brasa se hacen en kamado al fuego directo a 230-250 °C: límpialos, úntalos con AOVE y sal y ásalos 5-7 minutos girándolos hasta que queden bien marcados y tiernos por dentro, pero con un punto crujiente. Termina con ralladura de limón y escamas de sal.
Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 8 min
- Comensales
- 4 comensales
- Temperatura
- 240 °C
¿A qué hora quieres comer?
Elige la hora y te decimos cuándo empezar.
13:12
Empieza la preparación
13:22
Enciende el kamado
13:42
Al kamado
14:00
A la mesa
Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.
Ficha de fuegoFuego directo
- Cámara
- 240 °C
- Deflector
- No
- Parrilla
- Altura estándar
- Montaje
- Cesta de asar (opcional)
Curva de temperatura
0:28 h desde el encendido
Cúpula del kamado
| # | Desde | Fase | Cúpula |
|---|---|---|---|
| 1 | 0:00 | EncenderDirecto a 230-250 °C, tapa cerrada para que la cerámica acumule calor | 20 → 240 °C |
| 2 | 0:20 | Meter la piezaPerpendiculares a las barras, o en cesta de asar | 240 → 215 °C |
| 3 | 0:21 | Cocinar5-7 min girando cada minuto y medio, hasta marcas tostadas | 215 → 240 °C |
| 4 | 0:28 | Servir | apagado |
0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador
Para esta receta
Ingredientes
- espárragos trigueros500 g
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)3 cda
- lonchas de jamón serrano (opcional)8 ud
- limón (para la ralladura)1 ud
- escamas de sal (flor de sal)2 pizca
- pimienta negra recién molida1 cdita
- diente de ajo1 ud
- queso curado para rallar (opcional)30 g
Alérgenos
- Lácteos
El queso curado es opcional: sin él, la receta no lleva lácteos.
Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.
El equipo de esta receta
Big Green Egg LargeEl Big Green Egg Large es el kamado de referencia para esta receta: su pared de cerámica gruesa estabiliza el fuego directo en la franja de 230-250 °C que pide el espárrago triguero, sellando su azúcar natural sin secarlo. La parrilla Large da superficie de sobra para asar 500 g de trigueros (o varios manojos con jamón) en una sola tanda, y el control fino del aire evita las llamaradas que quemarían unas verduras tan finas.
Orework Carbón de Encina Española 15 kg
Weber Cesta de Asar Deluxe Grande de Acero Inoxidable (35×30 cm)Los espárragos trigueros finos se cuelan entre las barras de la rejilla; esta cesta de asar Weber de acero inoxidable resuelve el problema de raíz. Sus paredes mantienen los trigueros juntos y te permiten voltearlos todos de golpe con un solo gesto, sin perder ninguno ni perseguirlos con las pinzas. Sus 35×30 cm acogen los 500 g de la receta y dejan que la brasa marque por debajo a la vez que el calor del kamado los rodea por arriba.
Rösle Pinzas de Barbacoa CurvadasPara girar los espárragos de uno en uno y colocar los manojos de jamón sin romperlos hace falta precisión, y estas pinzas curvadas de Rösle la dan: la punta angulada agarra piezas finas y resbaladizas justo a ras de la parrilla, mientras el mango largo mantiene tu mano lejos del calor del fuego directo. Son la herramienta natural para dar la vuelta a los trigueros cada minuto y medio sin desmontar la cesta.
Pasos
- 01
Prepara la brasa
Enciende el kamado y estabilízalo en fuego directo a 230-250 °C con la rejilla colocada. Deja la tapa cerrada unos minutos para que la cerámica acumule calor; abre las tomas de aire lo justo para una brasa limpia, sin llamaradas.
- 02
Limpia los espárragos
Desecha la parte leñosa de la base: dobla cada espárrago y partirá solo por el punto justo. Si son gruesos, pela ligeramente los 3-4 cm inferiores con un pelador. Sécalos bien para que marquen en vez de cocerse al vapor.
- 03
Aliña en frío
Pon los trigueros en una fuente, riégalos con el AOVE, añade el ajo prensado, sal y pimienta, y mézclalos con las manos hasta cubrirlos por igual. Si vas a usar jamón, no añadas sal todavía.
- 04
Envuelve en jamón
Opcional: agrupa los espárragos en manojos de 3-4 y enrolla cada manojo con una loncha de jamón serrano en espiral, dejando las puntas a la vista. La loncha sujeta el manojo y se vuelve crujiente sobre la brasa.
- 05
A la brasa
Coloca los espárragos perpendiculares a las barras (o sobre una cesta de asar) y ásalos 5-7 minutos girándolos cada minuto y medio. Están listos cuando muestran marcas tostadas, ceden ligeramente al apretarlos pero conservan un punto crujiente.
- 06
Termina y sirve
Pasa los espárragos a una tabla, riégalos con un hilo de AOVE en crudo y reparte la ralladura de limón, las escamas de sal y, si quieres, un poco de queso curado rallado. Sírvelos calientes, como entrante o guarnición.
Sobre esta receta
El espárrago triguero es la verdura insignia de la primavera ibérica, y la brasa de un kamado lo trata como merece: calor directo, intenso y envolvente que carameliza el exterior en minutos sin secar el interior. El resultado es un bocado ahumado, dulce y crujiente que funciona como entrante o como guarnición de lujo.
En 30 segundos
Kamado en directo a 230-250 °C. Trigueros limpios, un hilo de AOVE y sal. A la rejilla 5-7 minutos girándolos hasta marcarlos. Opción: manojos envueltos en jamón serrano. Remate de ralladura de limón y escamas. Listo.
La cerámica del kamado mantiene una brasa estable y radiante que sella el azúcar natural del espárrago antes de que pierda agua. Con la tapa cerrada y las tomas de aire justas consigues fuego directo limpio sin llamaradas: marca, no quema. Por eso quedan tiernos por dentro y con esas líneas de parrilla tostadas que tanto se buscan.
El truco está en el grosor: elige manojos parejos para que se hagan a la vez. Los trigueros más finos piden menos tiempo; los gruesos agradecen un pelado ligero de la base y un par de minutos extra.
Envolver pequeños manojos de tres o cuatro espárragos en una loncha de jamón serrano los convierte en un aperitivo de fiesta. La grasa del jamón se funde y se vuelve crujiente sobre la brasa, salando y perfumando el espárrago. Si los preparas así, reduce la sal del aliño: el jamón ya aporta la suya.
Para terminar, nada de complicaciones: un chorrito de AOVE en crudo, ralladura de limón que aporta frescura y unas escamas de sal que crujen. Un poco de queso curado rallado al gusto y tienes un plato de restaurante hecho en casa.
¿Cabe en tu kamado?
Pequeño
33-40 cm · Joe Jr, MiniMax
Cabe
Los 500 g de trigueros caben, quizá en dos tandas si se hacen manojos con jamón; menos carbón.
Mediano
46-51 cm · Classic, Large
Cabe
Los 500 g caben de una vez, perpendiculares a las barras.
Grande
56-61 cm · Big Joe, XL
Cabe
Sobra sitio: se puede asar otra guarnición al lado.
Qué servir con ella
Guarnición
- Huevo frito o poché por encima
- Pan rústico tostado
- Vino
- Blanco Verdejo de Rueda o Txakoli de Getaria
- Cerveza
- Cerveza de trigo o saison
- Sin alcohol
- Té frío de limón y menta
Sobras y conservación
- En la nevera
- Nevera en menos de 2 h, en recipiente hermético; 3-4 días, también los envueltos en jamón.
- Congelar
- No congelan bien: quedan fibrosos y aguados al descongelar.
- Recalentar
- Sartén o plancha caliente 1-2 min, solo para templar; fríos con vinagreta también funcionan.
- Aprovecharlas
- Picados en un revuelto de huevo con jamón o en una quiche.
Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.
Brasas sobrantes
Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra
Para 8 min a 240 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 300 g: al servir quedan unos 520 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:
Sin tocar los tiros
240 °Cverduras a la brasa
55 minde brasa
- Coca de recapte al kamado, escalivada y sardina25 min · 250 °C
- Maíz asado a la brasa estilo elote mexicano en kamado15 min · 230 °C
- Melocotón a la parrilla con miel y helado de vainilla al kamado8 min · 210 °C
Sin receta
- Tiras de calabacín y berenjena marcadas (5 min)
- Pita o naan de masa comprada, sobre la parrilla (3 min por pieza)
- Tomates partidos, boca abajo, para una salsa (10 min)
Cerrando los tiros a la mitad y esperando a que baje
140-200 °Cpostre mientras coméis
1 h 35 minde brasa
- Pan de hamburguesa brioche al kamado18 min · 190 °C
- Alcachofas de la Vega Baja a la brasa al kamado, con ajo y limón1 h 30 min · 180 °C
- Tarta de Santiago al kamado, intensa de almendra y sin harina35 min · 175 °C
Sin receta
- Pan de ayer con aceite y ajo, sobre la parrilla (10 min)
- Mazorcas de maíz con su hoja (30 min)
- Manzanas enteras con un corte en la piel (45 min)
Abriendo los tiros del todo
más de 270 °Ca tope, en directo
20 minde brasa
- Solomillo ibérico a la parrilla, glaseado Pedro Ximénez8 min · 280 °C
- Gambón rojo a la brasa al kamado en 6 minutos6 min · 280 °C
- Atún rojo sellado con costra de sésamo al kamado (tataki)4 min · 280 °C
Sin receta
- Pita o naan de masa comprada, sobre la parrilla (2 min por pieza)
- Pimientos enteros hasta que la piel se ennegrezca, para pelar (8 min)
- Rodajas de piña o melocotón marcadas (3 min)
Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 520 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 30 min de fuego, encendido incluido.
Consejos del editor
- Para saber dónde cortar, dobla el espárrago: se rompe solo justo donde acaba la fibra leñosa. Así no desperdicias la parte tierna.
- Los trigueros finos caen entre las barras: ásalos perpendiculares a la rejilla o usa una cesta de asar para girarlos todos a la vez sin perder ninguno.
- Si los envuelves en jamón serrano, salar de menos: el jamón ya aporta sal y, al tostarse, se vuelve crujiente y perfuma el espárrago.
El equipo de esta receta
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Big Green Egg Large
El Big Green Egg Large es el kamado de referencia para esta receta: su pared de cerámica gruesa estabiliza el fuego directo en la franja de 230-250 °C que pide el espárrago triguero, sellando su azúcar natural sin secarlo. La parrilla Large da superficie de sobra para asar 500 g de trigueros (o varios manojos con jamón) en una sola tanda, y el control fino del aire evita las llamaradas que quemarían unas verduras tan finas.
2099 €
Orework Carbón de Encina Española 15 kg
45 €
Weber Cesta de Asar Deluxe Grande de Acero Inoxidable (35×30 cm)
Los espárragos trigueros finos se cuelan entre las barras de la rejilla; esta cesta de asar Weber de acero inoxidable resuelve el problema de raíz. Sus paredes mantienen los trigueros juntos y te permiten voltearlos todos de golpe con un solo gesto, sin perder ninguno ni perseguirlos con las pinzas. Sus 35×30 cm acogen los 500 g de la receta y dejan que la brasa marque por debajo a la vez que el calor del kamado los rodea por arriba.
39 €
Rösle Pinzas de Barbacoa Curvadas
Para girar los espárragos de uno en uno y colocar los manojos de jamón sin romperlos hace falta precisión, y estas pinzas curvadas de Rösle la dan: la punta angulada agarra piezas finas y resbaladizas justo a ras de la parrilla, mientras el mango largo mantiene tu mano lejos del calor del fuego directo. Son la herramienta natural para dar la vuelta a los trigueros cada minuto y medio sin desmontar la cesta.
22 €
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Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se asan los espárragos trigueros en un kamado?
Al fuego directo entre 230 y 250 °C. Es la franja que marca el exterior en minutos sin secar el interior. Por debajo se cuecen y por encima se queman antes de hacerse por dentro.
¿Cuánto tardan los espárragos trigueros a la brasa?
Entre 5 y 7 minutos girándolos cada minuto y medio. Los muy finos pueden estar en 4 minutos; los gruesos pueden necesitar 8. El punto ideal es tierno por dentro con un toque crujiente.
¿Hay que pelar los espárragos trigueros?
Por norma no: basta con desechar la base leñosa doblándolos. Solo si son muy gruesos conviene pelar ligeramente los 3-4 cm inferiores para que no queden fibrosos.
¿Cómo evito que se cuelen por la rejilla?
Colócalos perpendiculares a las barras o usa una cesta de asar. La cesta además te permite voltearlos todos de golpe con un solo movimiento, sin perder los más finos.
¿Con qué se acompañan los espárragos trigueros a la brasa?
Funcionan como entrante con un huevo a baja temperatura o romesco, y como guarnición de carnes y pescados a la brasa. La ralladura de limón los hace ideales junto a pescado azul.
¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar espárragos trigueros a la brasa en kamado?
Tras 8 min a 240 °C en un kamado clásico quedan unos 520 g de brasa viva: 55 min más a 240 °C sin tocar los tiros, 1 h 35 min a 140-200 °C cerrando los tiros o 20 min a más de 270 °C abriendo los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.
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