TÉCNICA
Recetas a fuego directo en kamado
El fuego directo es la cara más antigua del kamado: brasas vivas justo bajo la parrilla, válvulas abiertas y la cerámica cargada a 280-400 °C. Aquí caben la pizza napolitana en noventa segundos, el entrecot sellado a un dedo del carbón y las verduras marcadas que recuperan su dulzor mineral. En esta sección reunimos las recetas que hemos cocinado en terraza, en Torrevieja, las tardes en que el levante deja respirar al carbón. No buscamos suavidad: buscamos costra, color y un margen de error pequeño que recompensa al cocinero atento.
7 recetas publicadas
Recetas a fuego directo en kamado
FácilDirectoVerduras de temporada asadas al kamado, estilo Costa Blanca
Berenjena, calabacín, pimiento rojo del Levante, cebolla morada y ajo entero con piel, asados directos a 220 °C y terminados con vinagreta de Jerez templada. Plato vegetariano editorial, no acompañamiento.
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AvanzadoDirectoPan rústico de masa madre en dutch oven al kamado
La hogaza definitiva: 24 horas de fermentación con starter activo, cold retard en banneton y horneado en dutch oven que convierte el kamado en horno de panadería profesional.
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MedioDirectoFocaccia con romero al kamado
Una focaccia ligera al kamado: hidratación al 80%, piedra refractaria al rojo, aceite de oliva del Bajo Aragón y romero recién cortado de la terraza de Torrevieja.
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MedioDirectoSolomillo ibérico a la parrilla, glaseado Pedro Ximénez
Solomillo ibérico de cebo de campo, brasa a 280 °C, dos minutos por cara y una reducción de Pedro Ximénez Montilla-Moriles que se vuelve glaseado de impacto al cortar.
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FácilDirectoHamburguesa smash al kamado con queso americano
La hamburguesa viral hecha bien: bola de 90 g, plancha de hierro fundido a 250 °C y un smash de 30 segundos que crea la crust definitiva. Sin truco, sin marketing.
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MedioDirectoChuletón gallego al kamado, sear directo
Una pieza de rubia gallega de un kilo, sal Maldon, brasa a 350 °C y nada más. La receta más corta del año y la más difícil de equivocar si se respetan los tiempos.
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MedioDirectoPizza napoletana en el kamado
A 350 °C, la base se hincha en 90 segundos y el borde — el famoso "cornicione" — sale moteado y elástico. Una pizza, tres minutos, cero indulgencia.
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