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MIKAMADO.
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Receta · Directo · Fácil

Higos asados con queso de cabra y miel al kamado

Higos abiertos en cruz, rellenos de queso de cabra fundente, glaseados con miel y romero. Siete minutos al directo y tienes el postre de finales de verano del kamado.

Temporada:Verano ·Otoño

Respuesta rápida

Abre los higos en cruz, rellénalos de queso de cabra frío y ásalos de pie sobre piedra a 200 °C al directo, 6-7 minutos con la tapa cerrada, hasta que el queso burbujee. Glasea con la miel fuera del fuego: dentro se quema y amarga. Sirve caliente con nuez y sal en escamas.

Higos con queso, miel y nueces sobre tabla de maderaGuardar en Pinterest
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Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.

Preparación
10 min
Cocción
7 min
Comensales
4 comensales
Temperatura
200 °C

¿A qué hora quieres comer?

Elige la hora y te decimos cuándo empezar.

  1. 13:13

    Empieza la preparación

  2. 13:23

    Enciende el kamado

  3. 13:43

    Al kamado

  4. 14:00

    A la mesa

Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.

Ficha de fuegoFuego directo

Cámara
200 °C
Deflector
No
Parrilla
Altura estándar
Combustible
Carbón
Montaje
Piedra de esteatita o plancha de hierro; cesta de asar opcional

Curva de temperatura

0:40 h desde el encendido

Cúpula del kamado

Temperatura de la cúpula e interior de la pieza a lo largo de la cocción0°50°100°150°200°250°10:0020:2030:30450:3760:40200 °Choras desde el encendido
#DesdeFaseCúpula
10:00EncenderDirecto, sin deflector20 → 200 °C
20:20EstabilizarPiedra o plancha en la rejilla, 10 min200 °C
30:30Meter la piezaHigos de pie sobre la piedra200 → 175 °C
40:31CocinarTapa cerrada hasta que el queso burbujee175 → 200 °C
50:37ReposarFuera del fuego, miel por encima200 → 150 °C
60:40Servirapagado

0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador

Para esta receta

Ingredientes

Comensales4
  • higos maduros pero firmes (3 por persona)12 ud
  • queso de cabra (rulo) frío, en dados pequeños120 g
  • miel de romero o de azahar4 cda
  • romero fresco (una para asar, otra picada para el queso)2 ramitas
  • naranja (la ralladura; un chorrito de zumo opcional)1 ud
  • nueces tostadas y troceadas (o almendra laminada)40 g
  • pimienta negra recién molida1 pizca
  • sal en escamas tipo Maldon (al servir, equilibra el dulce)1 pizca
  • mantequilla o un poco de AOVE (para untar la piedra, opcional)10 g

Alérgenos

  • Lácteos
  • Frutos de cáscara

Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.

El equipo de esta receta

Ver fichas y precios ↓

Pasos

  1. 01

    Elegir y preparar los higos

    Usa higos maduros pero firmes: deben ceder un poco al apretar sin estar blandos ni rezumar. Sécalos con papel y córtalos en cruz desde arriba sin llegar a la base, dejando un centímetro entero abajo para que se abran como una flor y aguanten de pie sin desparramarse.

  2. 02

    Rellenar con queso de cabra frío

    Aprieta suave la base de cada higo con dos dedos para abrir el hueco y mete dentro un dado pequeño de queso de cabra frío, un punto de pimienta y unas escamas de romero picado. En frío el queso se manipula sin deshacerse y aguanta más en el centro antes de fundir sobre la piedra.

  3. 03

    Montar el kamado al directo y precalentar la piedra

    Enciende el carbón sin deflector, en cocción directa, y estabiliza la cerámica a 200 °C. Coloca la piedra de esteatita o la plancha de hierro sobre la rejilla y déjala calentar 10 minutos. Una superficie lisa y caliente recoge el queso y la miel que de otro modo se quemarían en la brasa.

  4. 04

    Asar de pie, 6-7 minutos con la tapa cerrada

    Coloca los higos de pie sobre la piedra a 200 °C, en una cesta de asar si la tienes para moverlos a la vez. Cierra la tapa 6-7 minutos: el kamado actúa como horno y funde el queso por el calor envolvente, no solo por la base. Estarán listos cuando el queso burbujee y la base se marque dorada.

  5. 05

    Glasear con miel fuera del fuego

    Pasa los higos a un plato y riega cada uno con un hilo de miel, ralladura de naranja y, si quieres, las hojas de la rama de romero que has tostado un segundo sobre la piedra. El calor residual funde la miel sin quemarla. Glasear fuera del fuego la mantiene brillante y aromática en vez de amarga.

  6. 06

    Servir caliente con nuez y sal en escamas

    Sirve tres higos por persona en plato de cerámica clara, aún calientes y con el queso fundente. Esparce nuez tostada troceada por encima y remata con una pizca de sal en escamas, que equilibra el dulce de la miel. Come en el momento, antes de que el queso se enfríe y vuelva a cuajar.

Sobre esta receta

Los higos asados con queso de cabra a la brasa son el postre de finales de verano que más veces saco en la terraza de Torrevieja: cinco minutos de prep, siete de cocción y un resultado caliente, cremoso y dorado que parece de restaurante. Es además uno de esos raros postres que se hacen al directo y no al indirecto — aquí no horneamos, calentamos y caramelizamos. El calor seco de la cerámica funde el queso en el centro del higo, concentra sus azúcares y deja la base ligeramente marcada, mientras la miel y el romero se vuelven oscuros y aromáticos por encima.

Por qué este postre va al directo (y a fuego moderado)

La mayoría de postres de kamado piden deflector y cocción indirecta porque el azúcar y la mantequilla se queman a la llama. El higo es la excepción: la fruta ya está dulce y madura, solo buscamos calentarla por dentro, fundir el queso y caramelizar su jugo en la base, no hornearla. Por eso va sobre el calor directo, a una cerámica moderada de 200 °C — ni un infierno de sellado ni un horno suave. A esa temperatura el higo se calienta y el queso de cabra se ablanda en 6-7 minutos sin que la piel se chamusque ni la fruta se desmorone. Si subes a 280 °C la piel revienta y la miel amarga; por debajo de 170 °C el higo se queda frío en el centro y suelta agua.

El corte en cruz y el relleno: técnica, no adorno

Corta cada higo en cruz desde arriba, sin llegar a la base, dejando un centímetro entero abajo — así se abre como una flor y aguanta de pie sin desparramarse. Aprieta suave la base con dos dedos para que se abra el hueco y mete dentro un dado pequeño de queso de cabra frío (en frío se manipula sin deshacerse y aguanta más en el centro antes de fundir). Un punto de pimienta negra y, si te gusta, unas escamas de romero picado dentro del queso. La cruz no es estética: aumenta la superficie de queso expuesta al calor y hace que se funda parejo en lugar de quedarse un grumo frío en el fondo.

El toque mediterráneo: miel, romero, naranja y nuez

Aquí en la Costa Blanca el higo de finales de agosto y septiembre llega en su punto, y lo trabajo con lo que tengo cerca: miel de romero o de azahar, romero fresco del balcón, un golpe de ralladura de naranja y unas nueces tostadas para el crujiente. El romero, calentado un segundo sobre la piedra, perfuma sin invadir; la miel se vuelve más oscura y compleja al templarse. El contraste clave es la temperatura y la textura: higo caliente y cremoso, queso fundente salado, miel dulce y la nuez tostada que rompe. Un higo de verdad maduro casi no necesita azúcar: trae el suyo.

En 30 segundos

Higos maduros pero firmes cortados en cruz sin llegar a la base. Rellena el centro con un dado de queso de cabra frío, pimienta y un poco de romero. Kamado al directo, 200 °C, sobre piedra de esteatita o plancha de hierro precalentada 10 min, de pie (en cesta de asar si tienes). 6-7 min con la tapa cerrada hasta que el queso funda y la base se marque. Fuera del fuego, hilo de miel + romero + ralladura de naranja, y al servir nuez tostada y una pizca de sal en escamas. 4 raciones, 7 min de cocción.

¿Cabe en tu kamado?

  • Pequeño

    33-40 cm · Joe Jr, MiniMax

    Cabe

    Es el tamaño de la receta: los 12 higos de pie caben en la piedra de un kamado mini.

  • Mediano

    46-51 cm · Classic, Large

    Cabe

    Caben con holgura; con una piedra mayor se puede doblar a 24 higos.

  • Grande

    56-61 cm · Big Joe, XL

    Cabe

    Sobra espacio; enciende menos carbón para no pasar de 200 °C.

Qué servir con ella

Guarnición

Vino
Moscatel de Alicante o un oloroso de Jerez
Cerveza
Ale belga tipo dubbel, tostada y afrutada
Sin alcohol
Té verde frío con romero y limón

Sobras y conservación

En la nevera
Mejor al momento; si sobran, 1-2 días en nevera en recipiente hermético, antes de 2 h.
Congelar
No congela bien: el higo se deshace y el queso de cabra queda granuloso.
Recalentar
Unos minutos en el kamado o en sartén a fuego suave, tapados, solo hasta que el queso se ablande.
Aprovecharlas
Cháfalos con el queso y la miel y úntalos en tostadas o sobre una ensalada.

Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.

Brasas sobrantes

Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra

Para 7 min a 200 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 100 g: al servir quedan unos 660 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:

Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 660 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 30 min de fuego, encendido incluido.

Consejos del editor

  • El punto del higo lo es todo. Uno demasiado maduro se desmorona y suelta agua en cuanto toca la piedra; uno verde no tiene azúcar que concentrar y queda insípido y duro. Busca una fruta que ceda ligeramente al apretar con el pulgar pero que sostenga su forma al cortarla en cruz. Si solo tienes higos algo verdes, dales un día a temperatura ambiente sobre un plato, nunca en la nevera, que corta el dulzor.
  • Nunca pongas la miel sobre el higo dentro del kamado. La miel se quema a partir de unos 150 °C y a 200 °C amarga en segundos, además de gotear a la brasa y ahumar mal el postre. Asa el higo solo con el queso dentro y reserva la miel para glasear fuera del fuego, con el calor residual. Esa es la diferencia entre un postre brillante y uno con regusto a quemado.
  • Rellena el queso en frío y justo antes de asar. Un queso de cabra a temperatura ambiente se ablanda al manipularlo y se funde demasiado rápido, escapándose del higo a la piedra. El dado frío aguanta el corte en cruz, mantiene la forma los primeros minutos y funde justo cuando el higo ya está caliente por dentro.

El equipo de esta receta

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Preguntas frecuentes

  • ¿Cómo elijo los higos en su punto para asar sin que se rompan?

    Busca higos maduros pero firmes: deben ceder un poco al apretar suave con el pulgar, con la piel tersa y sin grietas ni manchas húmedas. Un higo blando que rezuma almíbar está demasiado maduro y se desmoronará en cuanto toque la piedra caliente. Uno duro y de color apagado está verde, no tiene azúcar que concentrar y queda insípido. El truco es el corte en cruz dejando un centímetro entero en la base: así el higo se abre como una flor pero conserva una estructura firme abajo que lo sostiene de pie y evita que se desparrame al fundir el queso. Aquí en la Costa Blanca el higo de finales de agosto y septiembre llega en su punto justo para esto.

  • ¿Qué queso usar además del de cabra: feta, mascarpone o azul?

    Los cuatro funcionan, según el equilibrio que busques. El queso de cabra es el clásico: salado, ácido y fundente, corta el dulce del higo y la miel sin desaparecer. El feta da una versión más seca y salada que no se funde del todo, ideal si quieres más mordida y un punto griego con orégano en vez de romero. El mascarpone es el extremo goloso y untuoso, casi un postre dentro del postre, pero al fundirse escapa más fácil del higo, así que ponlo a cucharada pequeña y bien frío. El azul (un Cabrales suave o un gorgonzola dulce) es el más atrevido y maridoso: su potencia salina contra la miel es espectacular, pero domina, úsalo en dosis pequeña. El de cabra sigue siendo la opción más equilibrada y la más segura para empezar.

  • ¿Cuánto tiempo asar los higos para que queden cremosos por dentro?

    Entre 6 y 7 minutos con la tapa cerrada sobre una piedra a 200 °C. Ese tiempo basta para que el kamado actúe como horno y caliente el higo por dentro, funda el queso de cabra y marque la base, pero sin que la piel reviente ni la fruta se desmorone. Sabrás que está cuando el queso del centro burbujee y brille, la base muestre una marca dorada y el higo, al cogerlo con las pinzas, ceda un poco pero aún sostenga su forma. Si lo dejas más de 8-9 minutos, la pulpa se vuelve agua y el higo colapsa; si lo sacas antes de los 5, el centro sigue frío y el queso solo se ha templado. El calor residual lo sigue ablandando un poco fuera del fuego, así que sácalo justo en el punto.

  • ¿Se pueden hacer higos asados como entrante salado en vez de postre?

    Totalmente, y es de los aperitivos de terraza que mejor funcionan en el kamado. La misma técnica al directo a 200 °C, pero envuelve cada higo en media loncha de jamón serrano o panceta antes de asar: el calor seco de la piedra deja el jamón crujiente y la grasa baña el higo. Rellena con queso de cabra o con un azul más potente, y al sacar glasea con un toque de miel y un poco de vinagre de Pedro Ximénez o de Jerez en vez de naranja, para llevarlo al lado salado. Una hoja de rúcula o un poco de balsámico reducido lo redondean como entrante. Sirve uno o dos por comensal sobre tostada o solos, calientes. El contraste de higo dulce, queso salado y jamón crujiente funciona igual de bien antes de comer que después.

  • ¿Cómo conservo y recaliento los higos asados?

    Son un postre para comer en el momento, recién asados, cuando el queso está fundente y el higo caliente; ahí dan su mejor versión. Si te sobran, déjalos enfriar, tápalos y guárdalos en la nevera hasta 2 días, sin la miel ni la nuez todavía (las añades al recalentar para que no se ablanden). Para recalentar, lo ideal es volver a la piedra del kamado o a una plancha a fuego medio 2-3 minutos, que devuelve algo de marca y funde de nuevo el queso; en su defecto, horno a 180 °C unos 4-5 minutos. Evita el microondas: revienta la piel del higo, deja el queso gomoso y suelta agua. Una vez recalentados, glasea de nuevo con miel fresca, ralladura de naranja y nuez tostada, y sírvelos al momento.

  • ¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar higos asados con queso de cabra y miel al kamado?

    Tras 7 min a 200 °C en un kamado clásico quedan unos 660 g de brasa viva: 2 h 20 min más a 200 °C sin tocar los tiros, 4 h 25 min a 100-130 °C cerrando los tiros o 1 h a 210-270 °C abriendo los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.

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Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.