Receta · Directo · Fácil
Albaricoques asados con miel y romero al kamado
Albaricoques de pleno verano partidos y marcados a la brasa hasta caramelizar, glaseados con miel templada al romero y servidos con mascarpone o helado de vainilla. El postre de fruta de hueso más fácil del kamado.
Temporada:Verano
Respuesta rápida
Los albaricoques asados al kamado se hacen a fuego directo con la parrilla a 220-230 °C. Se parten por la mitad, se deshuesan y se marcan cara abajo 2-3 minutos hasta caramelizar; luego 1-2 minutos por la piel. Se glasean con miel templada al romero y se sirven con mascarpone o helado de vainilla.
Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4 comensales
- Temperatura
- 230 °C
¿A qué hora quieres comer?
Elige la hora y te decimos cuándo empezar.
13:05
Empieza la preparación
13:20
Enciende el kamado
13:40
Al kamado
14:00
A la mesa
Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.
Ficha de fuegoFuego directo
- Cámara
- 230 °C
- Deflector
- No
- Parrilla
- Altura estándar
- Tiro inferior
- A medias
- Tiro superior
- A medias
- Combustible
- Carbón vegetal de encina
- Montaje
- Sartén de hierro fundido de 20 cm para la miel
Curva de temperatura
0:35 h desde el encendido
Cúpula del kamado
| # | Desde | Fase | Cúpula |
|---|---|---|---|
| 1 | 0:00 | Encender | 20 → 230 °C |
| 2 | 0:20 | EstabilizarInfusiona la miel con romero en la sartén sin que hierva | 230 °C |
| 3 | 0:25 | SellarCara cortada abajo, sin tocar | 230 → 200 °C |
| 4 | 0:28 | Cocinar | 200 → 225 °C |
| 5 | 0:30 | Reposar | 225 → 100 °C |
| 6 | 0:35 | Servir | apagado |
0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador
Para esta receta
Ingredientes
- albaricoques maduros pero firmes8 ud
- miel de azahar (o milflores suave)3 cda
- ramas de romero fresco2 ud
- mantequilla derretida20 g
- mascarpone frío (o helado de vainilla)250 g
- almendras laminadas tostadas30 g
- limón (solo la ralladura)1 ud
- sal en escamas1 pizca
Alérgenos
- Lácteos
- Frutos de cáscara
Si se sirve con helado de vainilla en vez de mascarpone, puede llevar huevo: revisa la etiqueta.
Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.
El equipo de esta receta
Big Green Egg LargeLa cerámica del Big Green Egg Large mantiene una temperatura directa estable de 220-230 °C sin altibajos, justo el rango en el que los azúcares del albaricoque caramelizan sin quemarse. Su parrilla amplia deja marcar de una sola tanda las 16 mitades de esta receta, y la masa térmica evita que la temperatura caiga cuando abres la tapa para voltear la fruta.
Orework Carbón de Encina Española 15 kg
Lodge Plancha Cuadrada de Hierro Fundido 11" (28 cm)
Petromax Sartén FP20 de Hierro Fundido 20 cm con MangoEsta sartén de hierro fundido de 20 cm con mango es el recipiente ideal para templar la miel con romero y ralladura de limón directamente sobre la parrilla: el hierro distribuye el calor con suavidad y evita el punto caliente que haría hervir y amargar la miel. El mango largo permite deslizarla del centro al borde menos caliente para mantenerla fluida mientras marcas los albaricoques, sin quemarte.
Pasos
- 01
Estabilizar el kamado
Enciende el kamado para cocción directa, sin deflector, y deja que la parrilla se asiente en torno a 220-230 °C con las rejillas de aire medio abiertas. Limpia la parrilla y pásale un papel con un hilo de aceite para que la fruta no se pegue.
- 02
Preparar la fruta
Parte los albaricoques por la mitad siguiendo el surco natural, gíralos para separarlos y retira el hueso. Pincela la cara cortada con un poco de mantequilla derretida: ayuda a que carbonicen los azúcares y a marcar las líneas de la parrilla.
- 03
Infusionar la miel
Pon la miel, una rama de romero y la ralladura de limón en una sartén pequeña de hierro sobre la parrilla. Caliéntala 3-4 minutos, removiendo, sin que hierva, hasta que quede fluida y perfumada. Retírala al borde menos caliente para que se mantenga templada.
- 04
Marcar cara abajo
Coloca los albaricoques cara cortada abajo directamente sobre las brasas y no los toques durante 2-3 minutos, hasta que aparezcan líneas doradas y la superficie esté caramelizada. Moverlos antes de tiempo rompe la costra que se está formando.
- 05
Voltear y glasear
Dales la vuelta y ásalos 1-2 minutos por el lado de la piel, solo para que se calienten por dentro sin deshacerse. Pincela o riega con la miel templada al romero y añade una pizca de sal en escamas sobre cada mitad.
- 06
Emplatar
Sirve los albaricoques aún tibios sobre una cucharada de mascarpone frío o una bola de helado de vainilla. Riega con el resto de la miel, esparce las almendras tostadas y, si quieres, decora con la rama de romero. Toma el contraste frío-caliente al momento.
Sobre esta receta
El albaricoque es la fruta de hueso más agradecida del verano para la brasa: su acidez aguanta el fuego y su azúcar carameliza en cuestión de minutos. Partido, deshuesado y marcado cara abajo sobre el kamado, pasa de fruta de frutero a postre de restaurante sin apenas esfuerzo.
El punto de madurez manda sobre la variedad.
Busca piezas maduras pero firmes: deben ceder ligeramente al apretar sin llegar a estar blandas. Un albaricoque verde no caramelizará y resultará ácido; uno demasiado maduro se deshará en la parrilla. La variedad importa menos que el punto: sirven igual un Búlida, un Moniquí o un Currot de Murcia y la Vega del Segura.
Contacto continuo y una miel aromática que no llega a hervir.
El secreto está en una parrilla estable a 220-230 °C y en no mover la fruta: la cara cortada necesita contacto continuo para dorarse. Mientras tanto, una pequeña sartén de hierro con miel y una rama de romero se entibia al calor del kamado, justo hasta que la resina aromática perfuma la miel sin que llegue a hervir.
Sirve los albaricoques aún tibios sobre una cucharada de mascarpone frío o una bola de helado de vainilla: el contraste de temperaturas, con la sal en escamas por encima de la miel, es lo que convierte un postre sencillo en memorable. Unas almendras laminadas tostadas aportan el crujido final.
En 30 segundos
Albaricoques por la mitad, kamado a fuego directo 220-230 °C, cara abajo 2-3 min y vuelta 1-2 min. Glasea con miel templada al romero, una pizca de sal en escamas y sirve con mascarpone o helado de vainilla.
¿Cabe en tu kamado?
Pequeño
33-40 cm · Joe Jr, MiniMax
Justo
Las 16 mitades y la sartén de 20 cm entran justas; calienta la miel antes o asa en dos tandas.
Mediano
46-51 cm · Classic, Large
Cabe
Caben las 16 mitades y la sartén a la vez.
Grande
56-61 cm · Big Joe, XL
Cabe
Sobra espacio; se puede doblar la cantidad de fruta.
Qué servir con ella
Guarnición
- Mascarpone frío o helado de vainilla
- Galletas de almendra crujientes
- Vino
- Moscatel de Valencia o Moscatel de Alicante bien frío
- Cerveza
- Cerveza de trigo afrutada o sour de albaricoque
- Sin alcohol
- Té frío de romero y limón con un toque de miel
Sobras y conservación
- En la nevera
- La fruta, en hermético 3-4 días en nevera; con mascarpone ya servido, 2-3 días.
- Congelar
- Solo la fruta, 2-3 meses; queda blanda, ideal para compota. El mascarpone no congela bien.
- Recalentar
- Templa la fruta 1-2 minutos en sartén con un hilo de la miel; sirve el mascarpone frío aparte.
- Aprovecharlas
- Tritúralos con yogur para un batido, o sobre tostadas con requesón en el desayuno.
Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.
Brasas sobrantes
Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra
Para 10 min a 230 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 300 g: al servir quedan unos 520 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:
Sin tocar los tiros
230 °Cverduras a la brasa
55 minde brasa
- Piña asada al ron a la parrilla en kamado14 min · 220 °C
- Baba ganoush de berenjena a la brasa en el kamado, con tahini y pan de pita45 min · 260 °C
- Naan de ajo y mantequilla al kamado18 min · 260 °C
Sin receta
- Tiras de calabacín y berenjena marcadas (5 min)
- Pita o naan de masa comprada, sobre la parrilla (3 min por pieza)
- Tomates partidos, boca abajo, para una salsa (10 min)
Cerrando los tiros a la mitad y esperando a que baje
140-200 °Cpostre mientras coméis
1 h 35 minde brasa
- Clafoutis de cerezas en sartén de hierro al kamado35 min · 180 °C
- Nachos ahumados al kamado en bandeja de hierro12 min · 185 °C
- Arepas reina pepiada en budare al kamado, crujientes por fuera1 h · 200 °C
Sin receta
- Pan de ayer con aceite y ajo, sobre la parrilla (10 min)
- Mazorcas de maíz con su hoja (30 min)
- Manzanas enteras con un corte en la piel (45 min)
Abriendo los tiros del todo
más de 270 °Ca tope, en directo
20 minde brasa
- Solomillo ibérico a la parrilla, glaseado Pedro Ximénez8 min · 280 °C
- Gambón rojo a la brasa al kamado en 6 minutos6 min · 280 °C
- Atún rojo sellado con costra de sésamo al kamado (tataki)4 min · 280 °C
Sin receta
- Pita o naan de masa comprada, sobre la parrilla (2 min por pieza)
- Pimientos enteros hasta que la piel se ennegrezca, para pelar (8 min)
- Rodajas de piña o melocotón marcadas (3 min)
Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 520 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 30 min de fuego, encendido incluido.
Consejos del editor
- Compra los albaricoques maduros pero firmes. Si ceden demasiado al tacto, márcalos solo 1 minuto por cara o acabarán como mermelada en la parrilla.
- No los muevas mientras se marcan: una sola cara de contacto bien dorada vale más que darles vueltas. Una plancha de hierro caliente carameliza de forma uniforme y evita que se cuelen entre las barras.
- Templa la miel, no la hiervas. Por encima de unos 65-70 °C el romero amarga y la miel cristaliza al enfriar; mantén la sartén en el borde menos caliente del kamado.
El equipo de esta receta
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Big Green Egg Large
La cerámica del Big Green Egg Large mantiene una temperatura directa estable de 220-230 °C sin altibajos, justo el rango en el que los azúcares del albaricoque caramelizan sin quemarse. Su parrilla amplia deja marcar de una sola tanda las 16 mitades de esta receta, y la masa térmica evita que la temperatura caiga cuando abres la tapa para voltear la fruta.
2099 €
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45 €
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51 €
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Esta sartén de hierro fundido de 20 cm con mango es el recipiente ideal para templar la miel con romero y ralladura de limón directamente sobre la parrilla: el hierro distribuye el calor con suavidad y evita el punto caliente que haría hervir y amargar la miel. El mango largo permite deslizarla del centro al borde menos caliente para mantenerla fluida mientras marcas los albaricoques, sin quemarte.
184 €
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Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se asan los albaricoques en el kamado?
A fuego directo con la parrilla a 220-230 °C. Cara cortada abajo 2-3 minutos hasta caramelizar y 1-2 minutos por el lado de la piel. En total, unos 5-6 minutos.
¿Cómo evito que los albaricoques se deshagan en la parrilla?
Elige fruta madura pero firme, no la marques de más y, si quieres seguridad, usa una plancha de hierro fundido. Los albaricoques muy maduros se asan mejor en indirecto.
¿Mascarpone o helado de vainilla?
Ambos funcionan. El mascarpone es más cremoso y menos dulce y deja brillar la miel; el helado de vainilla aporta el clásico contraste frío-caliente. El yogur griego también vale.
¿Qué miel queda mejor con romero y albaricoque?
Una miel suave como la de azahar o milflores. Las mieles muy intensas (castaño, brezo) tapan el aroma del romero y la acidez de la fruta.
¿Puedo usar otra fruta de hueso?
Sí. Melocotón, nectarina, ciruela o paraguayo funcionan con el mismo método; ajusta el tiempo según el tamaño y el punto de madurez.
¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar albaricoques asados con miel y romero al kamado?
Tras 10 min a 230 °C en un kamado clásico quedan unos 520 g de brasa viva: 55 min más a 230 °C sin tocar los tiros, 1 h 35 min a 140-200 °C cerrando los tiros o 20 min a más de 270 °C abriendo los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.
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