TÉCNICA

Recetas ahumadas en kamado

Ahumar en kamado es trabajar a 100-130 °C durante horas, con virutas o trozos de madera noble — encina, manzano, cerezo — y la paciencia como ingrediente principal. La cerámica retiene la humedad de la cámara y la combustión lenta de la leña construye anillo de humo, corteza oscura y ese aroma profundo que ningún horno reproduce. En esta sección publicamos los ahumados largos que hemos cocinado en nuestra terraza de Torrevieja, con vientos de Costa Blanca a favor o en contra, midiendo cada cocción con sonda y libreta. No son recetas para una tarde apurada: son las que reservas para un sábado sin prisa.

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