Receta · Directo · Fácil
Sandía a la parrilla con feta, menta y reducción de balsámico
Triángulos de sandía marcados sobre la brasa: el azúcar se caramela en los bordes mientras el centro sigue jugoso. Feta salado, menta fresca y un hilo de balsámico para un postre-ensalada de verano dulce-salado.
Temporada:VeranoCocina:Mediterráneo oriental
Respuesta rápida
Asa triángulos de sandía de 2-3 cm directos sobre una parrilla limpia y bien caliente a 240-260 °C, sin deflector. Sécalos antes y dales 2-3 minutos por cara: los bordes se caramelizan y el centro queda templado y jugoso. Sirve con feta, menta y reducción de balsámico.
Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 6 comensales
- Temperatura
- 250 °C
¿A qué hora quieres comer?
Elige la hora y te decimos cuándo empezar.
13:05
Empieza la preparación
13:20
Enciende el kamado
13:40
Al kamado
14:00
A la mesa
Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.
Ficha de fuegoFuego directo
- Cámara
- 250 °C
- Deflector
- No
- Parrilla
- Altura estándar
- Combustible
- Carbón vegetal de encina
- Montaje
- Parrilla de hierro fundido
Curva de temperatura
0:30 h desde el encendido
Cúpula del kamado
| # | Desde | Fase | Cúpula |
|---|---|---|---|
| 1 | 0:00 | EncenderDirecto, sin deflector, parrilla limpia y caliente a 240-260 °C | 20 → 250 °C |
| 2 | 0:20 | Meter la piezaTriángulos secos y con aceite, sin moverlos | 250 → 225 °C |
| 3 | 0:21 | Cocinar2-3 min por cara hasta bordes caramelizados | 225 → 250 °C |
| 4 | 0:27 | SacarMontar en caliente con feta, menta y reducción | 250 → 240 °C |
| 5 | 0:30 | Servir | apagado |
0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador
Para esta receta
Ingredientes
- sandía pequeña sin pepitas (unos 1,5 kg)0,5 ud
- queso feta150 g
- hojas de menta fresca1 puñado
- vinagre balsámico (para reducir)100 ml
- miel1 cda
- aceite de oliva virgen extra3 cda
- sal en escamas (tipo Maldon)1 pizca
- lima (ralladura y un chorrito de zumo)1 ud
Alérgenos
- Lácteos
- Sulfitos
Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.
El equipo de esta receta
Big Green Egg LargeEl Big Green Egg Large es el corazón de esta receta: su cerámica gruesa mantiene una brasa seca y estable a 240-260 °C, justo lo que necesita la sandía para caramelizar los bordes en un par de minutos sin convertirse en sopa. A diferencia de un gas, no hay vapor ni llamaradas húmedas que ablanden la fruta, y el tamaño Large te da superficie de sobra para marcar muchos triángulos de una tanda.
Orework Carbón de Encina Española 15 kg
Big Green Egg Parrilla de Hierro Fundido Large (35 cm)Esta parrilla de hierro fundido para el Large es clave para conseguir un rayado profundo en la sandía. El hierro acumula mucho más calor que la rejilla de acero de serie y lo devuelve de golpe al apoyar la fruta, así que marca y carameliza antes de que la sandía suelte agua. Bien caliente y con un toque de aceite, los triángulos se sueltan solos y salen con esas líneas doradas que hacen el plato.
Boska Friends L Tabla de Servir Redonda Roble 55 cmUna tabla de servir grande convierte este postre-ensalada en centro de mesa. La Boska Friends L de roble, redonda y de 55 cm, deja espacio para solapar los triángulos de sandía, desmenuzar el feta y repartir la menta sin amontonar. La madera atempera ligeramente la fruta recién sacada de la parrilla y mantiene el contraste templado-frío mientras se sirve directamente desde la tabla.
Pasos
- 01
Reducir el balsámico
En un cazo pequeño lleva a ebullición suave el vinagre balsámico con la miel. Baja el fuego y deja reducir 6-8 minutos, sin remover en exceso, hasta que napa la cuchara y forme un sirope ligero. Retira: espesará más al enfriar. Puedes hacerlo en la cocina mientras se estabiliza el kamado.
- 02
Encender el kamado
Enciende el kamado para cocción directa, sin deflector, con la parrilla puesta para que coja temperatura. Estabiliza entre 240 y 260 °C. Cepilla bien la rejilla y pásale un papel con un poco de aceite: una parrilla limpia y caliente es la diferencia entre marcar y que la sandía se pegue.
- 03
Cortar y secar
Corta la sandía en triángulos de 2-3 cm de grosor, con o sin piel (la piel ayuda a manejarlos). Sécalos bien por las dos caras con papel de cocina: cuanta menos agua en superficie, mejor caramelizan. Pincela cada cara con un poco de aceite de oliva.
- 04
Marcar a la brasa
Coloca los triángulos sobre la parrilla caliente y no los muevas durante 2-3 minutos: deben soltarse solos cuando se forman las marcas. Dales la vuelta y repite otros 2-3 minutos. Buscas bordes caramelizados y un rayado dorado, no cocer la fruta entera; el centro debe quedar templado.
- 05
Montar el plato
Pasa la sandía a una tabla o fuente grande, solapando los triángulos. Desmenuza el feta por encima con las manos, en trozos irregulares, y reparte las hojas de menta rasgadas. Trabaja en caliente para que el queso se atempere ligeramente con la fruta.
- 06
Aliñar y servir
Riega con hilos de reducción de balsámico y un poco de aceite de oliva virgen extra. Termina con sal en escamas, ralladura de lima y un chorrito de su zumo. Sirve enseguida, templado, para que el contraste entre la sandía caliente y el feta frío esté en su punto.
Sobre esta receta
Pocas cosas resumen el verano como una sandía bien fría, pero pasarla por la parrilla del kamado la convierte en otra cosa: el calor seco concentra los azúcares de los bordes y aparece un dulzor casi acaramelado que contrasta con el corazón jugoso. Es la base perfecta para un postre-ensalada dulce-salado.
La cerámica del kamado mantiene una brasa estable y muy seca, sin las llamaradas húmedas de una barbacoa de gas. Eso permite marcar la sandía a fuego directo, entre 240 y 260 °C, lo justo para caramelizar la superficie en un par de minutos sin que la fruta se deshaga ni suelte todo su agua.
El secreto está en el contraste: sandía templada y dulce, feta frío y salado, menta que refresca y una reducción de balsámico que aporta acidez y un punto de melaza. Un poco de sal en escamas y ralladura de lima al final lo levantan todo.
En 30 segundos
Seca bien la sandía, marca triángulos de 2-3 cm a fuego directo (240-260 °C) 2-3 min por cara, monta con feta y menta y aliña con reducción de balsámico, AOVE, sal en escamas y lima. Sirve templado.
Es un postre que se prepara en minutos, no necesita horno y luce en una tabla de servir como centro de mesa. Funciona igual de bien como entrante ligero o como cierre fresco de una comida de verano.
¿Cabe en tu kamado?
Pequeño
33-40 cm · Joe Jr, MiniMax
Justo
Los triángulos de 1,5 kg de sandía probablemente necesitan 2-3 tandas.
Mediano
46-51 cm · Classic, Large
Cabe
Probablemente caben casi todos los triángulos; quizá dos tandas.
Grande
56-61 cm · Big Joe, XL
Cabe
Probablemente toda la sandía en una sola tanda.
Qué servir con ella
- Vino
- Rosado seco de Navarra o blanco Verdejo de Rueda bien frío
- Cerveza
- Cerveza de trigo o witbier con cítricos
- Sin alcohol
- Agua fresca de pepino, lima y menta
Sobras y conservación
- En la nevera
- Aguanta poco: hermético en nevera y en 24 h; guarda el feta y el balsámico aparte.
- Congelar
- No congela: la sandía se vuelve aguada. La reducción de balsámico sí, en tarro.
- Recalentar
- No necesita recalentarse: sírvela fría, como ensalada, con el feta recién desmenuzado.
- Aprovecharlas
- En dados con pepino y cebolla roja para una ensalada, o triturada con lima como granizado.
Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.
Brasas sobrantes
Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra
Para 10 min a 250 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 300 g: al servir quedan unos 520 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:
Sin tocar los tiros
250 °Cverduras a la brasa
55 minde brasa
- Verduras de temporada asadas al kamado, estilo Costa Blanca35 min · 220 °C
- Melocotón a la parrilla con miel y helado de vainilla al kamado8 min · 210 °C
- Dátiles con bacon a la brasa14 min · 210 °C
Sin receta
- Tiras de calabacín y berenjena marcadas (5 min)
- Pita o naan de masa comprada, sobre la parrilla (3 min por pieza)
- Tomates partidos, boca abajo, para una salsa (10 min)
Cerrando los tiros a la mitad y esperando a que baje
140-200 °Cpostre mientras coméis
1 h 35 minde brasa
- Nachos ahumados al kamado en bandeja de hierro12 min · 185 °C
- Arepas reina pepiada en budare al kamado, crujientes por fuera1 h · 200 °C
- Portobello relleno al ajillo gratinado en kamado22 min · 190 °C
Sin receta
- Pan de ayer con aceite y ajo, sobre la parrilla (10 min)
- Mazorcas de maíz con su hoja (30 min)
- Manzanas enteras con un corte en la piel (45 min)
Abriendo los tiros del todo
más de 270 °Ca tope, en directo
20 minde brasa
- Gambón rojo a la brasa al kamado en 6 minutos6 min · 280 °C
- Solomillo ibérico a la parrilla, glaseado Pedro Ximénez8 min · 280 °C
- Atún rojo sellado con costra de sésamo al kamado (tataki)4 min · 280 °C
Sin receta
- Pita o naan de masa comprada, sobre la parrilla (2 min por pieza)
- Pimientos enteros hasta que la piel se ennegrezca, para pelar (8 min)
- Rodajas de piña o melocotón marcadas (3 min)
Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 520 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 30 min de fuego, encendido incluido.
Consejos del editor
- Seca la sandía a conciencia antes de marcarla: el agua en superficie se evapora como vapor y evita que se caramelice. Papel de cocina generoso por las dos caras.
- Una rejilla de hierro fundido bien caliente retiene mejor el calor y deja un rayado más marcado y profundo que la parrilla de serie.
- Si no tienes feta, funcionan igual de bien la ricotta salata o el halloumi (este último, marcado también unos segundos en la parrilla).
El equipo de esta receta
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Big Green Egg Large
El Big Green Egg Large es el corazón de esta receta: su cerámica gruesa mantiene una brasa seca y estable a 240-260 °C, justo lo que necesita la sandía para caramelizar los bordes en un par de minutos sin convertirse en sopa. A diferencia de un gas, no hay vapor ni llamaradas húmedas que ablanden la fruta, y el tamaño Large te da superficie de sobra para marcar muchos triángulos de una tanda.
2099 €
Orework Carbón de Encina Española 15 kg
45 €
Big Green Egg Parrilla de Hierro Fundido Large (35 cm)
Esta parrilla de hierro fundido para el Large es clave para conseguir un rayado profundo en la sandía. El hierro acumula mucho más calor que la rejilla de acero de serie y lo devuelve de golpe al apoyar la fruta, así que marca y carameliza antes de que la sandía suelte agua. Bien caliente y con un toque de aceite, los triángulos se sueltan solos y salen con esas líneas doradas que hacen el plato.
109 €
Boska Friends L Tabla de Servir Redonda Roble 55 cm
Una tabla de servir grande convierte este postre-ensalada en centro de mesa. La Boska Friends L de roble, redonda y de 55 cm, deja espacio para solapar los triángulos de sandía, desmenuzar el feta y repartir la menta sin amontonar. La madera atempera ligeramente la fruta recién sacada de la parrilla y mantiene el contraste templado-frío mientras se sirve directamente desde la tabla.
150 €
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Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se asa la sandía en el kamado?
A fuego directo, entre 240 y 260 °C, sin deflector. Es la franja que carameliza la superficie en 2-3 minutos por cara sin cocer la fruta por dentro.
¿Por qué se carameliza la sandía a la parrilla?
El calor seco e intenso evapora el agua de la superficie y concentra los azúcares naturales de la fruta, que se doran y aportan un sabor más profundo y casi acaramelado.
¿Hay que quitar las pepitas?
Lo más cómodo es usar sandía sin pepitas. Si solo tienes con pepitas, retíralas con un cuchillo tras cortar los triángulos para una presentación más limpia.
¿Es un postre o un entrante?
Ambas cosas. Es un postre-ensalada dulce-salado: funciona como cierre fresco de una comida de verano y también como entrante ligero antes de carnes a la brasa.
¿Se puede preparar con antelación?
La reducción de balsámico aguanta días en la nevera. La sandía, en cambio, se marca y se monta justo antes de servir: templada y recién hecha es cuando mejor contrasta con el feta frío.
¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar sandía a la parrilla con feta, menta y reducción de balsámico?
Tras 10 min a 250 °C en un kamado clásico quedan unos 520 g de brasa viva: 55 min más a 250 °C sin tocar los tiros, 1 h 35 min a 140-200 °C cerrando los tiros o 20 min a más de 270 °C abriendo los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.
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