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MIKAMADO.
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Receta · Directo · Fácil

Verduras de temporada asadas al kamado, estilo Costa Blanca

Berenjena, calabacín, pimiento rojo del Levante, cebolla morada y ajo entero con piel, asados directos a 220 °C y terminados con vinagreta de Jerez templada. Plato vegetariano editorial, no acompañamiento.

Temporada:Verano ·Otoño

Respuesta rápida

Las verduras de temporada al kamado se asan directas a 220 °C durante 35 minutos, cortadas a 2 cm y volteadas cada 8-10 minutos, con el ajo entero con piel y sin sal hasta el final. Se rematan con una vinagreta caliente de aceite del Bajo Aragón, ajo laminado y vinagre de Jerez.

Verduras de temporada asadas sobre llama abierta, con marcas de parrillaGuardar en Pinterest
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Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.

Preparación
20 min
Cocción
35 min
Comensales
6 comensales
Temperatura
220 °C

¿A qué hora quieres comer?

Elige la hora y te decimos cuándo empezar.

  1. 12:35

    Empieza la preparación

  2. 12:55

    Enciende el kamado

  3. 13:15

    Al kamado

  4. 14:00

    A la mesa

Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.

Ficha de fuegoFuego directo

Cámara
220 °C
Deflector
No
Parrilla
Altura estándar
Montaje
Papel de aluminio para los ajos

Curva de temperatura

1:15 h desde el encendido

Cúpula del kamado

Temperatura de la cúpula e interior de la pieza a lo largo de la cocción0°50°100°150°200°250°10:0020:2030:40451:15220 °Choras desde el encendido
#DesdeFaseCúpula
10:00EncenderDirecto, sin deflector20 → 220 °C
20:20EstabilizarParrilla a punto cuando el agua se evapora al instante220 °C
30:40Meter la piezaVerduras con espacio entre piezas, ajos aparte220 → 200 °C
40:42CocinarVuelta cada 8-10 min; hierbas los últimos 5200 → 220 °C
51:15Servirapagado

0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador

Para esta receta

Ingredientes

Comensales6
  • berenjenas medianas, firmes y brillantes2 ud
  • calabacines pequeños (<20 cm)3 ud
  • pimientos rojos del Levante3 ud
  • cebollas moradas medianas2 ud
  • ajos morados de Las Pedroñeras1 cabeza
  • aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón6 cda
  • vinagre de Jerez Reserva1 cda
  • tomillo fresco4 ramas
  • romero fresco2 ramas
  • sal Maldon (al final)1 cda

Alérgenos

  • Sulfitos

Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.

El equipo de esta receta

Ver fichas y precios ↓

Pasos

  1. 01

    Cortar igual

    Lava y seca todas las verduras. Corta berenjena en bastones de 2 cm, calabacín en rodajas oblicuas de 1,5 cm, pimiento en cuartos sin pepitas, cebolla en gajos gruesos. Separa los ajos sin pelar.

  2. 02

    Untar con aceite

    En un bol grande mezcla las verduras con 3 cdas del aceite, asegurándote de que todas las caras queden ligeramente brillantes. Sin sal todavía. Los ajos van en un papel de aluminio aparte con 1 cda de aceite.

  3. 03

    Estabilizar 220 °C

    Configura el kamado para directo (sin deflector) y sube a 220 °C. Espera 20 minutos a que la parrilla esté bien caliente — al echar gotas de agua deben evaporar al instante.

  4. 04

    Asar y dar vueltas

    Coloca las verduras directas sobre la parrilla, dejando espacio entre piezas. Pon el paquete de ajos en una esquina más fría. Da la vuelta cada 8-10 minutos hasta que estén marcadas y tiernas — unos 30-35 min en total.

  5. 05

    Hierbas al final

    En los últimos 5 minutos esparce tomillo y romero frescos directos sobre la parrilla, junto a las verduras. Perfumarán sin quemarse. Saca cuando un tenedor entre con suavidad en la berenjena.

  6. 06

    Vinagreta caliente

    En una sartén pequeña templa 2 cdas de aceite con 1 diente de ajo en láminas finas. Cuando empiece a dorar, aparta del fuego y añade el vinagre de Jerez. Saltará: ten cuidado.

  7. 07

    Emplatar y servir

    Coloca las verduras en una bandeja amplia. Exprime los ajos asados sobre el plato, descartando la piel. Vuelca la vinagreta caliente por encima, espolvorea sal Maldon y termina con un hilo de aceite crudo. Sirve inmediatamente.

Sobre esta receta

Las verduras de temporada al kamado se asan directo a 220 °C durante 35 minutos, dando vueltas cada 8-10 minutos, y se terminan con una vinagreta caliente de aceite de oliva del Bajo Aragón, ajo confitado y vinagre de Jerez. La parrilla cerámica concentra el calor y marca las verduras sin secarlas; el aceite virgen extra crudo al final equilibra la dulzura natural del asado. Es la receta vegetariana del repertorio que no pide perdón por serlo.

Producto: el Levante manda

En la Costa Blanca tienes acceso a producto bestial casi todo el año. Berenjenas brillantes y firmes, calabacines de menos de 20 cm (los grandes son acuosos), pimientos rojos del Levante que pesan en la mano, cebolla morada de Cuenca, ajos morados de Las Pedroñeras. El kamado solo amplifica lo que ya está bien. Compra ese día, no la víspera: una berenjena que lleva una semana en la nevera ya no sirve para esto.

Técnica: tamaños iguales, sal al final

La regla más importante: corta todo a tamaños similares (~2 cm de grosor) para que se hagan a la vez. La berenjena en bastones, el calabacín en rodajas oblicuas, el pimiento en cuartos, la cebolla en gajos gruesos. Unta con aceite — no marines — y NO salar antes: la sal sacaría agua, las verduras hervirían en lugar de asarse.

El ajo se asa con piel, formando paquetitos en una zona menos caliente. La piel impide que se queme y el interior queda confitado, listo para aplastar sobre el plato. Las hierbas (tomillo, romero) van frescas, en rama, esparcidas sobre la parrilla los últimos 5 minutos para perfumar sin quemarse.

La vinagreta caliente que lo cambia todo

Cuando las verduras están emplatadas, en una sartén pequeña templa 3 cdas de aceite, 1 diente de ajo laminado y 1 cda de vinagre de Jerez. Espera 30 segundos hasta que perfume y vuelca caliente sobre el plato. La emulsión brilla, el ácido despierta los azúcares del asado y aparece esa capa de sabor que separa unas verduras correctas de unas verduras memorables.

En 30 segundos: producto de temporada del Levante cortado a 2 cm, parrilla directa 220 °C 35 min, vueltas cada 8-10 min, ajo con piel, sal solo al final, vinagreta caliente de Jerez con ajo laminado, aceite virgen extra crudo de remate.

¿Cabe en tu kamado?

  • Pequeño

    33-40 cm · Joe Jr, MiniMax

    Justo

    Para 6 raciones, probablemente en dos o tres tandas: caben pocas piezas a la vez.

  • Mediano

    46-51 cm · Classic, Large

    Justo

    Muy justo en una tanda; mejor en dos para dejar espacio entre piezas.

  • Grande

    56-61 cm · Big Joe, XL

    Cabe

    Caben todas las verduras de una vez con espacio entre piezas.

Qué servir con ella

Guarnición

Vino
Blanco Verdejo de Rueda o rosado de Navarra
Cerveza
Cerveza de trigo o saison
Sin alcohol
Té frío de hierbas con limón

Sobras y conservación

En la nevera
Hermético antes de 2 h: 3-4 días en nevera.
Congelar
Congelan 2-3 meses pero quedan blandas; mejor para cremas o salsas. No recongelar.
Recalentar
Sartén caliente o kamado a 200 °C 5 min para recuperar el tostado; o a temperatura ambiente.
Aprovecharlas
Tosta con queso, tortilla de verduras o crema triturada.

Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.

Brasas sobrantes

Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra

Para 35 min a 220 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 600 g: al servir quedan unos 250 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:

Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 250 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 1 h de fuego, encendido incluido.

Sin kamado

Cómo hacerla sin kamado: horno, barbacoa de gas o pellets

Las verduras se asan en directo a 220 °C durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta. En gas salen casi iguales; en horno quedan tiernas pero sin marcas.

Horno de casa

Temp.
220 °C sin ventilador (205 °C con)
Tiempo
35-40 min, unos minutos más que en el kamado
  • Dos bandejas sin amontonar: si las piezas se tocan se cuecen al vapor
  • Vuelta a los 20 min y, al final, 3-4 min de grill para tostar los bordes
  • Tomillo y romero sobre la bandeja los últimos 5 min, como en la receta

HumoCortezaJugosidadTiernas y sabrosas; sin las marcas de la parrilla

Barbacoa de gas

Temp.
220 °C en directo, tapa cerrada
Tiempo
30-35 min, igual que en el kamado
  • Precalienta las rejillas 15 min: el agua debe evaporar al instante, como en la receta
  • El paquete de ajos sobre un quemador bajo, que hace de esquina fría
  • Cierra la tapa entre vuelta y vuelta para que la berenjena se haga por dentro

HumoCortezaJugosidadPrácticamente igual, con buenas marcas

Pellets o ahumador eléctrico

Temp.
220-230 °C en parrilla de pellets
Tiempo
35-40 min; el aire caliente marca más despacio
  • Solo parrilla de pellets: a 135 °C del ahumador eléctrico las verduras se cuecen sin dorarse
  • Rejillas de hierro o plancha precalentada para conseguir marcas
  • Pellets de frutal u olivo, suaves: la verdura absorbe el humo enseguida

HumoCortezaJugosidadCon humo agradable; marcas más tímidas

Temperaturas y tiempos orientativos; la receta original es la del kamado. Si te está picando el gusanillo: qué kamado elegir según lo que cocinas

Consejos del editor

  • La sal solo al final. Si salas antes, las verduras sueltan agua y hierven en su propio jugo en lugar de marcarse.
  • Los ajos enteros con piel no se queman: la piel hace de aislante. Sin piel, en 10 minutos están negros.
  • Tomillo y romero frescos, no secos. El seco se polveriza y amarga; el fresco perfuma y se mantiene entero.
  • Como alternativa al vinagre de Jerez, prueba un Pedro Ximénez reducido a la mitad: aporta dulzor y profundidad.

El equipo de esta receta

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Preguntas frecuentes

  • ¿Qué verduras es mejor evitar al asar al kamado?

    Las hojas verdes finas (espinaca, rúcula, lechuga) se queman al instante. Las patatas crudas tampoco funcionan en directo a 220 °C: por fuera carbonizan antes de que el interior esté cocido. Si quieres patata, hazla en papillote o sale a la mitad ya pre-cocida.

  • ¿Puedo congelar las verduras asadas para después?

    Sí, especialmente berenjena y pimiento, que aguantan bien la congelación una vez asados. Calabacín y cebonia pierden textura. Para descongelar, déjalas en la nevera 6 horas y recaliéntalas 5 minutos al kamado a 180 °C indirecto.

  • ¿Y si no tengo parrilla y solo tengo bandeja?

    Funciona, pero el resultado cae. Sin parrilla pierdes las marcas y el contacto seco con el metal caliente, así que las verduras se cocinan más en su jugo. Si no hay alternativa, usa una bandeja de hierro fundido bien gruesa precalentada 15 minutos al kamado y trabaja en tandas pequeñas.

  • ¿Conviene marinar las verduras antes de asarlas?

    No. Una marinada con ácido (limón, vinagre) o sal pre-cocción ablanda las paredes celulares y las verduras pierden estructura. Mejor untar solo con aceite antes y montar todo el sabor con la vinagreta caliente al final. Es contraintuitivo, pero funciona.

  • ¿Se pueden asar estas verduras sin kamado?

    Sí: en una barbacoa de gas a 220 °C en directo salen prácticamente iguales en 30-35 minutos. En el horno quedan tiernas en 35-40 minutos, aunque sin marcas, y en la parrilla de pellets ganan humo pero se doran menos.

  • ¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar verduras de temporada asadas al kamado, estilo Costa Blanca?

    Tras 35 min a 220 °C en un kamado clásico quedan unos 250 g de brasa viva: 25 min más a 220 °C sin tocar los tiros o 35 min a 140-200 °C cerrando los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.

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Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.