Saltar al contenido
MIKAMADO.
Saltar al contenido

Receta · Directo · Fácil

Verduras de temporada asadas al kamado, estilo Costa Blanca

Berenjena, calabacín, pimiento rojo del Levante, cebolla morada y ajo entero con piel, asados directos a 220 °C y terminados con vinagreta de Jerez templada. Plato vegetariano editorial, no acompañamiento.

Verduras de temporada asadas sobre llama abierta, con marcas de parrilla
Preparación
20 min
Cocción
35 min
Comensales
6 comensales
Temperatura
220 °C

Ingredientes

  • berenjenas medianas, firmes y brillantes2 ud
  • calabacines pequeños (<20 cm)3 ud
  • pimientos rojos del Levante3 ud
  • cebollas moradas medianas2 ud
  • ajos morados de Las Pedroñeras1 cabeza
  • aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón6 cda
  • vinagre de Jerez Reserva1 cda
  • tomillo fresco4 ramas
  • romero fresco2 ramas
  • sal Maldon (al final)1 cda

Pasos

  1. 01

    Cortar igual

    Lava y seca todas las verduras. Corta berenjena en bastones de 2 cm, calabacín en rodajas oblicuas de 1,5 cm, pimiento en cuartos sin pepitas, cebolla en gajos gruesos. Separa los ajos sin pelar.

  2. 02

    Untar con aceite

    En un bol grande mezcla las verduras con 3 cdas del aceite, asegurándote de que todas las caras queden ligeramente brillantes. Sin sal todavía. Los ajos van en un papel de aluminio aparte con 1 cda de aceite.

  3. 03

    Estabilizar 220 °C

    Configura el kamado para directo (sin deflector) y sube a 220 °C. Espera 20 minutos a que la parrilla esté bien caliente — al echar gotas de agua deben evaporar al instante.

  4. 04

    Asar y dar vueltas

    Coloca las verduras directas sobre la parrilla, dejando espacio entre piezas. Pon el paquete de ajos en una esquina más fría. Da la vuelta cada 8-10 minutos hasta que estén marcadas y tiernas — unos 30-35 min en total.

  5. 05

    Hierbas al final

    En los últimos 5 minutos esparce tomillo y romero frescos directos sobre la parrilla, junto a las verduras. Perfumarán sin quemarse. Saca cuando un tenedor entre con suavidad en la berenjena.

  6. 06

    Vinagreta caliente

    En una sartén pequeña templa 2 cdas de aceite con 1 diente de ajo en láminas finas. Cuando empiece a dorar, aparta del fuego y añade el vinagre de Jerez. Saltará: ten cuidado.

  7. 07

    Emplatar y servir

    Coloca las verduras en una bandeja amplia. Exprime los ajos asados sobre el plato, descartando la piel. Vuelca la vinagreta caliente por encima, espolvorea sal Maldon y termina con un hilo de aceite crudo. Sirve inmediatamente.

Sobre esta receta

Las verduras de temporada al kamado se asan directo a 220 °C durante 35 minutos, dando vueltas cada 8-10 minutos, y se terminan con una vinagreta caliente de aceite de oliva del Bajo Aragón, ajo confitado y vinagre de Jerez. La parrilla cerámica concentra el calor y marca las verduras sin secarlas; el aceite virgen extra crudo al final equilibra la dulzura natural del asado. Es la receta vegetariana del repertorio que no pide perdón por serlo.

Producto: el Levante manda

En la Costa Blanca tienes acceso a producto bestial casi todo el año. Berenjenas brillantes y firmes, calabacines de menos de 20 cm (los grandes son acuosos), pimientos rojos del Levante que pesan en la mano, cebolla morada de Cuenca, ajos morados de Las Pedroñeras. El kamado solo amplifica lo que ya está bien. Compra ese día, no la víspera: una berenjena que lleva una semana en la nevera ya no sirve para esto.

Técnica: tamaños iguales, sal al final

La regla más importante: corta todo a tamaños similares (~2 cm de grosor) para que se hagan a la vez. La berenjena en bastones, el calabacín en rodajas oblicuas, el pimiento en cuartos, la cebolla en gajos gruesos. Unta con aceite — no marines — y NO salar antes: la sal sacaría agua, las verduras hervirían en lugar de asarse.

El ajo se asa con piel, formando paquetitos en una zona menos caliente. La piel impide que se queme y el interior queda confitado, listo para aplastar sobre el plato. Las hierbas (tomillo, romero) van frescas, en rama, esparcidas sobre la parrilla los últimos 5 minutos para perfumar sin quemarse.

La vinagreta caliente que lo cambia todo

Cuando las verduras están emplatadas, en una sartén pequeña templa 3 cdas de aceite, 1 diente de ajo laminado y 1 cda de vinagre de Jerez. Espera 30 segundos hasta que perfume y vuelca caliente sobre el plato. La emulsión brilla, el ácido despierta los azúcares del asado y aparece esa capa de sabor que separa unas verduras correctas de unas verduras memorables.

En 30 segundos: producto de temporada del Levante cortado a 2 cm, parrilla directa 220 °C 35 min, vueltas cada 8-10 min, ajo con piel, sal solo al final, vinagreta caliente de Jerez con ajo laminado, aceite virgen extra crudo de remate.

Consejos del editor

  • La sal solo al final. Si salas antes, las verduras sueltan agua y hierven en su propio jugo en lugar de marcarse.
  • Los ajos enteros con piel no se queman: la piel hace de aislante. Sin piel, en 10 minutos están negros.
  • Tomillo y romero frescos, no secos. El seco se polveriza y amarga; el fresco perfuma y se mantiene entero.
  • Como alternativa al vinagre de Jerez, prueba un Pedro Ximénez reducido a la mitad: aporta dulzor y profundidad.

El equipo de esta receta

Preguntas frecuentes

  • ¿Qué verduras es mejor evitar al asar al kamado?

    Las hojas verdes finas (espinaca, rúcula, lechuga) se queman al instante. Las patatas crudas tampoco funcionan en directo a 220 °C: por fuera carbonizan antes de que el interior esté cocido. Si quieres patata, hazla en papillote o sale a la mitad ya pre-cocida.

  • ¿Puedo congelar las verduras asadas para después?

    Sí, especialmente berenjena y pimiento, que aguantan bien la congelación una vez asados. Calabacín y cebonia pierden textura. Para descongelar, déjalas en la nevera 6 horas y recaliéntalas 5 minutos al kamado a 180 °C indirecto.

  • ¿Y si no tengo parrilla y solo tengo bandeja?

    Funciona, pero el resultado cae. Sin parrilla pierdes las marcas y el contacto seco con el metal caliente, así que las verduras se cocinan más en su jugo. Si no hay alternativa, usa una bandeja de hierro fundido bien gruesa precalentada 15 minutos al kamado y trabaja en tandas pequeñas.

  • ¿Conviene marinar las verduras antes de asarlas?

    No. Una marinada con ácido (limón, vinagre) o sal pre-cocción ablanda las paredes celulares y las verduras pierden estructura. Mejor untar solo con aceite antes y montar todo el sabor con la vinagreta caliente al final. Es contraintuitivo, pero funciona.

SIGUE LEYENDO

Profundiza en este plato

Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.