Receta · Directo · Fácil
Maíz asado a la brasa estilo elote mexicano en kamado
Mazorcas asadas al fuego directo hasta tostarse, untadas con mayonesa-lima, queso cotija, chile y cilantro. Y si te sobra alguna, la desgranas y la conviertes en esquites de vaso.
Temporada:VeranoCocina:Latinoamericana
Respuesta rápida
Asa las mazorcas peladas sobre fuego directo a 230 °C, girándolas cada 2-3 minutos durante 10-12 minutos hasta que los granos se doren y caramelicen. Úntalas calientes con mayonesa-lima, rebózalas en queso cotija y espolvorea chile en polvo y cilantro. Quedan jugosas, ahumadas y con punto picante.
Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4 comensales
- Temperatura
- 230 °C
¿A qué hora quieres comer?
Elige la hora y te decimos cuándo empezar.
13:00
Empieza la preparación
13:15
Enciende el kamado
13:35
Al kamado
14:00
A la mesa
Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.
Ficha de fuegoFuego directo
- Cámara
- 230 °C
- Deflector
- No
- Parrilla
- Baja
- Montaje
- Plancha de hierro para la versión esquites (opcional)
Curva de temperatura
0:40 h desde el encendido
Cúpula del kamado
| # | Desde | Fase | Cúpula |
|---|---|---|---|
| 1 | 0:00 | EncenderDirecto, sin deflector, rejilla cerca de la brasa | 20 → 230 °C |
| 2 | 0:20 | EstabilizarLimpia y engrasa la rejilla | 230 °C |
| 3 | 0:28 | Meter la piezaMazorcas pintadas con mantequilla sobre la rejilla | 230 → 205 °C |
| 4 | 0:30 | CocinarGirar cada 2-3 min, 10-12 min en total | 205 → 230 °C |
| 5 | 0:40 | Servir | apagado |
0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador
Para esta receta
Ingredientes
- mazorcas de maíz dulce, sin hojas4 ud
- mayonesa4 cda
- crema agria (o nata fresca)2 cda
- lima (ralladura y zumo)1 ud
- queso cotija desmenuzado (o feta)60 g
- chile en polvo (o Tajín / pimentón picante)1 cdita
- cilantro fresco picado1 puñado
- mantequilla derretida, con una pizca de sal2 cda
Alérgenos
- Huevo
- Lácteos
Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.
El equipo de esta receta
Big Green Egg LargeEl maíz pide cocción directa con la rejilla cerca de la brasa, y el Big Green Egg Large es el aliado perfecto: su cerámica mantiene los 230 °C estables y reparte el calor de forma uniforme, así que las mazorcas se doran por todas las caras sin puntos fríos. Con su diámetro Large caben las cuatro mazorcas a la vez con sitio de sobra para girarlas con comodidad.
Orework Carbón de Encina Española 15 kg
Weber Tacos de Manzano para Ahumar 1,5 kg
Lodge Plancha Cuadrada de Hierro Fundido 11" (28 cm)Es la pieza clave para la versión esquites: una vez desgranadas las mazorcas, esta plancha cuadrada de hierro fundido de 28 cm se calienta sobre la rejilla y saltea los granos en seco reforzando el tostado antes de mezclarlos en el vaso. El hierro fundido aguanta el calor fuerte del kamado y dora los granos sin que se cuelen entre la parrilla.
Rösle Pinzas de Barbacoa CurvadasGirar las mazorcas cada dos o tres minutos sobre fuego directo a 230 °C es la parte que más quema, y estas pinzas curvadas de Rösle dan el agarre y la longitud necesarios para rotarlas con precisión sin acercar la mano a la brasa. Su forma curva sujeta bien la mazorca redondeada y permite colocar cada cara justo donde más dora.
Pasos
- 01
Preparar la brasa
Enciende el kamado para cocción directa, sin deflector, con la rejilla bien cerca de la brasa. Estabiliza la temperatura en torno a los 230 °C con la tapa abierta el tiempo justo para trabajar. Limpia la rejilla con un cepillo y engrásala ligeramente para que los granos no se peguen.
- 02
Preparar el maíz
Retira por completo las hojas y los hilos de las mazorcas. Sécalas y pínta cada una con la mantequilla derretida salada. No hace falta hervirlas ni remojarlas: el calor directo y su propia humedad bastan para cocinarlas.
- 03
Asar las mazorcas
Coloca las mazorcas sobre la rejilla y ásalas 10-12 minutos en total, girándolas cada 2-3 minutos para tostar todas las caras. Busca granos dorados con algunas manchas oscuras, pero retíralas antes de que se sequen o se ennegrezcan en exceso. Deben quedar jugosas al morder.
- 04
Mezcla cremosa
Mientras se asan, mezcla en un bol la mayonesa, la crema agria, la ralladura de lima y la mitad de su zumo. Remueve hasta tener una crema homogénea y pruébala de sal y acidez. Esta será la base que se adhiere a los granos calientes.
- 05
Montar el elote
Pinta cada mazorca caliente con una capa generosa de la crema. Rebózala en queso cotija desmenuzado, espolvorea chile en polvo al gusto y remata con cilantro picado y unas gotas de lima. Sirve de inmediato, mejor con un palo clavado en la base.
- 06
Versión esquites
Para esquites, desgrana las mazorcas asadas con un cuchillo y saltea los granos un par de minutos sobre una plancha de hierro caliente para reforzar el tostado. Mézclalos en un vaso con la crema, el cotija, el chile y el cilantro, y cómelos con cuchara.
Sobre esta receta
El elote es comida callejera mexicana en estado puro: una mazorca caliente clavada en un palo, vestida de mayonesa, queso y chile. Llevarla al kamado tiene una ventaja clara frente a la sartén o el horno: el fuego directo dora los granos y arranca azúcares que se caramelizan en la superficie, aportando ese amargor tostado que equilibra la crema y el picante.
El maíz dulce está cargado de azúcares y agua. Sobre la rejilla a unos 230 °C, el agua de los granos los mantiene jugosos por dentro mientras el exterior se tuesta y aparecen manchas oscuras. No hace falta hervirlo antes: la mazorca se hace entera en 10-12 minutos girándola, y el vapor interno la cocina sola. Pelar las hojas por completo expone los granos al calor y maximiza ese dorado.
La receta da dos formatos. El elote clásico se come en la propia mazorca, untado y rebozado. Los esquites son la misma idea desgranada: cortas los granos ya asados, los salteas un momento sobre una plancha de hierro caliente y los sirves en vaso con la mayonesa, el cotija y el chile mezclados. Es la mejor forma de aprovechar las mazorcas que sobran y de comerlo con cuchara.
En 30 segundos
Pela las mazorcas, ásalas a fuego directo a 230 °C girándolas 10-12 minutos hasta que los granos se doren. Úntalas con mayonesa-lima, rebózalas en queso cotija y remata con chile en polvo, cilantro y un golpe de lima. Para esquites, desgrana y saltea en plancha.
El cotija auténtico es un queso seco y salado mexicano; si no lo encuentras, un feta desmenuzado o un parmesano rallado fino cumplen el papel salino. El toque final imprescindible es la lima exprimida justo antes de servir: su acidez levanta toda la mezcla y hace que apetezca la siguiente mazorca.
¿Cabe en tu kamado?
Pequeño
33-40 cm · Joe Jr, MiniMax
Cabe
Las cuatro mazorcas caben probablemente juntas, algo apretadas; menos carbón.
Mediano
46-51 cm · Classic, Large
Cabe
Las cuatro mazorcas caben con espacio para girarlas.
Grande
56-61 cm · Big Joe, XL
Cabe
Caben probablemente ocho o más mazorcas si se dobla la receta.
Qué servir con ella
Guarnición
- Nachos ahumados para compartir
- Ensalada de aguacate y tomate
- Vino
- Rosado de Cigales o blanco Macabeo de Rioja
- Cerveza
- Lager ligera con lima
- Sin alcohol
- Agua fresca de sandía o limonada de lima
Sobras y conservación
- En la nevera
- Sin crema: 3-4 días en nevera, hermético, guardado en menos de 2 h. La crema, aparte, 2-3 días.
- Congelar
- Desgranado y sin crema congela 2-3 meses; la crema de mayonesa no se congela.
- Recalentar
- Mazorcas en parrilla o plancha caliente 3-4 min girando; viste con la crema después.
- Aprovecharlas
- Desgránalo para esquites, una ensalada de maíz o unos tacos con queso.
Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.
Brasas sobrantes
Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra
Para 15 min a 230 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 600 g: al servir quedan unos 250 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:
Sin tocar los tiros
230 °Cverduras a la brasa
25 minde brasa
- Naan de ajo y mantequilla al kamado18 min · 260 °C
- Espárragos trigueros a la brasa en kamado8 min · 240 °C
- Sandía a la parrilla con feta, menta y reducción de balsámico10 min · 250 °C
Sin receta
- Tiras de calabacín y berenjena marcadas (5 min)
- Pita o naan de masa comprada, sobre la parrilla (3 min por pieza)
- Tomates partidos, boca abajo, para una salsa (10 min)
Cerrando los tiros a la mitad y esperando a que baje
140-200 °Cpostre mientras coméis
35 minde brasa
- Nachos ahumados al kamado en bandeja de hierro12 min · 185 °C
- Pan de hamburguesa brioche al kamado18 min · 190 °C
- Portobello relleno al ajillo gratinado en kamado22 min · 190 °C
Sin receta
- Pan de ayer con aceite y ajo, sobre la parrilla (10 min)
- Mazorcas de maíz con su hoja (30 min)
Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 250 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 1 h de fuego, encendido incluido.
Consejos del editor
- Si la rejilla está muy fuerte, los granos pueden reventar y saltar: baja un poco la mazorca o entreabre menos las rejillas de aire para suavizar la brasa.
- Sin cotija a mano, un feta seco desmenuzado o parmesano rallado fino aportan la misma sal; evita quesos cremosos que se derritan.
- Para una versión ahumada, añade un par de tacos de madera de manzano o cerezo a la brasa: el dulzor del maíz casa muy bien con un humo suave.
El equipo de esta receta
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Big Green Egg Large
El maíz pide cocción directa con la rejilla cerca de la brasa, y el Big Green Egg Large es el aliado perfecto: su cerámica mantiene los 230 °C estables y reparte el calor de forma uniforme, así que las mazorcas se doran por todas las caras sin puntos fríos. Con su diámetro Large caben las cuatro mazorcas a la vez con sitio de sobra para girarlas con comodidad.
2099 €
Orework Carbón de Encina Española 15 kg
45 €
Weber Tacos de Manzano para Ahumar 1,5 kg
14 €
Lodge Plancha Cuadrada de Hierro Fundido 11" (28 cm)
Es la pieza clave para la versión esquites: una vez desgranadas las mazorcas, esta plancha cuadrada de hierro fundido de 28 cm se calienta sobre la rejilla y saltea los granos en seco reforzando el tostado antes de mezclarlos en el vaso. El hierro fundido aguanta el calor fuerte del kamado y dora los granos sin que se cuelen entre la parrilla.
51 €
Rösle Pinzas de Barbacoa Curvadas
Girar las mazorcas cada dos o tres minutos sobre fuego directo a 230 °C es la parte que más quema, y estas pinzas curvadas de Rösle dan el agarre y la longitud necesarios para rotarlas con precisión sin acercar la mano a la brasa. Su forma curva sujeta bien la mazorca redondeada y permite colocar cada cara justo donde más dora.
22 €
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Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se asa el maíz en un kamado?
A fuego directo a unos 230 °C, sin deflector. A esa temperatura los granos se doran en 10-12 minutos girando la mazorca, sin secarse por dentro.
¿Hay que hervir el maíz antes de asarlo?
No. El maíz dulce contiene agua suficiente para cocinarse al vapor por dentro mientras se tuesta por fuera. Asarlo en crudo da más sabor y mejor textura que hervirlo antes.
¿Con qué puedo sustituir el queso cotija?
Por feta seco desmenuzado o parmesano rallado fino. Ambos aportan el punto salado y seco del cotija; evita quesos blandos que se fundan sobre la mazorca caliente.
¿Qué diferencia hay entre elote y esquites?
El elote se sirve en la mazorca entera, untado y rebozado. Los esquites son los mismos granos desgranados y servidos en vaso con la mezcla, para comer con cuchara.
¿Cómo evito que el maíz quede duro o seco?
No lo dejes demasiado tiempo ni a fuego excesivo. Con 10-12 minutos a 230 °C basta para dorarlo; si los granos se arrugan o ennegrecen del todo, se han pasado de cocción.
¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar maíz asado a la brasa estilo elote mexicano en kamado?
Tras 15 min a 230 °C en un kamado clásico quedan unos 250 g de brasa viva: 25 min más a 230 °C sin tocar los tiros o 35 min a 140-200 °C cerrando los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.
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Deflector (heat deflector)
Pieza cerámica que se interpone entre el carbón y la parrilla para convertir el fuego directo en cocción indirecta.
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