Receta · Indirecto · Medio
Galette de nectarina y frambuesa al kamado
Una tarta rústica de verano: masa quebrada hojaldrada, gajos de nectarina madura y frambuesas que estallan en almíbar, horneadas en indirecta sobre piedra hasta que los bordes se doran.
Respuesta rápida
Hornea la galette de nectarina y frambuesa en el kamado en cocción indirecta a 190 °C, con deflector y piedra precalentada, durante 35-45 minutos, hasta que la masa quebrada esté dorada y crujiente y el jugo de la fruta burbujee. Déjala reposar 15 minutos para que cuaje el relleno antes de servirla templada.
Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 8 comensales
- Temperatura
- 190 °C
¿A qué hora quieres comer?
Elige la hora y te decimos cuándo empezar.
12:10
Empieza la preparación
12:40
Enciende el kamado
13:10
Al kamado
14:00
A la mesa
Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.
Ficha de fuegoPiedra o acero
- Cámara
- 190 °C
- Deflector
- Sí
- Parrilla
- Altura estándar
- Combustible
- Carbón de encina en trozos
- Montaje
- Deflector y piedra de horneado de cordierita
Curva de temperatura
1:40 h desde el encendido
Cúpula del kamado
| # | Desde | Fase | Cúpula |
|---|---|---|---|
| 1 | 0:00 | EncenderDeflector y piedra de horneado sobre la parrilla | 20 → 190 °C |
| 2 | 0:30 | EstabilizarPiedra al menos 20 min a 190 °C antes de hornear | 190 °C |
| 3 | 0:50 | Meter la piezaGalette con su papel sobre la piedra caliente | 190 → 165 °C |
| 4 | 0:52 | HornearGirar a media cocción; dorada y jugo burbujeante | 165 → 190 °C |
| 5 | 1:25 | ReposarSobre rejilla, que cuaje el relleno (15 min en la receta) | 190 → 100 °C |
| 6 | 1:40 | Servir | apagado |
0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador
Para esta receta
Ingredientes
- Harina de trigo250 g
- Mantequilla fría en dados150 g
- Azúcar (40 g masa y fruta, 40 g espolvorear)80 g
- Sal1 pizca
- Agua helada60 ml
- Nectarinas maduras en gajos4 ud
- Frambuesas frescas150 g
- Huevo para pincelar1 ud
Alérgenos
- Gluten
- Huevo
- Lácteos
- Frutos de cáscara
Los pasos añaden almendra molida en la base; puede omitirse. Servir con nata o helado suma lácteos.
Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.
El equipo de esta receta
Big Green Egg LargeEl Big Green Egg Large es el horno ideal para esta galette: su pared de cerámica gruesa mantiene los 190 °C estables durante los 45 minutos de horneado, sin los picos de temperatura que queman los bordes de la masa. Su diámetro acoge cómodamente un disco de 30 cm sobre la piedra, y el calor envolvente de la bóveda dora los pliegues mientras la base se cuaja desde abajo.
Carboext Carbón 100% de Encina en Trozos, Saco de 15 kg
Onlyfire GCG-8552 Sistema de Cocción (2 parrillas + rack + 2 deflectores) para Kamado Large
Ooni - Piedra para pizza de cordierita (tabla para hornear)La piedra de cordierita de Ooni es el aliado contra la base húmeda, el defecto número uno de las tartas de fruta. Precalentada 20 minutos, almacena calor seco y lo transfiere de golpe a la masa en cuanto la deslizas encima: cuaja la base antes de que el jugo de la nectarina la reblandezca. Su superficie también facilita meter y sacar la galette con el papel de hornear sin deformarla.
Pasos
- 01
Masa quebrada
Mezcla la harina con la sal y 20 g de azúcar. Añade la mantequilla muy fría y trabájala con las yemas de los dedos hasta lograr migas gruesas con trozos visibles de mantequilla. Incorpora el agua helada cucharada a cucharada hasta que la masa se una sin amasar. Forma un disco, envuélvelo y enfríalo al menos 1 hora.
- 02
Macerar la fruta
Corta las nectarinas en gajos de 1 cm. Mézclalas con 20 g de azúcar y una cucharadita de maicena (o ralladura de limón) y déjalas reposar 15 minutos. Escurre el exceso de jugo. Reserva las frambuesas aparte y añádelas al final para que no se deshagan.
- 03
Preparar el kamado
Enciende el kamado para cocción indirecta: coloca el deflector y, sobre la parrilla, la piedra de horneado. Estabiliza la bóveda en 190 °C y deja que la piedra se precaliente al menos 20 minutos. Una piedra fría es la causa número uno de bases húmedas.
- 04
Formar la galette
Estira la masa sobre papel de hornear en un círculo de unos 30 cm. Espolvorea una cucharada de almendra molida en el centro, dejando 5 cm de borde libre. Amontona las nectarinas y reparte las frambuesas. Pliega el borde sobre la fruta formando ondas rústicas. Pincela la masa con huevo batido y espolvorea con el azúcar restante.
- 05
Hornear en indirecta
Desliza la galette con su papel sobre la piedra caliente. Cierra la tapa y hornea 35-45 minutos a 190 °C, hasta que la masa esté dorada y el jugo burbujee por los bordes. Gira la galette a media cocción para que dore por igual; si los bordes se tuestan demasiado, cúbrelos con papel de aluminio.
- 06
Reposar y servir
Saca la galette y déjala reposar 15 minutos sobre una rejilla: el relleno cuaja y la base termina de crujir. Sírvela templada, cortada en porciones generosas, con nata montada o una bola de helado de vainilla.
Sobre esta receta
La galette es la tarta de los perezosos con buen gusto: no necesita molde ni bordes perfectos. Se extiende la masa, se amontona la fruta en el centro y se pliegan los bordes hacia dentro de cualquier manera. Cuanto más rústica, mejor. En pleno verano, cuando las nectarinas llegan jugosas y las frambuesas tiñen los dedos, este es el postre que premia la fruta madura sin disfrazarla.
La cerámica del kamado convierte el horneado indirecto en un horno de calor envolvente y estable. Con el deflector y una piedra precalentada, la base recibe un golpe de calor seco que la cuaja antes de que el jugo de la fruta la reblandezca, mientras la bóveda dora la masa por arriba. El resultado es una base crujiente y unos bordes hojaldrados que un horno doméstico rara vez iguala.
El secreto está en la temperatura constante: estabiliza el kamado en 190 °C y déjalo asentarse diez minutos antes de meter la galette. Un pico de calor quema los bordes; un valle deja la base pálida y húmeda.
Las nectarinas aportan estructura y un dulzor con acidez; las frambuesas, perfume y un jugo rubí que se filtra entre los gajos. Macera la fruta con azúcar y una pizca de maicena para que el almíbar espese en lugar de encharcar. Una capa fina de almendra molida sobre la masa actúa de colchón y absorbe el exceso de líquido.
Sírvela templada, cuando el relleno aún brilla pero ya ha cuajado, con una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla que se derrita despacio sobre la masa caliente.
En 30 segundos
Masa quebrada fría, nectarinas en gajos y frambuesas maceradas con azúcar y maicena. Indirecta a 190 °C con deflector y piedra precalentada, 35-45 min hasta dorar. Reposo de 15 min y a la mesa, templada con helado.
¿Cabe en tu kamado?
Pequeño
33-40 cm · Joe Jr, MiniMax
Justo
Una galette de 30 cm entra muy justa en una piedra de ~33 cm; mejor estirarla a unos 25 cm.
Mediano
46-51 cm · Classic, Large
Cabe
La galette de 30 cm cabe sobre la piedra con margen para girarla.
Grande
56-61 cm · Big Joe, XL
Cabe
Cabe con holgura; con una piedra grande podrían hacerse dos galettes pequeñas.
Qué servir con ella
Guarnición
- Nata montada o helado de vainilla
- Yogur griego con miel
- Vino
- Moscatel de Valencia o un dulce de Málaga
- Cerveza
- Sour afrutada de frambuesa o cerveza de trigo
- Sin alcohol
- Té frío de frutos rojos
Sobras y conservación
- En la nevera
- Tapada en nevera 2-3 días; la base se ablanda con el jugo de la fruta.
- Congelar
- Congela 2-3 meses en porciones bien envueltas; descongela en la nevera.
- Recalentar
- Kamado o horno a 170 °C, 8-10 minutos sobre la piedra para que la masa vuelva a crujir.
- Aprovecharlas
- Desmenúzala en capas con yogur griego y fruta fresca, como un parfait.
Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.
Brasas sobrantes
Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra
Para 40 min a 190 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 400 g: al servir quedan unos 380 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:
Sin tocar los tiros
190 °Cpostre mientras coméis
1 h 20 minde brasa
- Calabaza asada al kamado con miel y pimentón de la Vera45 min · 200 °C
- Tarta Tatin de manzana en cocotte al kamado, caramelo dorado45 min · 190 °C
- Higos asados con queso de cabra y miel al kamado7 min · 200 °C
Sin receta
- Pan de ayer con aceite y ajo, sobre la parrilla (10 min)
- Mazorcas de maíz con su hoja (30 min)
- Manzanas enteras con un corte en la piel (45 min)
Cerrando los tiros casi del todo y esperando a que baje
100-130 °Cun ahumado corto
2 h 25 minde brasa
- Caballa ahumada en caliente al kamado45 min · 120 °C
Sin receta
- Sal gruesa en una bandeja, con un taco de madera: sal ahumada para meses (1-2 h)
- Almendras o nueces en una rejilla (45 min)
- Cabezas de ajo enteras, para untar (1 h)
Abriendo los tiros casi del todo
210-270 °Cverduras a la brasa
30 minde brasa
- Dátiles con bacon a la brasa14 min · 210 °C
- Coca de recapte al kamado, escalivada y sardina25 min · 250 °C
- Níscalos a la plancha de acero con ajo y perejil al kamado10 min · 250 °C
Sin receta
- Tiras de calabacín y berenjena marcadas (5 min)
- Pita o naan de masa comprada, sobre la parrilla (3 min por pieza)
- Tomates partidos, boca abajo, para una salsa (10 min)
Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 380 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 1 h 30 min de fuego, encendido incluido.
Consejos del editor
- Mantén todo frío: mantequilla, agua y la masa ya formada. Si la cocina está caliente, enfría la galette montada 15 minutos antes de hornearla para que los pliegues no se deshagan.
- La capa de almendra molida (o pan rallado) bajo la fruta absorbe el jugo y protege la base. Escurrir bien las nectarinas maceradas evita que la masa quede empapada.
- Vigila la estabilidad de la bóveda con el termómetro de tapa: la piedra precalentada y el deflector son lo que diferencia una base crujiente de una cruda. Gira la galette si tu kamado calienta más por un lado.
El equipo de esta receta
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Big Green Egg Large
El Big Green Egg Large es el horno ideal para esta galette: su pared de cerámica gruesa mantiene los 190 °C estables durante los 45 minutos de horneado, sin los picos de temperatura que queman los bordes de la masa. Su diámetro acoge cómodamente un disco de 30 cm sobre la piedra, y el calor envolvente de la bóveda dora los pliegues mientras la base se cuaja desde abajo.
2099 €
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38 €
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Ooni - Piedra para pizza de cordierita (tabla para hornear)
La piedra de cordierita de Ooni es el aliado contra la base húmeda, el defecto número uno de las tartas de fruta. Precalentada 20 minutos, almacena calor seco y lo transfiere de golpe a la masa en cuanto la deslizas encima: cuaja la base antes de que el jugo de la nectarina la reblandezca. Su superficie también facilita meter y sacar la galette con el papel de hornear sin deformarla.
68 €
¿La has hecho?
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Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hornea una galette de fruta en el kamado?
A 190 °C en cocción indirecta, con deflector y piedra precalentada. Es la franja ideal para dorar la masa quebrada y cuajar el jugo de la fruta sin quemar los bordes, en 35-45 minutos.
¿Cómo evito que la base de la galette quede húmeda?
Precalienta bien la piedra, escurre las nectarinas maceradas y espolvorea almendra molida o pan rallado bajo la fruta. La maicena en el macerado espesa el almíbar para que no encharque la masa.
¿Puedo usar otra fruta de verano en lugar de nectarina?
Sí. Melocotón, ciruela, albaricoque o higos funcionan igual de bien. Ajusta el azúcar según lo dulce de la fruta y mantén las frambuesas (o arándanos) como contrapunto ácido.
¿Necesito un molde para hacer una galette?
No. La galette es de bordes rústicos y forma libre: se monta sobre papel de hornear y se pliega a mano. Esa sencillez es justo lo que la hace ideal para el horneado en el kamado.
¿Frambuesas frescas o congeladas?
Frescas dan mejor textura y menos jugo. Si usas congeladas, añádelas sin descongelar y suma una cucharadita más de maicena para compensar el agua extra que sueltan al hornear.
¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar galette de nectarina y frambuesa al kamado?
Tras 40 min a 190 °C en un kamado clásico quedan unos 380 g de brasa viva: 1 h 20 min más a 190 °C sin tocar los tiros, 2 h 25 min a 100-130 °C cerrando los tiros o 30 min a 210-270 °C abriendo los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.
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