Receta · Indirecto · Medio
Cobbler de frutos rojos en cocotte al kamado, masa dorada
Fresas, frambuesas y arándanos burbujeando en cocotte de hierro, masa dorada de mantequilla y un toque de naranja. Horno indirecto a 190 °C: el postre de barbacoa de los domingos.
Respuesta rápida
El cobbler de frutos rojos se hornea en cocotte de hierro a 190 °C indirectos con deflector, 40 minutos sin abrir la tapa. La fruta se macera con maicena para que espese sin grumos y se cubre con cucharadas irregulares de masa de mantequilla fría y buttermilk. Listo cuando el jugo burbujea y el topping está dorado y firme. Reposa 15 minutos y sirve caliente.
Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 8 comensales
- Temperatura
- 190 °C
¿A qué hora quieres comer?
Elige la hora y te decimos cuándo empezar.
12:20
Empieza la preparación
12:40
Enciende el kamado
13:10
Al kamado
14:00
A la mesa
Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.
Ficha de fuegoIndirecto
- Cámara
- 190 °C
- Deflector
- Sí
- Parrilla
- Altura estándar
- Montaje
- Deflector y cocotte de hierro esmaltado
Curva de temperatura
1:30 h desde el encendido
Cúpula del kamado
| # | Desde | Fase | Cúpula |
|---|---|---|---|
| 1 | 0:00 | EncenderDeflector puesto y cámara a 190 °C indirectos | 20 → 190 °C |
| 2 | 0:25 | EstabilizarNo meter la cocotte hasta aguantar 10 min clavado en 190 °C | 190 °C |
| 3 | 0:35 | Meter la piezaCocotte destapada sobre la rejilla | 190 → 165 °C |
| 4 | 0:36 | HornearSin abrir; listo con jugo burbujeante y topping dorado | 165 → 190 °C |
| 5 | 1:15 | ReposarReposar 15 min: el jugo espesa con la maicena | 190 → 150 °C |
| 6 | 1:30 | Servir | apagado |
0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador
Para esta receta
Ingredientes
- fresas, partidas por la mitad (de temporada, huerta de Levante)400 g
- frambuesas250 g
- arándanos250 g
- azúcar blanco para la fruta120 g
- azúcar blanco para el topping60 g
- maicena (espesa el jugo)2 cda
- naranja (ralladura + 2 cda de zumo)1 ud
- zumo de limón1 cda
- harina de repostería para el topping220 g
- mantequilla muy fría en dados110 g
- buttermilk (o leche con 1 cda de limón)180 ml
- almendra molida (para la masa del topping)1 cda
- azúcar moreno para espolvorear la superficie35 g
Alérgenos
- Gluten
- Lácteos
- Frutos de cáscara
El helado o la nata para servir añaden lácteos y el helado puede llevar huevo.
Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.
El equipo de esta receta
Big Green Egg LargeEl Large da espacio sobrado para la cocotte en indirecto a 190 °C para 8 raciones.
Orework Carbón de Encina Española 15 kg
Onlyfire GCG-8552 Sistema de Cocción (2 parrillas + rack + 2 deflectores) para Kamado Large
Lodge Cocotte Esmaltada de Hierro Fundido 2,84 L (Roja)La fruta burbujea y la masa se dora dentro de la cocotte de hierro esmaltado.
Inkbird IBBQ-4T Termómetro WiFi con 4 Sondas
Pasos
- 01
Montar deflector y estabilizar 190 °C
Enciende el kamado, coloca el deflector (plate-setter) y estabiliza la cámara a 190 °C indirectos. Tarda 20-25 minutos. No metas la cocotte hasta que el termómetro de cúpula aguante 10 minutos clavado en 190 °C; un horno que aún sube cocina el cobbler de forma irregular.
- 02
Macerar la fruta
Mezcla fresas, frambuesas y arándanos con el azúcar blanco, la maicena, la ralladura y el zumo de naranja y el zumo de limón. Deja reposar 10 minutos: la fruta suelta jugo y la maicena se hidrata, así espesa de forma uniforme al hornear sin grumos.
- 03
Hacer la masa del topping
Mezcla la harina, la almendra molida, 60 g de azúcar y una pizca de sal. Integra la mantequilla muy fría con los dedos hasta tener migas del tamaño de un guisante; deben quedar trozos visibles. Vierte la buttermilk y une con tenedor lo justo: una masa pegajosa y grumosa, sin amasar. La mantequilla fría es lo que da escamas.
- 04
Montar el cobbler en la cocotte
Engrasa la cocotte de hierro con un poco de mantequilla. Vuelca la fruta macerada con su jugo. Deja caer cucharadas irregulares de masa por encima dejando huecos —no la extiendas en capa lisa, esos claros dejan escapar el vapor. Espolvorea azúcar moreno generoso por toda la superficie para una corteza crujiente.
- 05
Hornear 40 min sin abrir la tapa
Coloca la cocotte destapada en la rejilla sobre el deflector y cierra el kamado. Hornea 40 minutos a 190 °C sin abrir la tapa. Está listo cuando el jugo burbujea por los bordes y el topping está dorado y firme al tacto. Si a los 35 minutos lo ves pálido, sube a 200 °C los últimos 5.
- 06
Reposo 15 min y servir caliente
Saca la cocotte con guantes y déjala reposar 15 minutos: el jugo, muy líquido al salir, espesa al enfriarse gracias a la maicena. Sirve caliente, directamente de la cocotte a la mesa, con una bola de helado de vainilla o nata montada por encima.
Sobre esta receta
Un cobbler de frutos rojos en dutch oven es repostería de verdad hecha en el kamado: montas el deflector para tener horno indirecto estable a 190 °C, pones la fruta en la cocotte de hierro esmaltado, dejas caer cucharadas de masa de bizcocho por encima y horneas 40 minutos hasta que el relleno burbujea por los bordes y el topping está dorado y cuajado. Sin franja cruda, sin base quemada. El hierro reparte el calor y el kamado lo mantiene clavado.
Por qué el kamado hornea repostería tan bien
La cerámica del kamado es una masa térmica enorme: una vez estabilizado a 190 °C con el deflector puesto, se comporta como un horno de convección suave y no oscila como un horno de casa cada vez que abre la resistencia. Eso es justo lo que pide un cobbler, donde el topping necesita 35-40 minutos de calor parejo para cuajar por dentro. La cocotte de hierro fundido esmaltado de Lodge añade su propia inercia térmica: arranca a hornear desde abajo y reparte el calor radiante del deflector por toda la masa. La única regla de oro es no abrir la tapa cada cinco minutos: cada apertura tira la cámara de 190 °C a 150 °C y suma diez minutos a la cocción.
La fruta y la masa: equilibrio mediterráneo
Uso fresa y frambuesa de temporada de la huerta de Levante y arándano, con piel y zumo de naranja y una cucharada de maicena para espesar el jugo sin que quede gelatinoso. El topping es una masa tipo scone americano: harina, mantequilla muy fría, azúcar, un poco de buttermilk y media cucharadita de almendra molida, que aporta un fondo tostado muy nuestro. Caen cucharadas irregulares sobre la fruta —cobbler, de to cobble, empedrado— y se espolvorean con azúcar moreno para una corteza crujiente. Nada de masa lisa: los huecos dejan escapar el vapor y evitan que el topping quede crudo.
¿Madera dulce? Solo si suma
En un cobbler el humo es opcional y se va de las manos enseguida. Si quieres un guiño ahumado, un solo chunk pequeño de cerezo o manzano sobre las brasas basta: aporta un fondo dulce que casa con los frutos rojos sin taparlos. Más que eso y el postre sabe a cenicero. La mayoría de las veces lo hago sin humo: la mantequilla dorada y la naranja ya dan toda la complejidad que necesita.
En 30 segundos
Deflector puesto, kamado horno indirecto a 190 °C estable. Fresa, frambuesa y arándano en cocotte de hierro con azúcar, maicena, naranja y limón. Cucharadas de masa de scone (mantequilla muy fría + almendra) por encima, azúcar moreno espolvoreado. Hornea 40 minutos sin abrir la tapa hasta que burbujee por los bordes y el topping esté dorado y firme. Reposo 15 min. Sirve caliente con helado de vainilla. 8 raciones.
¿Cabe en tu kamado?
Pequeño
33-40 cm · Joe Jr, MiniMax
Justo
Una cocotte de 2,8 L probablemente cabe justa; comprueba que la tapa cierre. Si no, haz media receta en un molde menor.
Mediano
46-51 cm · Classic, Large
Cabe
La cocotte cabe sobre el deflector sin problema: 8 raciones en una tanda.
Grande
56-61 cm · Big Joe, XL
Cabe
Sobra espacio; podría caber una segunda cocotte para doblar la receta.
Qué servir con ella
Guarnición
- Helado de vainilla
- Yogur griego con un hilo de miel
- Vino
- Tinto dulce de monastrell de Alicante o Jumilla
- Cerveza
- Cerveza ácida de frutos rojos (fruit sour)
- Sin alcohol
- Limonada de fresa y albahaca
Sobras y conservación
- En la nevera
- 2-3 días en nevera, tapado y en recipiente hermético, guardado antes de 2 h tras hornear.
- Congelar
- Hasta 2-3 meses en porciones; descongela en nevera y no recongeles. La cobertura pierde crujiente.
- Recalentar
- Horno o kamado a 170 °C destapado 10-12 min, hasta que el jugo burbujee y la masa vuelva a crujir.
- Aprovecharlas
- Calienta la fruta sobrante y úsala como salsa sobre tortitas o yogur.
Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.
Brasas sobrantes
Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra
Para 40 min a 190 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 400 g: al servir quedan unos 380 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:
Sin tocar los tiros
190 °Cpostre mientras coméis
1 h 20 minde brasa
- Castañas y boniato al rescoldo en el kamado45 min · 180 °C
- Arepas reina pepiada en budare al kamado, crujientes por fuera1 h · 200 °C
- Portobello relleno al ajillo gratinado en kamado22 min · 190 °C
Sin receta
- Pan de ayer con aceite y ajo, sobre la parrilla (10 min)
- Mazorcas de maíz con su hoja (30 min)
- Manzanas enteras con un corte en la piel (45 min)
Cerrando los tiros casi del todo y esperando a que baje
100-130 °Cun ahumado corto
2 h 25 minde brasa
- Caballa ahumada en caliente al kamado45 min · 120 °C
Sin receta
- Sal gruesa en una bandeja, con un taco de madera: sal ahumada para meses (1-2 h)
- Almendras o nueces en una rejilla (45 min)
- Cabezas de ajo enteras, para untar (1 h)
Abriendo los tiros casi del todo
210-270 °Cverduras a la brasa
30 minde brasa
- Coles de Bruselas a la brasa con panceta al kamado, tostadas en hierro25 min · 230 °C
- Albaricoques asados con miel y romero al kamado10 min · 230 °C
- Provolone a la brasa al kamado con tomate, orégano y AOVE, en sartén de hierro12 min · 230 °C
Sin receta
- Tiras de calabacín y berenjena marcadas (5 min)
- Pita o naan de masa comprada, sobre la parrilla (3 min por pieza)
- Tomates partidos, boca abajo, para una salsa (10 min)
Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 380 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 1 h 30 min de fuego, encendido incluido.
Consejos del editor
- Un termómetro de cámara independiente (Inkbird) es más fiable que el manómetro de la cúpula, que mide la temperatura del aire bajo la tapa, no junto a la cocotte. Clava una sonda a la altura de la rejilla y ajusta válvulas a ese número.
- Si la fruta es muy ácida, prueba el jugo macerado antes de montar y corrige con una cucharada más de azúcar. Los arándanos de invernadero suelen pedirlo; los de temporada de junio, casi nunca.
- Para un guiño ahumado sutil añade un solo chunk pequeño de cerezo o manzano sobre las brasas al montar el deflector. Más de uno y el postre sabrá a humo; con uno solo, el fondo dulce realza los frutos rojos.
El equipo de esta receta
Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras que cumplen los requisitos. Sin coste adicional para ti.
Big Green Egg Large
El Large da espacio sobrado para la cocotte en indirecto a 190 °C para 8 raciones.
2099 €
Orework Carbón de Encina Española 15 kg
45 €
Onlyfire GCG-8552 Sistema de Cocción (2 parrillas + rack + 2 deflectores) para Kamado Large
95 €
Lodge Cocotte Esmaltada de Hierro Fundido 2,84 L (Roja)
La fruta burbujea y la masa se dora dentro de la cocotte de hierro esmaltado.
170 €
Inkbird IBBQ-4T Termómetro WiFi con 4 Sondas
23 €
¿La has hecho?
Cuéntanos cómo te salió en tu kamado. Revisamos cada valoración antes de publicarla.
Todavía no hay valoraciones publicadas. ¡Sé el primero!
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre cobbler, crumble y crisp de frutos rojos?
Los tres son fruta horneada con una cubierta, pero la cubierta cambia. El cobbler lleva una masa tipo bizcocho o scone que se deja caer a cucharadas y queda esponjosa por dentro y crujiente arriba, como adoquines (de ahí el nombre). El crumble lleva una mezcla arenosa de harina, mantequilla y azúcar que se desmiga por encima. El crisp es un crumble que añade copos de avena o frutos secos para quedar más crocante. En kamado el cobbler es el más agradecido: la masa cuaja bien con el calor parejo del horno indirecto.
¿Se puede usar fruta congelada para el cobbler y cómo ajustar el líquido?
Sí, y queda muy bien fuera de temporada. La clave es que la fruta congelada suelta mucho más agua, así que sube la maicena de 2 a 3 cucharadas para compensar y no escurras la fruta: el cristal de hielo aporta el jugo que espesa. No la descongeles, échala congelada directamente a la cocotte ya mezclada con azúcar y maicena. Suma 5-8 minutos de horneado porque el relleno arranca más frío. Si aun así ves el jugo demasiado líquido al sacar, deja reposar 20 minutos en vez de 15: espesa al enfriar.
¿Cómo montar el deflector para hornear sin que se queme la base?
El deflector (plate-setter / conveggtor) va con las patas hacia arriba, entre las brasas y la rejilla, para bloquear el calor radiante directo del carbón y convertir el kamado en horno indirecto. La cocotte se apoya en la rejilla por encima, nunca directamente sobre el deflector caliente. Si tu kamado tiene mucha potencia o notas que la base se dora demasiado rápido, intercala una rejilla elevadora o una segunda placa para crear un colchón de aire. Estabiliza siempre a 190 °C con el deflector ya dentro: meterlo frío y subir luego deja la base expuesta los primeros minutos.
¿Por qué la masa del topping queda cruda por dentro y cómo evitarlo?
Casi siempre es por una de tres causas. Primera: capa de masa demasiado gruesa o lisa que sella el vapor; déjala en cucharadas irregulares con huecos para que respire. Segunda: abrir la tapa, que tira la cámara de 190 a 150 °C y descuadra la cocción; resiste la tentación de mirar. Tercera: horno que no estaba estable en 190 °C al meter la cocotte. Comprueba el centro de un montículo de masa con un palillo: debe salir limpio. Si la superficie se dora pero el interior sigue crudo, baja a 175 °C y alarga 8-10 minutos para que cuaje sin quemar la corteza.
¿Con qué se sirve el cobbler caliente: nata montada o helado?
Las dos opciones son clásicas y la elección es de textura. El helado de vainilla es mi favorito: la bola fría se derrite sobre el cobbler caliente y se mezcla con el jugo de frutos rojos formando una salsa templada que es la mejor parte del plato. La nata montada es más ligera y aérea, ideal si los frutos rojos van muy dulces y quieres contrastar. Ponla en el último momento sobre la ración ya servida, no sobre la cocotte entera: el calor la derrite de golpe. Un chorrito de nata líquida fría también funciona si buscas algo más sencillo.
¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar cobbler de frutos rojos en cocotte al kamado, masa dorada?
Tras 40 min a 190 °C en un kamado clásico quedan unos 380 g de brasa viva: 1 h 20 min más a 190 °C sin tocar los tiros, 2 h 25 min a 100-130 °C cerrando los tiros o 30 min a 210-270 °C abriendo los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.
Más recetas para el kamado
SIGUE LEYENDO
Profundiza en este plato
- Kamado recomendado
Big Green Egg Large
El Large da espacio sobrado para la cocotte en indirecto a 190 °C para 8 raciones.
- Guía editorial
Cómo encender un kamado: el método paso a paso
Sin gasolina, sin pastillas raras y sin esperar 45 minutos. El método cono, el control de aire y los errores que evitan el 80% de las frustraciones.
- Término del glosario
Deflector (heat deflector)
Pieza cerámica que se interpone entre el carbón y la parrilla para convertir el fuego directo en cocción indirecta.
- Comparativa relacionada
big green egg large vs kamado joe classic iii
La comparativa clásica del mundo kamado: el Big Green Egg Large, pionero indestructible con la red de accesorios más am…