Temporada
Recetas de verano al kamado
En verano el kamado trabaja rápido y a fuego vivo: pescado entero, marisco, verdura de huerta y fruta que se carameliza en minutos. Recetas para junio, julio y agosto, pensadas para comer fuera sin pasar horas junto al fuego.
23 recetas
Recetas de verano al kamado
AvanzadoDirectoLyulya kebab de cordero al kamado
La pregunta nunca es cómo se sazona, sino por qué se cae del pincho. La respuesta está en la grasa, el picado a cuchillo y el amasado: cordero jugoso que aguanta entero sobre la brasa directa.
Leer receta
FácilDirectoShashlik de cerdo al kamado, marinada de cebolla
La brocheta del mundo ruso, tal como la cocino en mi Big Green Egg Large: cuello de cerdo en cubos de 3 cm, marinada de cebolla rallada sin una gota de vinagre y veinte minutos de brasa directa y constante.
Leer receta
MedioDirectoSardinas al espeto en el kamado
El icono del verano mediterráneo en casa: sardinas frescas con sal gruesa, asadas al calor lateral de las brasas del kamado sin tocar la parrilla. Piel chamuscada, carne jugosa, pan y limón.
Leer receta
MedioDirectoAtún rojo sellado con costra de sésamo al kamado (tataki)
Un lomo de atún rojo rebozado en sésamo y sellado 30-45 segundos por cara sobre el kamado al rojo vivo: costra tostada por fuera, corazón crudo y jugoso, y una salsa de soja, jengibre y lima que lo despierta.
Leer receta
MedioAhumadoCaballa ahumada en caliente al kamado
Caballa entera, media hora de salmuera y cuarenta y cinco minutos de cerezo a 120 °C: piel cobriza y tensa, carne jugosa y ahumado de verdad. Nada que ver con el salmón en frío, y se come el mismo día.
Leer receta
MedioIndirectoGalette de nectarina y frambuesa al kamado
Una tarta rústica de verano: masa quebrada hojaldrada, gajos de nectarina madura y frambuesas que estallan en almíbar, horneadas en indirecta sobre piedra hasta que los bordes se doran.
Leer receta
FácilDirectoSandía a la parrilla con feta, menta y reducción de balsámico
Triángulos de sandía marcados sobre la brasa: el azúcar se caramela en los bordes mientras el centro sigue jugoso. Feta salado, menta fresca y un hilo de balsámico para un postre-ensalada de verano dulce-salado.
Leer receta
FácilDirectoMaíz asado a la brasa estilo elote mexicano en kamado
Mazorcas asadas al fuego directo hasta tostarse, untadas con mayonesa-lima, queso cotija, chile y cilantro. Y si te sobra alguna, la desgranas y la conviertes en esquites de vaso.
Leer receta
MedioDirectoDorada a la espalda al kamado, con refrito de ajo, guindilla y limón
Dorada abierta en libro a la brasa directa, piel abajo primero, y un refrito caliente de ajo, guindilla y limón al sacarla. Pescado del Mediterráneo de Torrevieja, listo en 18 minutos. 2 raciones.
Leer receta
MedioIndirectoCoca de recapte valenciana al kamado, escalivada y sardina
Coca salada de masa fina al aceite, con escalivada de pimiento rojo y berenjena y tiras de sardina de bota. Horno indirecto a 250 °C sobre piedra, base crujiente. Sin queso, como manda Levante. 6 raciones.
Leer receta
FácilDirectoPiña asada al ron a la parrilla en kamado
Rodajas gruesas de piña con glaseado de ron y azúcar moreno, asadas a fuego directo a 220 °C hasta caramelizar los bordes. Unos 13-14 minutos de parrilla y listo.
Leer receta
MedioIndirectoClafoutis de cerezas en sartén de hierro al kamado
Cerezas oscuras suspendidas en una crema a medio camino entre flan y bizcocho, horneadas en sartén de hierro a 180 °C indirectos. El postre francés de verano que el kamado clava.
Leer receta
FácilDirectoSepia a la plancha al kamado con alioli de ajo negro
Sepia fresca abierta en libro, marcada a la plancha de hierro a 260 °C hasta dorarse, terminada con ajo, perejil y un alioli oscuro de ajo negro. Ocho minutos de cocción, cero misterio.
Leer receta
FácilDirectoGambón rojo a la brasa al kamado en 6 minutos
Gambones rojos sobre plancha de hierro al rojo, ajo laminado, guindilla y un buen chorro de AOVE: 6 minutos de cocción, cáscara crujiente y carne jugosa. El aperitivo que abre cualquier comida de verano en la terraza.
Leer receta
FácilDirectoAlbaricoques asados con miel y romero al kamado
Albaricoques de pleno verano partidos y marcados a la brasa hasta caramelizar, glaseados con miel templada al romero y servidos con mascarpone o helado de vainilla. El postre de fruta de hueso más fácil del kamado.
Leer receta
FácilDirectoPimientos de Padrón a la brasa en kamado
El aperitivo más rápido del verano: pimientos de Padrón salteados a fuego vivo en sartén de hierro sobre el kamado, con AOVE y sal en escamas. Listos en ocho minutos, unos pican y otros no.
Leer receta
FácilDirectoHigos asados con queso de cabra y miel al kamado
Higos abiertos en cruz, rellenos de queso de cabra fundente, glaseados con miel y romero. Siete minutos al directo y tienes el postre de finales de verano del kamado.
Leer receta
MedioIndirectoCobbler de frutos rojos en cocotte al kamado, masa dorada
Fresas, frambuesas y arándanos burbujeando en cocotte de hierro, masa dorada de mantequilla y un toque de naranja. Horno indirecto a 190 °C: el postre de barbacoa de los domingos.
Leer receta
FácilDirectoEscalivada al kamado de pimientos y berenjena ahumada
Pimiento rojo, berenjena y cebolla asados enteros sobre la brasa hasta la piel negra, pelados y aliñados solo con AOVE y sal en escamas. La guarnición mediterránea que sale gratis mientras el kamado ya está encendido.
Leer receta
FácilDirectoMelocotón a la parrilla con miel y helado de vainilla al kamado
Mitades de melocotón con marcas de parrilla doradas, un hilo de miel, tomillo y una quenelle de helado de vainilla. Ocho minutos al directo y tienes el postre de verano del kamado.
Leer receta
MedioDirectoPollo tabaka al kamado: picantón prensado en hierro fundido, piel crujiente
El picantón georgiano que se abre por el pecho y se prensa bajo otra sartén de hierro, tal como lo hago en mi Big Green Egg Large: brasa directa, la piel entera contra el metal y ajo con adjika al final.
Leer receta
FácilDirectoBaba ganoush de berenjena a la brasa en el kamado, con tahini y pan de pita
Berenjenas enteras sobre la brasa hasta carbonizar la piel: la pulpa se vuelve cremosa y ahumada, y con tahini, limón, ajo y comino sale el baba ganoush que se moja con pita.
Leer receta
FácilDirectoVerduras de temporada asadas al kamado, estilo Costa Blanca
Berenjena, calabacín, pimiento rojo del Levante, cebolla morada y ajo entero con piel, asados directos a 220 °C y terminados con vinagreta de Jerez templada. Plato vegetariano editorial, no acompañamiento.
Leer receta