Tipo de plato
Recetas de pan y masas al kamado
Con el deflector puesto, el kamado es un horno de leña de barrio: cúpula cerámica, calor estable y suelo de piedra. Aquí están nuestros panes y masas probados en terraza — del rústico de masa madre en dutch oven a la focaccia al romero — con hidrataciones, tiempos de fermentación y el momento exacto de destapar.
3 recetas publicadas
Recetas de pan y masas al kamado
MedioIndirectoPan de pita al kamado que se infla solo en la piedra
Panes de pita individuales que se hinchan como globos formando un bolsillo perfecto sobre piedra de cordierita a 300 °C, en calor indirecto.
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AvanzadoDirectoPan rústico de masa madre en dutch oven al kamado
La hogaza definitiva: 24 horas de fermentación con starter activo, cold retard en banneton y horneado en dutch oven que convierte el kamado en horno de panadería profesional.
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MedioDirectoFocaccia con romero al kamado
Una focaccia ligera al kamado: hidratación al 80%, piedra refractaria al rojo, aceite de oliva del Bajo Aragón y romero recién cortado de la terraza de Torrevieja.
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