Calculadora de compra y encendido · Pescado y marisco
¿Cuánto sardinas compro y a qué hora lo enciendo?
La sardina se compra entera, a razón de unas 16 a 20 piezas por kilo si es mediana, y se asa tal cual, con cabeza y espina. Eso explica la ración: aprovechas algo más de la mitad del peso, así que para 170 g de carne en el plato compramos unos 310 g crudos, unas cinco sardinas por persona. En el kamado es pescado de fuego directo y poco tiempo: unos 8 minutos en total a 250 °C, sin tocarlas hasta que se despeguen de la parrilla. Cuanto más fresca la sardina, mejor aguanta la brasa; si son grandes o están muy gruesas, añade uno o dos minutos. Nada de reposo: se comen calientes, con sal gruesa y limón.
Cómo pedirla
Para 4 personas: Pide unas 1,26 kg de sardinas muy frescas, de tamaño mediano y enteras; si quieres, que te las limpien por dentro.
De una sardina entera se aprovecha poco más de la mitad: 310 g crudos dejan unos 170 g de carne en el plato. la carne está blanca y firme y se separa de la espina.
Cómo lo calculamos
Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.
Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas sardinas por persona?
Como plato principal, unas cinco sardinas medianas por persona, que son unos 310 g crudos y dejan unos 170 g de carne. Como entrada, cuenta la mitad. Si son pequeñas, sube a seis o siete por cabeza. Cuenta con que se acaban rápido en la mesa.
¿Cuánto tardan las sardinas en el kamado?
Unos 8 minutos en total a 250 °C con fuego directo: cuatro por un lado sin tocarlas y tres o cuatro por el otro. Si son muy gordas, uno o dos minutos más. Están listas cuando la carne es blanca y firme y se separa de la espina.
¿Las sardinas se asan limpias o enteras?
Enteras, siempre que estén muy frescas, porque se asan con las vísceras y una sardina pasada amarga. Si dudas, pide que te las limpien por dentro. Cabeza y espina se quedan en el plato, y por eso compramos 310 g para 170 g de carne.
Otras piezas de Pescado y marisco
- Pescado de ración (dorada, lubina, besugo, trucha)
- Pescado grande entero (lubina o dorada de 1-1,5 kg)
- Salmón (lomo)
- Atún rojo (lomo)
- Pulpo
- Gambones
- Sepia
Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».