Calculadora de compra y encendido · Aves

¿Cuánto pavo entero compro y a qué hora lo enciendo?

El pavo entero se vende fresco o congelado, con el cuello y los menudillos aparte, y para una mesa de Navidad lo habitual son ejemplares de 4,5 a 6 kg. Calcula unos 420 g en crudo por persona: el hueso, la piel y la merma de cocción se llevan algo más de la mitad del peso, así que en el plato quedan unos 200 g de carne. Es una cuenta parecida a la de la guía del USDA, que recomienda una libra por comensal. En el kamado va bien el calor indirecto a 165 °C, a razón de unos 32 minutos por kilo, con la sonda en la parte más profunda del muslo, que es la que más tarda. Deja reposar el pavo tapado antes de trincharlo.

Cómo pedirla

Para 4 personas: Pide un pavo entero fresco, sin menudillos ni salmuera inyectada, de 5 kg en total; si son más de 6 kg, mejor dos pavos más pequeños.

Un pavo entero pierde algo más de la mitad entre hueso, piel y agua: de 420 g crudos quedan unos 200 g de carne en el plato. 74 °C en la parte más profunda del muslo.

Cómo lo calculamos

Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.

Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto pavo por persona?

Para un pavo entero con hueso, unos 420 g en crudo por persona dejan unos 200 g de carne en el plato. La guía del USDA propone una libra (unos 450 g) por persona, o libra y media si quieres sobras para el día siguiente. Con ocho comensales salen unos 3,4 kg, así que un pavo de 4 a 4,5 kg va sobrado; con sobras, unos 5,5 kg.

¿Cuántas horas tarda un pavo de 5 kg en el kamado?

A 165 °C con el deflector puesto, cuenta unos 32 minutos por kilo: un pavo de 5 kg tarda en torno a 2 h 40 min. Es una guía, no un reloj. Manda la sonda: retira el pavo cuando el muslo marque 74 °C en la parte más profunda y déjalo reposar 20 minutos tapado antes de trinchar.

¿A qué temperatura está hecho el pavo?

La referencia segura del USDA es 74 °C (165 °F) en la parte más profunda del muslo, y también en el ala y en la parte más gruesa de la pechuga. El muslo es lo último en llegar, así que mide ahí. No te fíes de los avisadores de plástico que traen algunos pavos ni de que la carne cerca del hueso se vea rosada.

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Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».