Calculadora de compra y encendido · Aves
¿Cuánto muslos de pollo compro y a qué hora lo enciendo?
Muslos y contramuslos son la parte más jugosa del pollo y la que mejor aguanta el fuego del kamado: la carne oscura tolera más temperatura sin secarse. Se venden sueltos en bandejas o de cuarto trasero (muslo y contramuslo unidos); un contramuslo con hueso pesa unos 115 g y un muslo, unos 105 g. Según el Food Buying Guide del USDA, con hueso y piel rinden entre 0,49 y 0,52 libras de carne cocida por libra comprada: la mitad. Para 200 g de carne en el plato, cuenta 400 g por persona. A 180 °C con deflector tardan unos 50 minutos; si los cuelgas de un soporte o los ahúmas a menos temperatura, el tiempo se alarga hasta la hora y media. Busca 77-79 °C en la carne y deja que reposen unos minutos.
Cómo pedirla
Para 4 personas: Pide 1,75 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel, de tamaño parecido para que se hagan a la vez.
Con hueso y piel, el muslo de pollo rinde la mitad: 200 g de carne en el plato salen de unos 400 g en crudo. 77-79 °C en la carne, sin tocar el hueso.
Cómo lo calculamos
Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.
Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos muslos de pollo por persona?
Unos 400 g en crudo por persona, que son dos o tres muslos o contramuslos con hueso y dejan unos 200 g de carne. El Food Buying Guide del USDA da 0,52 libras de carne cocida con piel por libra de contramuslo con hueso y 0,49 por libra de muslo, es decir, la mitad. Si son contramuslos deshuesados y sin piel, unos 320 g: rinden 0,63 libras por libra.
¿Cuánto tardan los muslos de pollo en el kamado?
A 180 °C con deflector, unos 50 minutos. Big Green Egg da 45 minutos a 177 °C hasta 79 °C en el muslo, y AmazingRibs unos 90 minutos a 135-177 °C. Más bajo y más largo también funciona, pero la piel queda menos crujiente. Mide siempre: 77-79 °C en la carne, lejos del hueso.
¿A qué temperatura están hechos los muslos de pollo?
La temperatura de seguridad es 74 °C, pero la carne oscura queda mejor entre 77 y 80 °C: AmazingRibs explica que ese margen extra deshace el colágeno y los muslos quedan más jugosos. Clava la sonda en la parte más gruesa sin tocar el hueso, que marcaría más de lo que hay en la carne.
Otras piezas de Aves
Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».