Calculadora de compra y encendido · Vacuno
¿Cuánto solomillo de vacuno compro y a qué hora lo enciendo?
El solomillo de vacuno es el músculo más tierno y más magro de la res, sin hueso y con muy poca grasa. Se vende entero, de 1,5 a 2,5 kg, o ya cortado en el corazón, la parte central de grosor parejo, que es la que conviene para asar. Como llega limpio, la merma es pequeña: en torno al 20 % entre agua y grasa al hacerse, por lo que 250 g crudos dejan unos 200 g servidos. Al ser magro se seca con facilidad, así que el tiempo importa menos que la sonda: en el kamado, sellado breve y luego indirecto a unos 190 °C hasta 52-54 °C en el centro. Un corazón de 1 a 1,5 kg tarda en torno a 35-45 minutos, y el reposo corto termina de repartir los jugos.
Cómo pedirla
Para 4 personas: Pide el corazón del solomillo limpio de cadena y telilla, de grosor parejo, hasta 1 kg; que te lo aten con cuerda si es irregular.
Es el corte más limpio: solo pierde un 20 % al hacerse, así que 250 g crudos dan unos 200 g en el plato. 52-54 °C en el centro; sube unos grados al reposar.
Cómo lo calculamos
Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.
Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto solomillo de vacuno por persona?
Calcula unos 250 g crudos por persona si lo compras limpio. Al hacerse pierde en torno al 20 % entre agua y grasa, y quedan unos 200 g en el plato. Si te lo venden con cadena y telilla, pide un poco más, porque esa limpieza se descuenta antes de cocinar.
¿Cuánto tarda un solomillo entero en el kamado?
Un corazón de 1 a 1,5 kg tarda unos 35 a 45 minutos en total: unos 15 de sellado sobre la brasa y de 20 a 30 en indirecto a unos 190 °C. Un solomillo entero de 2 a 2,5 kg lleva casi el mismo tiempo, porque el grosor apenas cambia. Retíralo a 52-54 °C en el centro y déjalo reposar tapado.
¿Solomillo o chuletón en el kamado?
El solomillo es más tierno pero menos sabroso, porque casi no tiene grasa; es la elección para muchos comensales y una sola pieza que cortar. El chuletón da más sabor y corteza y pide más cuidado con el hueso. Con solomillo, ajusta la sal y pon salsa, y no pases de 54 °C en el centro.
Otras piezas de Vacuno
- Brisket (pecho de vacuno)
- Chuletón y tomahawk (con hueso)
- Picaña (tapa de cuadril)
- Costillar de ternera (short ribs)
- Carrilleras de ternera
- Carne picada de vacuno (hamburguesas)
Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».