Calculadora de compra y encendido · Aves
¿Cuánto picantón compro y a qué hora lo enciendo?
El picantón es un pollo joven y pequeño que se vende por unidades de 400 a 500 g. Es la pieza más sencilla de calcular: uno por persona. Con tan poco peso el hueso pesa proporcionalmente algo más, pero con los números del Food Buying Guide para el pollo entero, un 56 % de pérdida entre hueso y cocción, un picantón de 450 g deja unos 200 g de carne en el plato. En el kamado se hace a 190 °C con deflector en unos 50 minutos, entero o abierto en mariposa. Busca 74 °C en la pechuga y 77-79 °C en el muslo, y déjalo reposar diez minutos antes de servirlo.
Cómo pedirla
Para 4 personas: Pide picantones de unos 450 g, uno por persona (1,8 kg en total); si los quieres planos, que te los abran por la espalda.
Un picantón de 450 g, con su hueso y su merma, deja unos 200 g de carne: es una ración exacta por persona. 74 °C en la pechuga y 77-79 °C en el muslo.
Cómo lo calculamos
Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.
Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos picantones por persona?
Uno por persona. Un picantón pesa unos 450 g y, con las cifras del Food Buying Guide del USDA para el pollo entero (0,44 libras de carne cocida por libra comprada), deja cerca de 200 g de carne limpia. Si hay entrantes y guarniciones abundantes, puedes compartir uno entre dos y completar con otra pieza.
¿Cuánto tarda un picantón en el kamado?
Entre 45 y 55 minutos a 190 °C con deflector, según la receta de Big Green Egg, hasta que la piel esté dorada; confirma con la sonda 74 °C en la pechuga. AmazingRibs da una cocción mucho más lenta, unas 2 horas a 120 °C. Para piel crujiente, la opción de 190 °C o más es mejor, y el reposo, de diez minutos.
¿Picantón entero o en mariposa?
Entero queda más vistoso y puedes rellenarlo con limón y hierbas; en mariposa (abierto por la espalda y aplastado, como en un pollo tabaka) se cocina más parejo y deja más piel expuesta al calor. El peso de compra no cambia: cuenta un picantón de unos 450 g por persona en ambos casos.
Otras piezas de Aves
- Pollo entero
- Alitas de pollo
- Muslos y contramuslos de pollo
- Pavo entero
- Pechuga de pavo con hueso
- Pato entero
- Magret de pato
Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».