Calculadora de compra y encendido · Vacuno
¿Cuánto chuletón compro y a qué hora lo enciendo?
El chuletón es la costilla de vacuno cortada gruesa, con el hueso entero y una buena veta de grasa; el tomahawk es lo mismo con el hueso largo sin recortar. En España se vende por piezas de 0,6 a 1,5 kg, y conviene que midan 4 o 5 cm para poder cocinarlas despacio. Contamos 320 g por persona con hueso: el hueso pesa algo más de una cuarta parte y la brasa se lleva otro 14 % de jugo y grasa, de modo que queda cerca de 200 g de carne servida. En el kamado funciona el sellado inverso: primero a unos 160 °C en indirecto hasta que el centro marca 49-52 °C, luego un reposo breve mientras subes el fuego, y al final un minuto por lado a tope. Así el punto es parejo de borde a borde.
Cómo pedirla
Para 4 personas: Pide chuletón de 4-5 cm de grosor, con el hueso entero, hasta sumar 1,5 kg; un tomahawk de 1,2-1,5 kg cuenta como pieza grande para dos o tres.
Entre el hueso y lo que suelta en la brasa se va casi el 40 %: de 320 g con hueso quedan unos 200 g de carne en el plato. retira a 49-52 °C; tras sellar, 54-57 °C en el centro.
Cómo lo calculamos
Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.
Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto chuletón por persona?
Cuenta unos 320 g por persona con hueso para una ración de 200 g de carne en el plato. El hueso pesa algo más de una cuarta parte y la cocción resta otro 14 % aproximado. Si los comensales comen mucho o hay pocos entrantes, sube a 400 g; un chuletón de 1 kg da entonces para dos o tres.
¿Cuánto tiempo se hace un chuletón en el kamado?
Una pieza de 4 a 5 cm necesita unos 60 minutos a 160 °C en indirecto hasta llegar a 49-52 °C en el centro, más un reposo corto y un sellado de un minuto por lado. Calcula unos 75-90 minutos desde que lo pones en la parrilla hasta cortarlo; la sonda decide, no el reloj.
¿Qué diferencia hay entre chuletón y tomahawk?
Es el mismo corte de costilla de vacuno. El tomahawk conserva el hueso largo sin recortar y suele pesar de 1,2 a 1,5 kg, así que sirve para dos o tres; el chuletón tiene el hueso corto y se vende en piezas de 0,6 a 1 kg. La ración por persona y la cocción son iguales.
Otras piezas de Vacuno
- Brisket (pecho de vacuno)
- Solomillo de vacuno
- Picaña (tapa de cuadril)
- Costillar de ternera (short ribs)
- Carrilleras de ternera
- Carne picada de vacuno (hamburguesas)
Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».