Calculadora de compra y encendido · Cerdo

¿Cuánto cochinillo compro y a qué hora lo enciendo?

El cochinillo es el lechón de pocas semanas, alimentado solo con leche materna, y su carne es tierna, casi gelatinosa, bajo una piel fina que se vuelve cristal al asarla. Entero pesa entre 4,5 y 5,5 kg y no cabe en la mayoría de kamados, por eso lo habitual es comprar medio cochinillo, de unos 2,3 kg, abierto y limpio. Cuenta unos 440 g crudos por persona: entre huesos, cabeza y grasa se aprovecha menos de la mitad. A 150 °C con deflector, apunta a unos 85 minutos por kilo, siempre más de dos horas y media; la sonda en la paletilla debe marcar 92-95 °C. Seca la piel con sal la víspera y no cubras la pieza al reposar.

Cómo pedirla

Para 4 personas: Pide cochinillo de leche abierto por la mitad y limpio, 2,3 kg en total. Entero pesa de 4,5 a 5,5 kg y muchas carnicerías lo venden por mitades; encárgalo con unos días.

Entre huesos, cabeza y grasa, un cochinillo aprovecha menos de la mitad: para 200 g en el plato compras unos 440 g. 92-95 °C en la paletilla; la piel suena a cristal al golpearla.

Cómo lo calculamos

Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.

Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cochinillo por persona?

Cuenta unos 440 g de cochinillo crudo por persona. Medio cochinillo de 2,3 kg da de comer a cinco personas con acompañamiento, y uno entero de 4,5-5,5 kg a diez o más. Es una cifra algo menor que la de la tradición, que reparte un cochinillo entero entre seis u ocho comensales en celebración.

¿Cuántas horas tarda un cochinillo en el kamado?

A 150 °C con deflector cuenta unos 85 minutos por kilo, con un mínimo de dos horas y media. Medio cochinillo de 2,3 kg ronda las 3 h 15 min. Cuando la sonda marque 92-95 °C en la paletilla, sube el fuego unos minutos solo si la piel no ha quedado crujiente.

¿Cochinillo entero o medio para el kamado?

Medio, salvo que tu kamado sea de 24 pulgadas o más. Un cochinillo entero de 4,5-5,5 kg tiene una longitud que obliga a doblarlo y se cocina de forma desigual. Pide la mitad abierta y limpia: la piel queda hacia arriba y se asa por igual.

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Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».