Kamado Joe DoJoe BJ-DJ: клин-вставка для пиццы под Big Joe (61 см)

DoJoe BJ-DJ: клин из литого алюминия, которым Kamado Joe превращает свой Big Joe в печь для пиццы с окном спереди. Он опирается на основание камадо, купол ложится на него приоткрытым, а спереди остаётся устойчивый проём, чтобы закладывать и вынимать пиццу, не поднимая крышку. Карточка заявляет совместимость с Big Joe I, II и III, даёт приблизительные размеры 79,5 x 71 x 14 см, вес 23,45 фунта (около 10,6 кг в пересчёте) и максимальную температуру 370 °C. Заявленный материал: литой алюминий и керамика. Сделано в Китае, мыть руками.

Логика та же, что у неаполитанской печи. В обычном камадо каждый раз, когда вы открываете купол, чтобы повернуть пиццу, вы выпускаете жар свода и ломаете равновесие между камнем и воздухом. С DoJoe купол не двигается: жар поднимается за камнем, отражается от крышки и опускается на пиццу, пока вы работаете через окно, лопатой с длинной ручкой и в перчатке: из этого проёма идёт лучистый жар температуры свода. Отсюда [дефлекторы](/glosario#deflector) в названии: без них камень получает прямое пламя, и дно сгорает раньше, чем расплавится сыр. [Руководство по пицце в камадо](/guias/como-hacer-pizza-en-kamado) объясняет эту механику, а [рецепт неаполитанской пиццы](/recetas/pizza-napoletana-kamado) и есть то применение, на которое нацелен этот аксессуар. 370 °C, которые заявляет производитель, это максимум аксессуара, а не рекомендация, и он ниже уровня классической неаполитанской пиццы: рассчитывайте на выпечку в несколько минут и не разгоняйте камадо выше этого потолка.

Посадка эксклюзивная. DoJoe сделан под решётку 61 см и купол [Big Joe](/kamados/kamado-joe-big-joe-iii). В Classic Joe (46 см) и Joe Jr он не встанет: в карточке размер помечен как "Big", и заявлен только Big Joe. Не стоит ставить его и на Big Green Egg XL только потому, что там тоже 61 см: клин сделан под кромку и раскрытие купола именно Big Joe, а никакой другой посадки карточка не заявляет. Если ваш большой камадо другой марки, измерьте до оплаты.

Недостатки почти все в самой карточке. Первый: название обещает керамический камень и дефлекторы, но строка комплектации гласит "включает вставку DoJoe и керамическую поверхность для готовки"; дефлекторов в списке включённого нет, так что уточните содержимое коробки или рассчитывайте на полукруглые дефлекторы своего Big Joe. Второй: таблица характеристик даёт 71 x 79,5 x 71 см против 14 см толщины в буллете; для клина правдоподобна цифра из буллета. Третий: около 10,6 кг, которые переносят руками и только в холодном виде. Четвёртый: на момент чтения карточки оставалась одна единица, по данным Amazon ещё были в пути, а прямая покупка была недоступна. И пятый: это дорого для того, что есть, алюминиевого клина с камнем; в его пользу то, чего не даёт отдельный камень: купол остаётся неподвижным, пока вы работаете.

У карточки 731 оценка со средним 4,6 из 5 и 45-е место среди камней для пиццы для барбекю и коптилен на Amazon.es. Мы его не тестировали: всё взято из карточки и физики дровяной печи. Вердикт: если ваш камадо Big Joe и пицца серьёзная часть вашей практики, это недостающая деталь; если пицца бывает три раза в год, камень на дефлекторах сэкономит вам много денег.