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Pizzas al kamado: recetas probadas
Doce pizzas y contando: la piedra a 350 °C, la masa en porcentaje de panadero y la cerámica devolviendo un calor que el horno de casa no puede imitar. Esta es la colección completa de pizzas que hemos probado en Torrevieja, de la napoletana de 90 segundos a la romana al taglio de fermentación larga.
12 recetas publicadas
Pizzas al kamado: recetas probadas
AvanzadoPizzaPizza romana al taglio en el kamado
Masa de alta hidratación fermentada 48 horas, horneada en bandeja y cortada en rectángulos con tijera, como en los forni de Roma. Crujiente abajo, nube alveolada dentro.
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AvanzadoPizzaCalzone clásico en el kamado
Una pizza cerrada es una promesa: por fuera, cúpula dorada y crujiente; por dentro, ricotta, mozzarella y jamón fundidos al vapor de su propia masa. El kamado borda las dos mitades.
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MedioPizzaPizza de verduras asadas con burrata en el kamado
Calabacín y pimientos marcados sobre la brasa mientras la piedra se carga, y una burrata fría rasgada sobre la pizza humeante. El contraste templado-frío hace todo el trabajo.
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AvanzadoPizzaPizza barbacoa de pollo ahumado en el kamado
Dos cocciones, un kamado: primero el pollo se ahuma a baja temperatura con nogal, luego la máquina sube a 300 °C y lo convierte en la pizza barbacoa que las cadenas llevan décadas prometiendo.
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MedioPizzaPizza de jamón y rúcula en el kamado
La mitad de esta pizza no pisa el horno: jamón en velos, rúcula fresca y lascas de parmesano aterrizan sobre la base recién salida. Caliente abajo, fresco arriba — ahí está el truco.
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FácilPizzaPizza de sobrasada y miel en el kamado
El twist español que gana a muchas clásicas: sobrasada mallorquina fundiéndose en lava naranja, queso de Mahón curado y miel al salir. Mallorca y Nápoles, por fin en la misma mesa.
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MedioPizzaPizza quattro formaggi en el kamado
Blanca, sin tomate y sin red: mozzarella, gorgonzola, taleggio y parmesano fundidos en capas sobre masa fina. Con unas láminas de pera al salir, roza lo ilegal.
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MedioPizzaPizza diavola en el kamado
Salami picante que se riza y suelta su aceite rojo sobre la mozzarella, y un hilo de miel picante al salir. La diavola es puro equilibrio entre fuego, grasa y dulzor.
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FácilPizzaPizza marinara en el kamado
La pizza más antigua de Nápoles no lleva queso y no lo echa de menos: tomate, ajo laminado, orégano y buen aceite sobre una masa con carácter. Vegana de nacimiento, desde 1734.
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MedioPizzaPizza margherita en el kamado
Tomate, fior di latte y albahaca: tres ingredientes y ningún sitio donde esconderse. Sobre piedra a 350 °C, el cornicione se hincha en segundos y la margherita recuerda por qué sigue siendo la reina.
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AvanzadoPizzaPizza a la pala de masa madre al kamado
Una pizza romana a la pala, alargada y de borde alto y alveolado, fermentada con masa madre y cocida sobre acero a 350 °C con deflector.
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MedioPizzaPizza napoletana en el kamado
A 350 °C, la base se hincha en 90 segundos y el borde — el famoso "cornicione" — sale moteado y elástico. Una pizza, tres minutos, cero indulgencia.
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