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Recetas de carne al kamado
La carne es el territorio natural del kamado: la cerámica mantiene la temperatura clavada tanto para un sellado violento a 350 °C como para doce horas de brisket a 110 °C. Aquí reunimos nuestras recetas de carne probadas en terraza — del chuletón gallego al pulled pork de Carolina — con tiempos reales, temperaturas internas medidas con sonda y el margen de error que cada pieza perdona.
10 recetas publicadas
Recetas de carne al kamado
MedioIndirectoArroz al horno alicantino al kamado en cazuela de barro
Arroz al horno tradicional de Alicante —garbanzos, costilla, morcilla, patata y tomate, con la cabeza de ajos en el centro— horneado en cazuela de barro a 220 °C indirectos.
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AvanzadoSellado + indirectoTomahawk reverse-sear al kamado
Un tomahawk de 1.4 kg, sonda en el centro, cerámica a 110 °C y un sellado final de 90 segundos. El plato de domingo que cocino cuando vienen mis suegros a la terraza.
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MedioDirectoSolomillo ibérico a la parrilla, glaseado Pedro Ximénez
Solomillo ibérico de cebo de campo, brasa a 280 °C, dos minutos por cara y una reducción de Pedro Ximénez Montilla-Moriles que se vuelve glaseado de impacto al cortar.
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FácilDirectoHamburguesa smash al kamado con queso americano
La hamburguesa viral hecha bien: bola de 90 g, plancha de hierro fundido a 250 °C y un smash de 30 segundos que crea la crust definitiva. Sin truco, sin marketing.
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MedioDirectoChuletón gallego al kamado, sear directo
Una pieza de rubia gallega de un kilo, sal Maldon, brasa a 350 °C y nada más. La receta más corta del año y la más difícil de equivocar si se respetan los tiempos.
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MedioAhumadoPierna de cordero ahumada al Levante
Una pierna de cordero deshuesada, marinada en romero, limón y aceite de la Costa Blanca, ahumada con madera de almendro local. El homenaje del kamado al campo alicantino.
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AvanzadoAhumadoPulled pork ahumado al estilo Carolina
Ocho horas de paciencia, una paleta de cerdo de seis kilos y el vinagre de Carolina del Norte — esto es lo que un kamado hace mejor que cualquier otro fuego.
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MedioSellado + indirectoCostillas a la brasa estilo St. Louis
Costillas recortadas estilo St. Louis (sin la punta), cocinadas en reverse-sear: cuatro horas a 130 °C ahumando suave, y un golpe final de brasa directa para caramelizar el glaseado.
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FácilIndirectoLomo de cerdo con costra de mostaza y miel
Una receta sin pretensiones que sale impecable a la primera. Mostaza Dijon, miel de azahar y un toque de romero: una corteza dorada que sella los jugos sin secar la pieza.
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AvanzadoAhumadoBrisket ahumado a baja temperatura
El test de fuego del kamado. Diez horas a 110 °C, una corteza negra ("bark"), un anillo de humo rosado y una textura que se deshace con el peso de un tenedor.
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