5 обязательных аксессуаров, чтобы начать готовить на камадо

Правило, которое мы применяем в mikamado, простое: аксессуар стоит покупки в первый день, если он открывает технику, недоступную камадо без него, или избавляет от дорогой ошибки. Всё остальное — комфорт, а комфорт может подождать, пока вы не поймёте, что реально готовите.

С этим фильтром отбор проходят лишь пять аксессуаров: дефлектор тепла (без него нет ни непрямого жара, ни копчения), надёжный термощуп (вы контролируете мясо, не открывая крышку), безопасная система розжига (никогда не горючая жидкость), чехол (вы живёте на побережье, а камадо стоит на улице) и кусок чугуна или камень для пиццы (он поднимает уровень обжарки и пиццы). Вместе они стоят около 200-400€ в зависимости от бренда.

Что является пустым дымом в первый день: вертела за 200€, подставки на пять кур, наборы из пятнадцати шампуров, дизайнерские скребки для золы и двусторонние плиты, дублирующие то, что уже делает решётка. Они неплохи — некоторые у нас есть и мы ими пользуемся — но ни один не меняет того, что вы можете приготовить в первую неделю. Покупайте их, когда поймёте, что они нужны, а не раньше.

Если вы покупаете только один аксессуар в первый день, пусть это будет он. Дефлектор тепла — классический plate setter — это керамическая деталь между углями и едой, которая блокирует прямое излучение. Без него камадо делает одно: жарит на прямом огне. С ним он делает всё остальное: коптит бриск при 110 °C двенадцать часов, печёт хлеб при 230 °C или запекает лопатку, не обугливая её снизу.

Механика — чистая физика. Керамика дефлектора встаёт на пути, превращает прямой жар в обволакивающий и превращает ваш камадо в стабильную конвекционную печь. Это ровно то, что делает домашняя духовка, но со вкусом дровяного дыма и куда более широким диапазоном температур. Нет дефлектора — нет непрямого жара, а непрямой жар — это 70% того, что делает камадо особенным.

Kamado Joe поставляет систему Divide & Conquer с полукруглыми дефлекторами в комплекте, а Big Green Egg продаёт свой ConvEGGtor plate setter отдельно (обычно версия Large). Если в вашем камадо дефлектора нет, керамические полукруглые модели сторонних производителей вроде BBQ Future или Vankey, совместимые с Classic I/II/III, отлично справляются за 30-60€ за пару. Важна толщина: тонкая деталь трескается от теплового удара на втором-третьем использовании. Всегда ставьте дефлектор, пока камадо ещё холодный, никогда — на живые угли.

Второй аксессуар, который мы покупаем всегда, — надёжный термощуп, и по конкретной причине: заводской аналоговый термометр в крышке обычно врёт на 15-20 °C относительно центра решётки, а открывание крышки, чтобы проверить мясо, роняет внутреннюю температуру и впускает кислород, который раздувает угли. Каждый раз, поднимая крышку, вы теряете несколько минут готовки и часть контроля.

Щуп решает обе проблемы. Вы втыкаете его в центр куска, при желании оставляете на решётке щуп окружающей температуры, закрываете крышку и читаете всё на телефоне. Вы знаете, что бриск идёт при 71 °C внутри, ничего не открывая на протяжении двенадцати часов. Для начала Bluetooth-щуп с проводом вроде Inkbird IBT-4XS (около 30-50€) — самый дешёвый и честный вариант; если хотите полностью беспроводной без проводов, которые могут сгореть, то MEATER+ по WiFi (около 80-100€) — наш фаворит за удобство.

Если вы часто готовите крупные куски, переходите на WiFi с несколькими щупами: Inkbird IBBQ-4T несёт четыре щупа и шлёт уведомления на телефон, где бы вы ни были, — идеально для ночного копчения. А для быстрых ежедневных проверок — стейк, курица, бургер — мгновенный термометр вроде Lavatools Javelin, который считывает за 2-3 секунды, стоит на вес золота. Начните с одного щупа; остальное придёт, когда вы поймёте, что готовите.

Первое правило розжига керамики: никогда не используйте жидкость для розжига. Камадо удерживает запахи в пористых стенках неделями, а нефтепродукты из горючей жидкости оставляют химический привкус, который портит первые десять готовок и в худшем случае не выветривается полностью никогда. Да это и не нужно: разжечь уголь легко и чисто правильным способом.

Есть два честных пути. Первый — восковые или натуральные волокнистые брикеты розжига: кладёте один-два в центр угля, поджигаете, оставляете заслонки открытыми, и через 10-15 минут у вас угли. Дёшево, безотказно, без электричества. Набор Weber «дымоход + брикеты + розжиг» — хорошая отправная точка, если вы пришли с классического угольного гриля. Дымоход Rapidfire тоже подходит, хотя на камадо используется реже, чем на kettle.

Второй путь, быстрее и чище, — электророзжиг горячим воздухом вроде Looftlighter: наводите на уголь, он загорается за 60 секунд, и угли готовы через 3-4 минуты, без стартового дыма и брикетов. Версия Looftlighter Air беспроводная и работает от аккумулятора — удобно, если камадо далеко от розетки. Стоит около 60-150€ в зависимости от модели; для тех, кто разжигает камадо два-три раза в неделю, он быстро окупается удобством и чистотой.

Здесь, в Торревьехе и по всей Коста-Бланке, камадо стоит на улице круглый год, и это совершенно нормально: огнеупорная керамика серьёзных брендов спокойно переносит солнце, дождь и мягкие прибрежные заморозки. Что переносит хуже без защиты — это металлические части и уплотнитель, и именно здесь дешёвый чехол становится самым выгодным аксессуаром в списке.

Настоящий враг на побережье — не холод, а солёный воздух, постоянная влажность и прямое летнее солнце. Солёный воздух ржавит петли, винты и металлические ленты; влага может пробраться через дымоход, если оставить его открытым; а ультрафиолет высушивает войлочный уплотнитель крышки — деталь, которая герметизирует камадо и дороже всего в замене. Дышащий чехол снимает все три проблемы разом.

Официальные чехлы Kamado Joe (Classic и Big Joe) сидят миллиметр в миллиметр и обычно стоят 50-90€. Если у вас другой бренд или нужна альтернатива, Onlyfire Universal 76 см или Coverstore Premium укрывают хорошо и дешевле. Два правила: всегда накрывайте камадо холодным, никогда горячим, и выбирайте дышащий чехол — не герметичный пластик — чтобы запертая влага не навредила больше, чем дождь, от которого вы защищались.

Четыре аксессуара выше — функциональные: они позволяют готовить. Пятый меняет результат, поэтому мы оставили его напоследок. Кусок чугуна или камень для пиццы — это то, что отличает хорошую еду от той, после которой гость спрашивает, как вы это сделали.

Чугунная решётка обжаривает лучше любой нержавейки. Она удерживает гораздо больше тепла, оставляет на мясе глубокие гриль-полосы и сохраняет температуру контакта, когда вы кладёте на неё холодный стейк, вместо того чтобы резко остыть. Полукруглая чугунная решётка Kamado Joe встаёт в систему Divide & Conquer у Classic и позволяет держать половину камадо на зверском жаре для обжарки, а половину — на мягком для доводки. Прокалите её маслом, как сковороду, и она прослужит десятилетия.

Камень для пиццы — другой скачок. Камадо набирает 350-400 °C с закрытой крышкой, и на как следует разогретом кордиеритовом камне неаполитанская пицца готовится за 60-90 секунд с хрустящей основой и вздутым бортиком. Onlyfire из кордиерита 38×30 см или камень Kamado Joe Classic справляются с запасом; прогрейте камень 20-30 минут с дефлектором под ним и никогда не ставьте его холодным на угли, иначе он треснет. Между двумя деталями выбирайте по тому, что готовите чаще: чугун для мяса, камень для пиццы и хлеба. Если сомневаетесь, начните с той, что будете использовать больше, и добавьте вторую, когда придёт её время.