Pulpo a la gallega al kamado

Preparación

15 min

Cocción

60 min

Comensales

4 comensales

Temperatura

200 °C

Ingredientes

• pulpo cocido (2 kg en crudo)1 ud
• patata gallega o cachelos500 g
• pimentón de la Vera (dulce y picante a partes iguales)2 cda
• aceite de oliva virgen extra (gallego o picual)4 cda
• sal gruesa1 cda
• laurel1 hoja

Pasos

1. 01

   Asustar el pulpo

   En una olla grande con agua hirviendo y laurel, sumerge el pulpo tres veces sosteniéndolo por la cabeza ("asustarlo"). Esto fija las patas rizadas.

2. 02

   Hervir

   Suéltalo, baja a hervor suave y cocina 30-35 min. Pínchalo en la parte gruesa — debe entrar la brocheta sin resistencia.

3. 03

   Cachelos

   En los últimos 15 min añade las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas al mismo caldo para que se impregnen.

4. 04

   Estabilizar 200 °C

   Mientras se termina la cocción, levanta el kamado a 200 °C indirectos con deflector.

5. 05

   Pasar por el kamado

   Corta los tentáculos con tijeras en rodajas de 1 cm. Disponlos en una bandeja de barro junto a los cachelos. Mete la bandeja al kamado 5-7 min para que tome el ahumado suave.

6. 06

   Aliñar

   Saca la bandeja, espolvorea sal gorda, pimentón de la Vera (mitad dulce, mitad picante) y aliña con aceite generoso justo antes de servir.

Sobre esta receta

Consejos del editor

• Si compras pulpo crudo, congélalo 48 h antes — rompe las fibras y queda tierno sin necesidad de mazo.
• El pimentón se quema fácil: añádelo siempre fuera del fuego.

El equipo de esta receta

• Big Green Egg Large

  El BGE Large mantiene cámara estable a 200 °C — perfecto para terminar el pulpo en la brasa después del cocido.

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  Sonda en el tentáculo: cuando la parte gruesa marca 80-85 °C, el pulpo está tierno por dentro y firme por fuera.

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Preguntas frecuentes

• ¿Pulpo congelado o fresco?+

  Congelado, casi siempre. El proceso de congelación rompe las fibras y ahorra el paso clásico de "asustar al pulpo" o el majeo manual. El sabor es el mismo. Si compras fresco, congélalo 48 horas en casa y descongela en nevera. El truco de la abuela gallega: tres inmersiones en agua hirviendo antes de cocer. Funciona igual.

• ¿Cuánto tiempo se cuece antes de pasar al kamado?+

  30-40 minutos a fuego suave por kilo. Cuando se pincha con un tenedor y entra sin resistencia, está. Apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos en el agua — termina de tiernizar. No añadir sal al agua: el pulpo coge sal del propio mar que tiene dentro. Sí una cebolla y una hoja de laurel para perfumar.

• ¿Por qué pasarlo al kamado si ya está cocido?+

  Por la brasa. El kamado a 200 °C en los últimos 5-7 minutos dora la piel exterior y añade un sabor ahumado sutil que no consigues en olla. Es la versión "gallega evolucionada". El resultado: pulpo igual de tierno por dentro, con corteza dorada y aroma a brasa. Diferencia notable respecto al pulpo cocido tradicional.