TÉCNICA
Recetas de pizza en kamado
La pizza es la prueba de fuego de un kamado: piedra precalentada 45 minutos, válvulas abiertas y la cerámica devolviendo un calor que un horno doméstico no puede imitar. En esta sección reunimos nuestras recetas de pizza probadas en Torrevieja — de la napoletana de 90 segundos a la romana al taglio de fermentación larga — con las masas en porcentaje de panadero, los tiempos de piedra y el momento exacto de girar. Y si además tienes un horno de pizza tipo Ooni, cada receta indica cómo aprovecharlo.
12 recetas publicadas
Recetas de pizza en kamado
AvanzadoPizzaPizza romana al taglio en el kamado
Masa de alta hidratación fermentada 48 horas, horneada en bandeja y cortada en rectángulos con tijera, como en los forni de Roma. Crujiente abajo, nube alveolada dentro.
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AvanzadoPizzaCalzone clásico en el kamado
Una pizza cerrada es una promesa: por fuera, cúpula dorada y crujiente; por dentro, ricotta, mozzarella y jamón fundidos al vapor de su propia masa. El kamado borda las dos mitades.
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MedioPizzaPizza de verduras asadas con burrata en el kamado
Calabacín y pimientos marcados sobre la brasa mientras la piedra se carga, y una burrata fría rasgada sobre la pizza humeante. El contraste templado-frío hace todo el trabajo.
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AvanzadoPizzaPizza barbacoa de pollo ahumado en el kamado
Dos cocciones, un kamado: primero el pollo se ahuma a baja temperatura con nogal, luego la máquina sube a 300 °C y lo convierte en la pizza barbacoa que las cadenas llevan décadas prometiendo.
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MedioPizzaPizza de jamón y rúcula en el kamado
La mitad de esta pizza no pisa el horno: jamón en velos, rúcula fresca y lascas de parmesano aterrizan sobre la base recién salida. Caliente abajo, fresco arriba — ahí está el truco.
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FácilPizzaPizza de sobrasada y miel en el kamado
El twist español que gana a muchas clásicas: sobrasada mallorquina fundiéndose en lava naranja, queso de Mahón curado y miel al salir. Mallorca y Nápoles, por fin en la misma mesa.
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MedioPizzaPizza quattro formaggi en el kamado
Blanca, sin tomate y sin red: mozzarella, gorgonzola, taleggio y parmesano fundidos en capas sobre masa fina. Con unas láminas de pera al salir, roza lo ilegal.
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MedioPizzaPizza diavola en el kamado
Salami picante que se riza y suelta su aceite rojo sobre la mozzarella, y un hilo de miel picante al salir. La diavola es puro equilibrio entre fuego, grasa y dulzor.
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FácilPizzaPizza marinara en el kamado
La pizza más antigua de Nápoles no lleva queso y no lo echa de menos: tomate, ajo laminado, orégano y buen aceite sobre una masa con carácter. Vegana de nacimiento, desde 1734.
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MedioPizzaPizza margherita en el kamado
Tomate, fior di latte y albahaca: tres ingredientes y ningún sitio donde esconderse. Sobre piedra a 350 °C, el cornicione se hincha en segundos y la margherita recuerda por qué sigue siendo la reina.
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AvanzadoPizzaPizza a la pala de masa madre al kamado
Una pizza romana a la pala, alargada y de borde alto y alveolado, fermentada con masa madre y cocida sobre acero a 350 °C con deflector.
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MedioPizzaPizza napoletana en el kamado
A 350 °C, la base se hincha en 90 segundos y el borde — el famoso "cornicione" — sale moteado y elástico. Una pizza, tres minutos, cero indulgencia.
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