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MIKAMADO.
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Receta · Indirecto · Medio

Galette de nectarina y frambuesa al kamado

Una tarta rústica de verano: masa quebrada hojaldrada, gajos de nectarina madura y frambuesas que estallan en almíbar, horneadas en indirecta sobre piedra hasta que los bordes se doran.

Respuesta rápida

Hornea la galette de nectarina y frambuesa en el kamado en cocción indirecta a 190 °C, con deflector y piedra precalentada, durante 35-45 minutos, hasta que la masa quebrada esté dorada y crujiente y el jugo de la fruta burbujee. Déjala reposar 15 minutos para que cuaje el relleno antes de servirla templada.

Galette rústica de nectarina y frambuesa recién horneada, con la masa quebrada dorada y la fruta caramelizada, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.Guardar en Pinterest
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Preparación
30 min
Cocción
40 min
Comensales
8 comensales
Temperatura
190 °C

Ingredientes

  • Harina de trigo250 g
  • Mantequilla fría en dados150 g
  • Azúcar (40 g masa y fruta, 40 g espolvorear)80 g
  • Sal1 pizca
  • Agua helada60 ml
  • Nectarinas maduras en gajos4 ud
  • Frambuesas frescas150 g
  • Huevo para pincelar1 ud

Pasos

  1. 01

    Masa quebrada

    Mezcla la harina con la sal y 20 g de azúcar. Añade la mantequilla muy fría y trabájala con las yemas de los dedos hasta lograr migas gruesas con trozos visibles de mantequilla. Incorpora el agua helada cucharada a cucharada hasta que la masa se una sin amasar. Forma un disco, envuélvelo y enfríalo al menos 1 hora.

  2. 02

    Macerar la fruta

    Corta las nectarinas en gajos de 1 cm. Mézclalas con 20 g de azúcar y una cucharadita de maicena (o ralladura de limón) y déjalas reposar 15 minutos. Escurre el exceso de jugo. Reserva las frambuesas aparte y añádelas al final para que no se deshagan.

  3. 03

    Preparar el kamado

    Enciende el kamado para cocción indirecta: coloca el deflector y, sobre la parrilla, la piedra de horneado. Estabiliza la bóveda en 190 °C y deja que la piedra se precaliente al menos 20 minutos. Una piedra fría es la causa número uno de bases húmedas.

  4. 04

    Formar la galette

    Estira la masa sobre papel de hornear en un círculo de unos 30 cm. Espolvorea una cucharada de almendra molida en el centro, dejando 5 cm de borde libre. Amontona las nectarinas y reparte las frambuesas. Pliega el borde sobre la fruta formando ondas rústicas. Pincela la masa con huevo batido y espolvorea con el azúcar restante.

  5. 05

    Hornear en indirecta

    Desliza la galette con su papel sobre la piedra caliente. Cierra la tapa y hornea 35-45 minutos a 190 °C, hasta que la masa esté dorada y el jugo burbujee por los bordes. Gira la galette a media cocción para que dore por igual; si los bordes se tuestan demasiado, cúbrelos con papel de aluminio.

  6. 06

    Reposar y servir

    Saca la galette y déjala reposar 15 minutos sobre una rejilla: el relleno cuaja y la base termina de crujir. Sírvela templada, cortada en porciones generosas, con nata montada o una bola de helado de vainilla.

Sobre esta receta

La galette es la tarta de los perezosos con buen gusto: no necesita molde ni bordes perfectos. Se extiende la masa, se amontona la fruta en el centro y se pliegan los bordes hacia dentro de cualquier manera. Cuanto más rústica, mejor. En pleno verano, cuando las nectarinas llegan jugosas y las frambuesas tiñen los dedos, este es el postre que premia la fruta madura sin disfrazarla.

La cerámica del kamado convierte el horneado indirecto en un horno de calor envolvente y estable. Con el deflector y una **piedra precalentada**, la base recibe un golpe de calor seco que la cuaja antes de que el jugo de la fruta la reblandezca, mientras la bóveda dora la masa por arriba. El resultado es una base crujiente y unos bordes hojaldrados que un horno doméstico rara vez iguala.

El secreto está en la temperatura constante: estabiliza el kamado en 190 °C y déjalo asentarse diez minutos antes de meter la galette. Un pico de calor quema los bordes; un valle deja la base pálida y húmeda.

Las nectarinas aportan estructura y un dulzor con acidez; las frambuesas, perfume y un jugo rubí que se filtra entre los gajos. Macera la fruta con azúcar y una pizca de **maicena** para que el almíbar espese en lugar de encharcar. Una capa fina de almendra molida sobre la masa actúa de colchón y absorbe el exceso de líquido.

Sírvela templada, cuando el relleno aún brilla pero ya ha cuajado, con una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla que se derrita despacio sobre la masa caliente.

En 30 segundos

Masa quebrada fría, nectarinas en gajos y frambuesas maceradas con azúcar y maicena. Indirecta a 190 °C con deflector y piedra precalentada, 35-45 min hasta dorar. Reposo de 15 min y a la mesa, templada con helado.

Consejos del editor

  • Mantén todo frío: mantequilla, agua y la masa ya formada. Si la cocina está caliente, enfría la galette montada 15 minutos antes de hornearla para que los pliegues no se deshagan.
  • La capa de almendra molida (o pan rallado) bajo la fruta absorbe el jugo y protege la base. Escurrir bien las nectarinas maceradas evita que la masa quede empapada.
  • Vigila la estabilidad de la bóveda con el termómetro de tapa: la piedra precalentada y el deflector son lo que diferencia una base crujiente de una cruda. Gira la galette si tu kamado calienta más por un lado.

El equipo de esta receta

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Preguntas frecuentes

  • ¿A qué temperatura se hornea una galette de fruta en el kamado?

    A 190 °C en cocción indirecta, con deflector y piedra precalentada. Es la franja ideal para dorar la masa quebrada y cuajar el jugo de la fruta sin quemar los bordes, en 35-45 minutos.

  • ¿Cómo evito que la base de la galette quede húmeda?

    Precalienta bien la piedra, escurre las nectarinas maceradas y espolvorea almendra molida o pan rallado bajo la fruta. La maicena en el macerado espesa el almíbar para que no encharque la masa.

  • ¿Puedo usar otra fruta de verano en lugar de nectarina?

    Sí. Melocotón, ciruela, albaricoque o higos funcionan igual de bien. Ajusta el azúcar según lo dulce de la fruta y mantén las frambuesas (o arándanos) como contrapunto ácido.

  • ¿Necesito un molde para hacer una galette?

    No. La galette es de bordes rústicos y forma libre: se monta sobre papel de hornear y se pliega a mano. Esa sencillez es justo lo que la hace ideal para el horneado en el kamado.

  • ¿Frambuesas frescas o congeladas?

    Frescas dan mejor textura y menos jugo. Si usas congeladas, añádelas sin descongelar y suma una cucharadita más de maicena para compensar el agua extra que sueltan al hornear.

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Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.