Receta · Directo · Fácil
Naan de ajo y mantequilla al kamado
Pan plano indio leudado con yogur y cocido sobre piedra ardiente hasta ampollar, pincelado con mantequilla de ajo y cilantro. El acompañante perfecto para un curry o para mojar en la brasa.
Respuesta rápida
El naan se cuece sobre una piedra o plancha de hierro a 250-280 °C en el kamado, con calor directo, durante 2-3 minutos por pieza hasta que se hincha y se ampolla. Se pincela en caliente con mantequilla de ajo y cilantro: queda elástico por dentro y tostado por fuera.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 18 min
- Comensales
- 6 comensales
- Temperatura
- 260 °C
Ingredientes
- harina de fuerza500 g
- yogur griego natural120 g
- agua tibia160 ml
- levadura seca de panadería7 g
- sal1 cdita
- mantequilla sin sal60 g
- dientes de ajo3 ud
- cilantro fresco picado1 puñado
Pasos
- 01
Levar y mezclar
Disuelve la levadura en el agua tibia (no caliente, máximo 38 °C) con una pizca de azúcar si tienes y deja 10 minutos hasta que espume. Mezcla la harina con la sal, añade el yogur y el agua con levadura, y une todo hasta formar una masa pegajosa.
- 02
Amasar y leudar
Amasa 8-10 minutos sobre la encimera hasta que la masa quede lisa y elástica; estará blanda, no añadas mucha harina. Bolea, tapa con un paño y deja leudar en sitio templado 60-90 minutos, hasta que doble su volumen.
- 03
Encender el kamado
Enciende el kamado para cocción directa y coloca la piedra de cordierita (o una plancha de hierro) sobre la parrilla para que se caliente con ella. Estabiliza la cúpula en torno a 260 °C y deja que la piedra acumule calor al menos 20 minutos; debe alcanzar 250-280 °C en superficie.
- 04
Dividir y estirar
Vuelca la masa, desgasifícala suavemente y divídela en 6 porciones. Con las manos enharinadas o un rodillo, estira cada bola en un óvalo de unos 3-4 mm, dejando algo más de grosor en el centro. Tápalos mientras esperan su turno para que no se sequen.
- 05
Cocer y ampollar
Pincela ligeramente con agua la cara superior (ayuda a que se adhiera y a generar vapor) y coloca el naan sobre la piedra. Cierra la tapa y cuece 2-3 minutos: verás cómo se hincha y aparecen ampollas tostadas. Dale la vuelta 30-60 segundos para marcar la otra cara y retira antes de que se reseque.
- 06
Mantequilla de ajo
Funde la mantequilla con el ajo bien picado en un cazo o sartén pequeña al calor del kamado, sin que el ajo se dore (60-90 segundos). Fuera del fuego, añade el cilantro. Pincela cada naan en caliente y apílalos envueltos en un paño para que se mantengan flexibles hasta servir.
Sobre esta receta
El naan vive del contraste: una masa enriquecida que se hincha en segundos contra una superficie muy caliente, formando esas burbujas tostadas que delatan un buen pan. En el horno tandoor se logra pegando la masa a la pared de barro; en casa, el kamado es lo más parecido que existe, porque la cerámica acumula y devuelve un calor envolvente y estable que una sartén doméstica no alcanza.
Por qué el yogur cambia la miga
El yogur aporta acidez y grasa, dos cosas que ablandan el gluten y dan una miga tierna y ligeramente elástica en lugar de seca. También alarga la vida del pan: un naan con yogur sigue flexible al día siguiente. Conviene usar yogur griego natural, más espeso, y reservar la levadura solo para el empuje del horneado; no buscamos un sabor a fermentado largo, sino un pan rápido y esponjoso.
La piedra manda
La variable crítica no es la temperatura del aire del kamado, sino la de la superficie. Una piedra de cordierita o una plancha de hierro a 250-280 °C transfiere calor de golpe a la base de la masa, genera vapor interno y la infla. Si la piedra está tibia, el naan se seca antes de ampollar. Por eso merece la pena precalentar de sobra y comprobar la superficie con un termómetro infrarrojo.
En 30 segundos
Masa de harina de fuerza con yogur y levadura, leudada hasta doblar. Piedra o plancha a 250-280 °C en el kamado, calor directo. Cada naan se cuece 2-3 min hasta hincharse y ampollar, y se pincela en caliente con mantequilla de ajo y cilantro. Sirve junto a currys o carnes a la brasa.
Es una receta agradecida para acompañar cualquier brasa: mientras el carbón se asienta tras asar carne o verduras, la piedra ya está caliente para tandas rápidas de pan. Y la mantequilla de ajo, infusionada al calor del propio kamado, convierte un pan sencillo en el bocado que todos repiten.
Consejos del editor
- Si no tienes piedra, una plancha o sartén de hierro fundido bien precalentada funciona igual de bien: busca siempre esa superficie a 250-280 °C antes del primer naan.
- No te pases de cocción. El naan debe salir flexible; en cuanto está ampollado e hinchado, retíralo. Apilarlos bajo un paño los mantiene tiernos por el vapor que ellos mismos sueltan.
- Para un sabor más profundo, clarifica la mantequilla o usa ghee: aguanta mejor el calor y deja un aroma a fruto seco que casa con el ajo y el cilantro.
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Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se cuece el naan en un kamado?
Sobre piedra o plancha con la superficie a 250-280 °C y la cúpula en torno a 260 °C, calor directo. Cada naan tarda 2-3 minutos en hincharse y ampollar.
¿Por qué mi naan no se ampolla ni se hincha?
Casi siempre es la piedra demasiado fría o la masa demasiado seca. Precalienta más tiempo, comprueba 250-280 °C en superficie y pincela la cara superior con agua antes de cocer.
¿Puedo hacer naan sin yogur?
Sí, pero perderás ternura. Si lo sustituyes por leche o kéfir, añade una cucharada de aceite para compensar la grasa; el yogur griego sigue dando la miga más esponjosa.
¿Necesito piedra para pizza o sirve una plancha?
Cualquiera vale mientras retenga y devuelva calor. La piedra de cordierita da un ampollado más suave; la plancha de hierro, marcas más oscuras y un punto crujiente.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí. Tras el primer leudado, guárdala en la nevera hasta 24 horas; fermenta en frío y gana sabor. Sácala 30-40 minutos antes de formar para que atempere.
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