Receta · Directo · Medio
Smash burger doble con cebolla de Oklahoma en plancha de hierro al kamado
La Oklahoma onion burger aplasta la carne contra cebolla en láminas finas sobre hierro a 250-300 °C. Aquí va doble, con queso fundido entre capas y pan brioche, a fuego directo en el kamado.
Temporada:Todo el añoCocina:Americana
Respuesta rápida
Sin deflector y con la cámara hacia 280 °C, precalienta una sartén o plancha de hierro 20 minutos hasta 250-300 °C en superficie, medida con infrarrojo. Aplasta bolas de 75 g sobre cebolla en láminas finas, sala, voltea a los 90 segundos, funde el queso y apila dos capas. Carne picada: 71 °C.
Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4 comensales
- Temperatura
- 280 °C
¿A qué hora quieres comer?
Elige la hora y te decimos cuándo empezar.
12:20
Empieza la preparación
12:45
Enciende el kamado
13:05
Al kamado
14:00
A la mesa
Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.
Ficha de fuegoFuego directo
- Cámara
- 280 °C
- Deflector
- No
- Parrilla
- Altura estándar
- Tiro inferior
- A medias
- Tiro superior
- Abierto
- Combustible
- Carbón de quebracho, hogar lleno
- Montaje
- Sartén parrilla de hierro de 30 cm y prensa smash
Ingredientes
- carne picada de ternera con un 20 % de grasa, en 8 bolas de 75 g600 g
- cebollas grandes, en láminas de 1-2 mm (mandolina)2 ud
- panes de brioche para hamburguesa4 ud
- lonchas de queso cheddar o queso fundido americano8 ud
- mantequilla, para tostar el pan30 g
- aceite neutro, para untar la superficie1 cda
- sal fina y pimienta negra recién molidaal gusto
- pepinillos, mostaza y kétchup, para montaral gusto
Alérgenos
- Gluten
- Huevo
- Lácteos
- Mostaza
El brioche y el queso fundido comercial pueden llevar soja o sésamo: revisa la etiqueta.
Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.
El equipo de esta receta
Kamado Joe Classic III 18"Esta receta pide un kamado que sostenga 280 °C con una superficie de hierro encima y recupere ese punto entre tandas. El Kamado Joe Classic III es de cerámica densa, que retiene bien el calor al abrir y cerrar, y su rejilla mide 46 cm de diámetro. Aquí no se usa el deflector ni el SlōRoller: la hamburguesa necesita la brasa debajo. Pega honesta: pesa 127 kg con el carro, y la Staub con mango mide 51,5 cm, así que comprueba en frío que la tapa cierra con ella dentro.
Jealous Devil 100% Quebracho Blanco carbón lump 15.8 kgEl Jealous Devil es carbón en trozo de quebracho blanco paraguayo, una madera muy densa, con alrededor de un 3 % de ceniza según su ficha. Para llegar a 280 °C y sostenerlos durante el precalentado y cuatro tandas sin recargar, conviene un carbón que arda caliente y limpio. Pega: la ficha habla de combustiones de más de 20 horas en ahumador, mucho más de lo que pide esta receta corta; cierra los dos tiros al terminar y el carbón sobrante sirve para la próxima.
LUMVEX LUM-1: prensa smash burger de acero inoxidable de 16 cmLa prensa aplasta la bola sobre la cebolla de un solo golpe, que es lo que da la costra. La Lumvex es de acero inoxidable grueso, de 16 cm y unos 590 g según su ficha, con mango de madera; ese peso trabaja por ti. Pega real: el mango es de madera, así que no puede quedarse apoyado sobre el hierro caliente, y los 16 cm cubren una bola, no dos a la vez.
Staub 40501-107-0: sartén parrilla de hierro esmaltado de 30 cmEs la superficie de cocción: hierro fundido esmaltado que, según su ficha, absorbe y almacena bien el calor, lo justo para no enfriarse al echar la carne. La Staub de 30 cm tiene base de 25 x 25 cm y pesa unos 4,9 kg. Pega clara: las estrías dejan la costra a rayas, con menos contacto que una plancha lisa, en la base caben solo dos bolas por tanda y con mango mide 51,5 cm, así que comprueba que entra en tu kamado con la tapa cerrada.
Inkbird INK-IFT01: termómetro infrarrojo de superficie hasta 550 °CMide la superficie del hierro para saber si está en 250-300 °C antes de echar la carne. El Inkbird IFT01 lee de -50 a 550 °C, con precisión de 2 % o 2 °C y emisividad ajustable según su ficha. Pega honesta: solo mide la superficie, nunca el interior de la carne, y para eso hace falta una sonda aparte.
Pasos
- 01
Bolas y cebolla
Divide la carne en 8 bolas de 75 g, sin amasarla ni salarla, y guárdalas en la nevera. Corta la cebolla en láminas de 1-2 mm con mandolina: más gruesa no se ablanda a tiempo. Deja a mano la prensa, una espátula ancha de metal, el queso, el pan abierto y los platos.
- 02
Encender sin deflector
Llena el hogar con Jealous Devil de quebracho, enciende y coloca la parrilla sin deflector. Pon la sartén parrilla de hierro en el centro (comprueba antes, en frío, que la tapa cierra con ella dentro) y lleva el kamado a unos 280 °C con la entrada inferior a tres dedos y la salida superior a tres cuartos. Deja 20 minutos con la cámara estable para que el hierro se caliente entero.
- 03
Medir la superficie
Con guantes, abre con burping: sube la tapa unos 5 cm, espera unos 5 segundos y abre del todo con la cara apartada. Apunta el Inkbird IFT01 al fondo del hierro, no a la ceniza ni al borde, y busca 250-300 °C. Si marca menos, cierra la tapa y espera 5 minutos; si marca más, cierra un poco la entrada inferior. Unta la superficie con el aceite.
- 04
Tostar el pan
Unta de mantequilla la cara interior de los panes y tuéstalos sobre el hierro 30-60 segundos, en dos tandas, hasta que doren. Sácalos con las pinzas y resérvalos en los platos. Cierra la tapa enseguida para no perder calor.
- 05
Aplastar sobre la cebolla
Pon 2 bolas en el hierro, bien separadas: en la base de 25 x 25 cm de la Staub caben justas dos. Cubre cada una con un puñado de cebolla y aplasta con la prensa Lumvex de golpe, con todo el peso, 10 segundos, hasta unos 5-6 mm de grosor. Cierra la tapa y, cada vez que vuelvas a abrir, haz burping. La prensa tiene el mango de madera: no la dejes apoyada en el hierro caliente.
- 06
Salar y voltear
Sala y pimienta las hamburguesas y cierra 80-90 segundos, hasta que los bordes estén dorados y con aspecto de encaje. Raspa con la espátula pegada al hierro para despegar la costra entera y voltea con la cebolla hacia abajo. Dale otros 20 segundos para que la cebolla caramelice.
- 07
Queso y apilar
Pon una loncha de queso encima de cada hamburguesa y cierra la tapa 20 segundos. Apila una hamburguesa sobre la otra, con queso en medio y encima. Comprueba la primera pila con una sonda rápida: el centro debe llegar a 71 °C. Repite con las 6 bolas restantes, de dos en dos, con 2 minutos de tapa cerrada entre tandas.
- 08
Montar y apagar
Coloca cada pila sobre su base de pan, añade pepinillo, mostaza y kétchup, tapa y sirve de inmediato. Cierra del todo los dos tiros para apagar la brasa. Deja enfriar el hierro antes de lavarlo, sin agua fría sobre el esmalte caliente.
Sobre esta receta
El Oklahoma onion burger nació en las cafeterías de El Reno (Oklahoma) durante la Gran Depresión, cuando la carne escaseaba y alguien tuvo la idea de aplastar la bola de carne contra una montaña de cebolla en láminas finas sobre la plancha. La cebolla se carameliza en la grasa, se pega a la carne y se convierte en la mitad del sabor. Aquí se hace doble, con dos hamburguesas finas apiladas con queso entre ellas, sobre una superficie de hierro a 250-300 °C dentro del kamado.
No es la otra smash: qué cambia
Si buscas la versión básica, está la hamburguesa smash al kamado. Esta receta se distingue en tres cosas. Primero, la cebolla: un puñado generoso de láminas de 1-2 mm que se presiona sobre la bola cruda, de modo que queda incrustada en la carne y, al voltear, se carameliza contra el hierro en la grasa. Segundo, el formato doble: dos bolas de 75 g por hamburguesa, cada una con su costra, en lugar de una sola pieza más gruesa. Tercero, el orden: no se sala antes de aplastar, y el queso se funde entre las dos capas para que la pila se sostenga. El resultado es más dulce, más crujiente en los bordes y más jugoso por dentro que una smash sin cebolla.
La superficie: hierro, calor y un termómetro
Todo el truco está en el contacto: la carne fina solo se dora de verdad si el hierro está muy caliente y se aplasta de golpe. La sartén parrilla Staub de 30 cm es de hierro fundido esmaltado, aguanta el fuego directo y acumula calor, pero tiene estrías: la costra sale a rayas y no uniforme. Si tienes una plancha lisa como la plancha reversible Lodge, úsala por su cara plana, donde caben cuatro bolas a la vez; con la Staub se obtiene igualmente una buena hamburguesa, solo que con menos superficie de costra. No supongas la temperatura: mídela. Un termómetro infrarrojo como el Inkbird IFT01 lee superficies hasta 550 °C y permite ajustar la emisividad, de modo que sabes si el hierro está en 250-300 °C antes de echar nada. Por debajo, la carne suelta jugo y se cuece en lugar de dorarse; por encima, la cebolla se quema antes de ablandarse.
El kamado a fuego directo
Esta es cocción directa pura: sin deflector, con la superficie de hierro sobre la parrilla y la cámara hacia 280 °C, lo que da 250-300 °C en el hierro tras 20 minutos de precalentado. Con la entrada inferior a tres dedos y la salida superior abierta a tres cuartos suele bastar; la guía de control de temperatura explica cómo corregir sin pasarte. La grasa de la carne puede provocar llamaradas: abre siempre con burping (sube la tapa 5 cm, espera unos segundos y abre del todo) y con guantes, porque la cámara está muy caliente. El tiempo de cocinado es corto, unos 3 minutos por tanda más 2 de recuperación, así que lo difícil es la organización: pan tostado, queso y platos listos antes de encender la primera bola.
Carne, queso y pan
Pide en la carnicería carne picada de ternera con un 20 % de grasa (aguja o aguja con falda) o pídela picada al momento; la magra se seca en cuanto la costra se forma. Mantén las bolas frías hasta el último momento. Para el queso, el cheddar en lonchas o el queso fundido tipo americano se derriten en segundos; el brioche, tostado en mantequilla, aguanta el jugo sin deshacerse. Consulta la guía de cortes y equivalencias si dudas con el nombre de la pieza. Al ser carne picada, el punto seguro es de 71 °C en el centro; con hamburguesas de 5-6 mm de grosor y este calor se alcanza en segundos, pero conviene comprobarlo en la primera pila.
En 30 segundos
Kamado sin deflector hacia 280 °C y sartén parrilla de hierro precalentada 20 minutos hasta 250-300 °C en superficie (medida con infrarrojo). Bolas de 75 g de dos en dos, cebolla en láminas finas encima, aplasta con la prensa 10 segundos, sala y voltea a los 80-90 segundos. Una loncha de queso por capa, 20 segundos con tapa, apila y al pan brioche tostado. Carne picada: 71 °C en el centro.
¿Cabe en tu kamado?
Pequeño
33-40 cm · Joe Jr, MiniMax
No cabe
La sartén de 30 cm con mango probablemente no deja cerrar la tapa; con una de 24 cm, una bola por tanda.
Mediano
46-51 cm · Classic, Large
Cabe
La sartén cabe en el centro; 2 bolas por tanda, 4 tandas para las 8.
Grande
56-61 cm · Big Joe, XL
Cabe
Cabe holgada; con una plancha mayor entrarían probablemente 4 bolas por tanda.
Qué servir con ella
Guarnición
- Patatas a la brasa con tocino y eneldo
- Maíz asado estilo elote
- Ensalada de col cruda
- Vino
- Tinto joven Monastrell de Jumilla o Garnacha de Calatayud
- Cerveza
- Lager tipo pilsner o pale ale
- Sin alcohol
- Limonada casera con mucho hielo
Sobras y conservación
- En la nevera
- Carne aparte del pan, en hermético, a la nevera en menos de 2 h: 3-4 días. Pan, 1-2 días envuelto.
- Congelar
- Las carnes cocinadas congelan 2-3 meses separadas con papel; montada no, el pan se empapa.
- Recalentar
- Plancha o sartén tapada con unas gotas de agua hasta 74 °C en el centro; queso nuevo al final.
- Aprovecharlas
- Desmigar la carne con la cebolla en una quesadilla o en una salsa para pasta.
Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.
Consejos del editor
- Mantén las bolas en la nevera hasta el último momento: una bola fría se aplasta sin pegarse a la prensa y la grasa no se funde antes de tocar el hierro. Si se pega, pon un trozo de papel de horno entre la prensa y la carne.
- Con la Staub, cocina de dos en dos (una hamburguesa doble por tanda); en una plancha lisa grande caben cuatro. Cada bola enfría el hierro y una superficie llena no se recupera. Entre tandas cierra la tapa 2-3 minutos y vuelve a medir con el infrarrojo antes de seguir.
- La grasa y la cebolla pueden prender: si ves llama, cierra la tapa y la entrada inferior y espera. Para otros problemas de temperatura, consulta la guía de problemas y soluciones.
El equipo de esta receta
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Kamado Joe Classic III 18"
Esta receta pide un kamado que sostenga 280 °C con una superficie de hierro encima y recupere ese punto entre tandas. El Kamado Joe Classic III es de cerámica densa, que retiene bien el calor al abrir y cerrar, y su rejilla mide 46 cm de diámetro. Aquí no se usa el deflector ni el SlōRoller: la hamburguesa necesita la brasa debajo. Pega honesta: pesa 127 kg con el carro, y la Staub con mango mide 51,5 cm, así que comprueba en frío que la tapa cierra con ella dentro.
2399 €
Jealous Devil 100% Quebracho Blanco carbón lump 15.8 kg
El Jealous Devil es carbón en trozo de quebracho blanco paraguayo, una madera muy densa, con alrededor de un 3 % de ceniza según su ficha. Para llegar a 280 °C y sostenerlos durante el precalentado y cuatro tandas sin recargar, conviene un carbón que arda caliente y limpio. Pega: la ficha habla de combustiones de más de 20 horas en ahumador, mucho más de lo que pide esta receta corta; cierra los dos tiros al terminar y el carbón sobrante sirve para la próxima.
234 €
LUMVEX LUM-1: prensa smash burger de acero inoxidable de 16 cm
La prensa aplasta la bola sobre la cebolla de un solo golpe, que es lo que da la costra. La Lumvex es de acero inoxidable grueso, de 16 cm y unos 590 g según su ficha, con mango de madera; ese peso trabaja por ti. Pega real: el mango es de madera, así que no puede quedarse apoyado sobre el hierro caliente, y los 16 cm cubren una bola, no dos a la vez.
22 €
Staub 40501-107-0: sartén parrilla de hierro esmaltado de 30 cm
Es la superficie de cocción: hierro fundido esmaltado que, según su ficha, absorbe y almacena bien el calor, lo justo para no enfriarse al echar la carne. La Staub de 30 cm tiene base de 25 x 25 cm y pesa unos 4,9 kg. Pega clara: las estrías dejan la costra a rayas, con menos contacto que una plancha lisa, en la base caben solo dos bolas por tanda y con mango mide 51,5 cm, así que comprueba que entra en tu kamado con la tapa cerrada.
160 €
Inkbird INK-IFT01: termómetro infrarrojo de superficie hasta 550 °C
Mide la superficie del hierro para saber si está en 250-300 °C antes de echar la carne. El Inkbird IFT01 lee de -50 a 550 °C, con precisión de 2 % o 2 °C y emisividad ajustable según su ficha. Pega honesta: solo mide la superficie, nunca el interior de la carne, y para eso hace falta una sonda aparte.
26 €
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Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con la hamburguesa smash normal?
La smash clásica se aplasta sola sobre el hierro. Esta lleva cebolla en láminas finas presionada sobre la bola, que se carameliza contra la costra, y va doble con queso en medio. Sale más dulce y más crujiente en los bordes.
¿Puedo hacerlo en un kamado pequeño o sin plancha?
Sí. Cualquier sartén de hierro o acero que quepa en tu rejilla vale, y en un kamado compacto basta con hacer una pila cada vez. Si la sartén tiene mango largo, comprueba que la tapa cierre. Lo importante es llegar a 250-300 °C en superficie.
¿Qué pasa si no tengo termómetro infrarrojo?
Puedes guiarte por la cámara a 280 °C y 20 minutos de precalentado, y probar con una gota de agua: debe evaporarse al instante. Pero el infrarrojo evita adivinar y repetir. Ten en cuenta que mide solo la superficie.
¿Qué punto tiene la carne?
Al ser carne picada se cocina del todo: 71 °C en el centro, sin parte rosada cruda. Con 5-6 mm de grosor y hierro a 250-300 °C se logra en segundos, y la cebolla y el queso mantienen la jugosidad.
¿Se puede preparar con antelación?
Las bolas y la cebolla se preparan unas horas antes y se guardan por separado en la nevera. La hamburguesa cocinada pierde la costra al recalentarla, así que mejor hacerla al momento. Las sobras aguantan un día en nevera.
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