Rösle 25104: буковая щепа для копчения, пакет 750 г

Буковая щепа Rösle 25104 это колотая буковая древесина в пакете 750 г, рассчитанная на то, чтобы давать дым над углями или над горелкой. Карточка пишет, что это 100 % натуральная древесина, без коры и без добавленной химии, и приводит единственный размер, размер упаковки: 23 × 17 × 7,5 см. Изготовителем указан RösleBBQ, под немецкой маркой Rösle, а страной происхождения названа Босния и Герцеговина. На Amazon.es у щепы оценка 4,6 из 5 по 751 отзыву.

Метод, который описывает карточка, привычный: горсть щепы в коптильную коробку, закрыть крышкой, поставить на угли или на горелку; чем дольше коробка стоит на гриле, тем интенснее вкус. В камадо разумный аналог: коптильная коробка из нержавеющей стали на слое углей или просто несколько горстей щепы прямо на уже горящие угли, до установки дефлектора и закрытия крышки. Количества и длительность дыма в карточке не указаны, так что регулировать придётся на глаз. Это расходник, и диаметр камадо от него не зависит, но в аппарате на 33 см над углями меньше места, и щепы нужно меньше.

Карточка рекомендует щепу для сильного дымного вкуса, главным образом для рыбы, а также для дичи, свинины, говядины и ветчины. Два рецепта на сайте, где такой дым уместен, это горячее копчение скумбрии и свиная шея в буженине; если рецепт называет другую породу, бук будет там вариантом для пробы. В каталоге различие в породе: вишнёвая щепа grillart и яблоневая щепа Weber относятся к плодовым породам, а буковые опилки grillart предназначены для холодного копчения, а не для засыпки на угли. С выбором породы поможет руководство по древесине для копчения.

Минусы кроются в том, о чём карточка молчит, и в её противоречиях. Размер щепы она не указывает, как и то, нужно ли её замачивать. Она одновременно говорит о «сильном дымном вкусе» и об «очень высокой дымообразующей активности» при «коротком времени копчения», не приводя ни одной цифры, а у бука в целом репутация умеренного дыма; это не проверено, поэтому первая партия должна быть небольшой. В одном из полей Amazon материал указан как «фанера», что расходится с текстом про натуральный бук и читается как мусор каталога. И коптильная коробка, о которой пишет карточка, это другое изделие Rösle, оно продаётся отдельно: здесь только пакет щепы.

Итог: хорошо оценённая буковая щепа с одним ограничением, ведь цифр по её применению нет ни в карточке, ни у нас.