Weber 17833: щепа для копчения птицы, смесь фруктовых и ореховых пород, 700 г

Weber 17833: древесная щепа для копчения в пакете 700 г (карточка уточняет: 698,52 г) размером 17 x 12 x 32,5 см. Weber представляет её как смесь для птицы: лиственные, ореховые и фруктовые породы с сертификацией FSC Mix. Буллеты объявляют её подходящей для куриной грудки, индейки и жареной утки, с коптильней или без, на газовых, угольных и электрических барбекю. Не путайте её с [яблоневой щепой Weber](/accesorios/weber-virutas-manzano-700g): тот же пакет и вес, другой номер модели и другой аромат.

В камадо щепа идёт на горящие угли. Разожгите, стабилизируйте огонь и перед самой установкой дефлектора и закрытием крышки бросьте горсть на самую живую зону: когда дефлектор и решётка уже стоят, до углей не добраться, не разобрав всё. Это щепа, а не чанки, поэтому она занимается быстро и даёт плотный дым всего несколько минут, тогда как чанк тлеет медленно, час и дольше. Это делает её удобным вариантом для коротких запеканий: грудка, крылышки или целая курица на полтора часа. Для [рождественской копчёной индейки](/recetas/pavo-ahumado-navidad), которая проводит внутри несколько часов, не рассчитывайте подбрасывать горсти по ходу: зарядите коптильный бокс до установки дефлектора или закопайте две-три горсти на разной глубине в чаше, чтобы щепа дымила по мере того, как огонь опускается. Если открываете при живом огне, приоткройте крышку на несколько сантиметров и подождите пару секунд, прежде чем поднять её полностью: резкий приток воздуха может дать вспышку.

Мягкая древесина логична для птицы: куриная кожа впитывает дым быстро, а избыток гикори или мескита делает её горькой и тёмно-коричневой, совсем не аппетитной. С фруктовыми и лиственными породами кожа остаётся золотистой, а дым чувствуется, не перекрывая вкус. Домашнее правило действует и здесь: дым тонкий и голубоватый, никогда не белый и густой. Если идёт белый, подождите, пока огонь продышится; [руководство о горьком дыме и креозоте](/guias/humo-amargo-creosota-humo-limpio-kamado) объясняет почему. А если сомневаетесь между щепой, чанками и пеллетами, [руководство по древесине для копчения](/guias/maderas-para-ahumar-kamado) раскладывает варианты по порядку.

Проблемы совместимости здесь нет: это расходник. Горсть работает одинаково в Joe Jr или MiniMax на 33 см, в Classic или Large на 46 см и в Big Joe или XL на 61 см. Меняется только дозировка. Маленькая камера концентрирует дым, поэтому на 33 см начните с половины горсти; на 61 см угли раскинуты шире, и щепу можно разложить в две точки. На долгих запеканиях пакет заканчивается быстро, и мешок чанков выходит выгоднее.

Минусы, вычитанные из карточки, а не с заднего двора, потому что мы её не пробовали. Состав: лиственные, ореховые и фруктовые породы, и это всё, что публикует Weber, без видов и пропорций. Противоречие: в названии написано, что продукт из ЕС, а в таблице характеристик страна происхождения США. В плюс идут 4,6 из 5 при 453 оценках и 12-е место среди щепы для копчения на Amazon.es.

Вердикт: пакет мягкого дыма, который стоит держать рядом с углём, если курица ваше главное блюдо в камадо, купленный с пониманием, что породы вы так и не узнаете.