Legua: кусковой уголь из квебрахо, мешок 10 кг

Legua Carbón de Quebracho представляет собой плетёный мешок на 10 кг кускового древесного угля, и его карточка на Amazon из тех редких, где вместо прилагательных опубликован техпаспорт: связанный углерод от 70 до 75 %, зола около 5 %, влажность от 6 до 8 %, плотность 300 кг/м3 и гранулометрия от 50 мм. Упаковка 60 × 40 × 15 см. Продавец маркирует его как «специальный без искр», «высокой стойкости» и «максимальной плотности», размер «специально для ресторанов, асадоров». Маркированного списка нет, бренд не описан.

Квебрахо, южноамериканская твёрдая древесина, даёт эталонный уголь аргентинских асадоров, и в камадо его плотность превращается в то, что важно для low & slow: угли держат жар при почти закрытых заслонках, золы мало и она не душит огонь снизу, а крупные куски пропускают воздух. С кусками от 50 мм корзина Large или Classic с решёткой 46 см заполняется с промежутками между кусками, ровно как того требует готовка, которую считают часами, например [копчёный брискет при низкой температуре](/recetas/brisket-ahumado-baja-temperatura). Для Big Joe или XL рассуждение то же, только угля за сессию уходит больше.

В маленьких камадо, MiniMax или Joe Jr с решёткой 33 см, ресторанный размер может стать помехой: карточка публикует только минимум, 50 мм, и молчит о максимуме, так что будьте готовы расколоть руками отдельные куски, чтобы корзина заполнилась без огромных пустот и розжиг не растянулся на вечность. Плотный уголь разгорается дольше, чем каменный дуб из мешка с заправки, и для долгого огня это достоинство, а не недостаток: зажгите одну таблетку в центре корзины, поверх незажжённого угля, и переведите заслонки в крейсерское положение, пока купол ещё на несколько градусов не дошёл до цели, а не после; огонь будет часами съедать остальное, как объясняет [руководство по методу Minion](/guias/metodo-minion-snake-kamado-fuego-largo). Несколько точек при открытых заслонках нужны для жарки на сильном огне, а с таким плотным углём камера перегревается. Квебрахо даёт чистый и довольно нейтральный дым, так что вкус добавляете вы сами, древесиной.

Оговорок по карточке несколько. Первая: на момент чтения не было ни наличия, ни цены, а карточка не говорит, кто продаёт; 17-е место среди углей без наличия намекает на продажи рывками, так что проверьте, кто продаёт и кто отправляет. Пометки Global Store нет, и это хорошая новость для возвратов, если посылка идёт из Испании. Вторая: Legua не публикует ни сайт, ни страну, ни то, кто фасует этот уголь. Артикул производителя из карточки имеет формат штрихкода EAN и начинается с 84, префикса GS1 для компаний, зарегистрированных в Испании; на этом проверяемое заканчивается. Третья: «максимальная плотность» и «высокая стойкость» слова продавца; карточка публикует вилку связанного углерода от 70 до 75 % и 300 кг/м3, без испытаний и часов горения за ними, так что мы их не выдумываем. Остальное влага, зола и летучие вещества, которые дымят при розжиге: дождитесь, пока угли будут гореть чисто. Четвёртая: 5,0 из 5 при девяти оценках не статистика, а соседский двор.

На фоне единственного другого квебрахо в каталоге, [Jealous Devil](/accesorios/jealous-devil-quebracho-lump-charcoal), этот мешок стоит малую долю за килограмм, хотя и не дешевле килограмма испанского каменного дуба; чего у него нет, так это бренда с заявленной страной, стабильного канала и большого мешка (у Jealous Devil он на 15,8 кг). На фоне каменного дуба из [руководства по углю для камадо](/guias/que-carbon-para-kamado) он играет в другой лиге плотности, ценой медленного розжига. Мы его не пробовали: это чтение карточки.

Вердикт: если товар вернётся в наличие и будет ясно, кто продавец, это самый дешёвый в каталоге способ загрузить квебрахо в большой камадо.