Pit Boss 55238: пеллеты Mesquite Blend из твёрдой древесины, мешок 9 кг

Pit Boss Mesquite Blend 55238: пеллеты из твёрдой древесины в мешке 9 кг, где главная древесина мескит. Карточка заявляет 100 % натуральную древесину без искусственных ароматизаторов, клея и химикатов, а страной происхождения называет США. Упаковка имеет размеры 45,72 x 43,18 x 7,62 см. Обратите внимание на слово Blend в названии: это смесь, а не чистый мескит, и карточка не уточняет, какой другой древесиной он разбавлен и в какой пропорции. Диаметр пеллеты тоже не публикуется. На Amazon.es товар с января 2024 года, без Global Store, с оценкой 4,7 звезды по 1641 отзыву и 19-м местом среди пеллет для барбекю и коптилен.

Теперь главное, если у вас камадо: эти пеллеты не ваше топливо. Камадо жжёт кусковой древесный уголь при очень малом притоке воздуха; древесной пеллете нужны принудительный наддув и горелка, которая подаёт её понемногу, а без этого она превращается в лепёшку пепла, душащую угли. Pit Boss говорит об этом по-своему, заявляя совместимость с пеллетными грилями и коптильнями. В камадо они служат древесиной для копчения, а не топливом, и логичная ёмкость для них: [трубка-дымогенератор](/accesorios/naisfei-tubo-ahumador-humo-frio-15cm); закрытая коптильная коробка на углях тоже подойдёт, как со щепой. Наполняете трубку, поджигаете с одного конца газовой горелкой, даёте погореть открытым пламенем несколько минут, задуваете и, в перчатке или щипцами, потому что она раскалена, кладёте рядом с дефлектором, чтобы она тлела и дымила без огня.

Так вы получаете древесный дым, не зависящий от углей, и он полезен в двух сценариях. Первый: долгая готовка на непрямом жаре. [Брискет при низкой температуре](/recetas/brisket-ahumado-baja-temperatura) принимает дым в первые часы, и трубка, тлеющая сама по себе, должна отдавать его ровнее, чем чанк, зависящий от состояния углей. Второй: холодный дым для сыра или солёного лосося. Камадо при этом не разжигают и угля не кладут, внутри тлеет только трубка, заслонки слегка приоткрыты для тяги, и лучше выбрать прохладный день. В Large или Classic Joe на 46 см трубка 15 см ложится у края дефлектора; в MiniMax или Joe Jr на 33 см она уже начинает отбирать место, а в XL или Big Joe простора хватает с запасом. Другое законное применение вне камадо: пеллетные печи вроде [Ooni Fyra 12](/pizza/ooni-fyra-12) действительно жгут пеллеты из твёрдой древесины как топливо, и там мешок 9 кг расходуется в темпе печи.

Недостатки касаются вкусового профиля и карточки. Мескит: одна из самых интенсивных пород в техасском барбекю, отличная для говядины, свинины и Tex-Mex, то есть ровно того, что обещает карточка, но она легко делает горькими курицу, индейку и рыбу, а при многочасовой готовке достаточно одной закладки трубки: когда она погаснет, не заполняйте её снова, мескит перебарщивает быстрее, чем кажется. [Руководство по древесине для копчения](/guias/maderas-para-ahumar-kamado) ставит мескит на его место. По карточке: не указаны ни реальная доля мескита в смеси, ни диаметр пеллеты, а языком товара указан английский (по всей видимости, маркировка мешка). Для использования только в трубке 9 кг это очень много пеллет: плотно закрывайте мешок и держите его сухим, потому что набравшая влагу пеллета разбухает, рассыпается и не горит.

Вердикт: если вы готовите говядину в камадо с трубкой-дымогенератором или топите Fyra, это надёжный и высоко оценённый мешок от марки, уже знакомой по каталогу; если вы ищете топливо для камадо или древесину под рыбу, это не оно.