Tramontina Bestow 80131/069DS: низкая эмалированная кастрюля 30 см, 3,8 л

Tramontina Bestow 80131/069DS представляет собой низкую чугунную кастрюлю с эмалью: диаметр 30 см, объём 3,8 л, снаружи синяя, внутри кремовый фарфор, крышка тоже чугунная, с ручкой-кнопкой из нержавеющей стали. В карточке указано 39,1 × 31,4 × 13 см с учётом ручек и вес 5,6 кг. Бренд и производитель Tramontina, страна происхождения Китай, а на Amazon у кастрюли средняя оценка 4,7 из 5 при 1 087 отзывах.

В каталоге она нужна из-за формы. Высокая кастрюля хорошо тушит, но широкая и низкая быстрее выпаривает и даёт больше поверхности для румяной корочки, а именно этого требуют запечённый рис и гратен. Поэтому она подходит к запечённому рису по-аликантийски, написанному под глиняную cazuela, и к щёчкам в красном вине, рассчитанным на cocotte. В обоих случаях следите за временем: эмалированный чугун держит тепло иначе, чем глина. Карточка упоминает паэльи, ризотто, рагу и мясо; в руках вещь не проверялась, поэтому дальше рассуждение идёт от размеров и материала.

В камадо она работает на непрямом жаре: дефлектор внизу, кастрюля на решётке. При длине 39,1 см с ручками на решётке 46 см (Large или Classic) остаётся ориентировочный запас около 3,5 см с каждой стороны, если поставить по центру, а высота 13 см куполу мешать не должна. В XL или Big Joe на 61 см места с избытком. В MiniMax или Joe Jr с решёткой 33 см корпус шириной 31,4 см входит впритык, а ручки выступают примерно на 3 см с каждой стороны (оценка), так что, скорее всего, упрутся в стенку: измерьте внутренний диаметр до заказа. Общие правила работы с чугуном описаны в руководстве по чугуну и dutch oven в камадо.

Главное здесь температура. Карточка говорит: в духовке до 230 °C, выше гарантии нет. Камадо добирается до этой цифры за считаные минуты, если слишком открыть воздух, так что следите за термометром купола и держитесь ниже потолка. Отдельного предела для ручки-кнопки в карточке нет, про открытый огонь там тоже ничего. Как общий уход за эмалью: не греть пустой на максимуме и не устраивать термошок, например не опускать горячую в холодную воду.

Минусы, прочитанные в карточке: внутренняя глубина и толщина эмали не указаны, а размеры расходятся между блоками (ширина 31 или 31,4 см, высота 12,1 или 13 см). Текст продавца говорит о «премиальной отделке» и «высокой долговечности», но срок гарантии не называет, только «защиту от производственных дефектов». Весит 5,6 кг пустой, с рагу и горячими ручками нужны длинные перчатки. Мыть только вручную, без замачивания и насухо: в посудомойке нельзя.

Вердикт: широкая низкая эмалированная кастрюля с хорошими отзывами и понятными размерами, закрывающая место, которое оставляют высокие кастрюли, пока вы готовите ниже 230 °C.