Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Калькулятор покупки и розжига · Рыба и морепродукты

Сколько сардин купить и когда разжигать?

Сардины покупают целыми, примерно 16-20 штук на килограмм, если они средние, и жарят как есть, с головой и хребтом. Отсюда и порция: съедобно чуть больше половины веса, поэтому на 170 г мяса в тарелке мы берём около 310 г сырых, то есть примерно пять сардин на человека. В камадо это рыба для прямого жара и короткого времени: около 8 минут в сумме при 250 °C, не трогайте её, пока она сама не отойдёт от решётки. Чем свежее сардина, тем лучше она выдерживает жар; если рыбины крупные или толстые, добавьте минуту-две. Отдыхать им не нужно: ешьте горячими, с крупной солью и лимоном.

Как попросить у продавца

На 4 человек: Попросите около 1,26 кг очень свежих целых сардин среднего размера; при желании пусть их выпотрошат.

Из целой сардины съедобно чуть больше половины: из 310 г сырых остаётся около 170 г мяса. мясо белое, плотное и легко отходит от хребта.

Как мы считаем

Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.

К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.

Частые вопросы

Сколько сардин брать на человека?

В качестве основного блюда — около пяти средних сардин на человека, это примерно 310 г сырых и около 170 г мяса. На закуску берите вдвое меньше. Если сардины мелкие, берите по шесть-семь штук. Сардины быстро заканчиваются, поэтому лучше взять с небольшим запасом.

Сколько готовятся сардины в камадо?

Около 8 минут в сумме при 250 °C на прямом жаре: четыре с одной стороны, не трогая, и три-четыре с другой. Если рыба очень жирная, добавьте минуту-две. Готово, когда мясо белое, плотное и отходит от хребта. Жар должен быть ровным, а решётка чистой и смазанной, иначе кожа прилипнет.

Сардины жарят выпотрошенными или целыми?

Целыми, если они совсем свежие: их жарят вместе с внутренностями, а несвежая сардина горчит. Если сомневаетесь, попросите выпотрошить. Голова и хребет остаются на тарелке, поэтому мы берём 310 г ради 170 г мяса. Свежесть легко проверить: глаза у рыбы блестящие, а жабры ярко-красные.

Другие отрубы: Рыба и морепродукты

← Все отрубы

Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».