Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Калькулятор покупки и розжига · Рыба и морепродукты

Сколько крупных креветок купить и когда разжигать?

Гамбоне продают целиком, с головой и панцирем, крупных размеров — всего несколько штук на килограмм: большие весят около 60 г каждая, то есть шесть штук на человека дают примерно 350 г. Голова и панцирь занимают почти половину веса, а жар забирает немного воды, поэтому мы берём 350 г сырых ради 170 г мяса. В камадо это самое быстрое блюдо на решётке: около 5 минут в сумме при 250 °C, на прямом жаре, с первой стороны дольше, чем со второй. Снимайте их, когда в центре ещё чуть сыровато: дойдут уже вне огня. Минута лишняя, и мясо станет резиновым.

Как попросить у продавца

На 4 человек: Попросите 1,44 кг крупных красных креветок, свежих и целых, с головой; если они замороженные, разморозьте их в холодильнике.

Из-за головы, панциря и готовки остаётся лишь половина: из 350 г сырых получается около 170 г мяса. мясо непрозрачное и перламутровое, с чуть сыроватым центром.

Как мы считаем

Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.

К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.

Частые вопросы

Сколько крупных креветок брать на человека?

В качестве основного блюда — около 350 г целых на человека, это шесть крупных креветок и около 170 г мяса. На закуску — три-четыре штуки. Берите с запасом: они разлетаются ещё до стола. Если рядом будут другие блюда, хватит и четырёх штук на человека.

Сколько минут жарить крупные креветки на углях?

Около 5 минут в сумме при 250 °C на прямом жаре: три с половиной с одной стороны и полторы с другой. Меньшим хватит трёх. Снимайте, когда мясо непрозрачное, а в центре ещё чуть сыровато. Переворачивайте один раз и не передерживайте: жар у камадо сильный.

Их жарят с головой и панцирем?

Да, целиком: панцирь защищает мясо от жара, а голова даёт вкус. Поэтому порция — 350 г: почти половина веса остаётся на тарелке. Если креветки замороженные, разморозьте их в холодильнике и хорошо просушите перед жаркой. Панцирь потом легко снимается руками прямо за столом.

Другие отрубы: Рыба и морепродукты

← Все отрубы

Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».