Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Калькулятор покупки и розжига · Рыба и морепродукты

Сколько осьминога купить и когда разжигать?

Осьминога продают целым и очищенным, чаще всего тушкой около 2 кг, хотя бывают и больше 3 кг. Это почти одна вода: при готовке он теряет от 40 до 55 % веса, поэтому на 170 г в тарелке мы берём около 310 г сырого на человека. Если он уже сварен, хватит 170 г. В камадо его томят в сотейнике с небольшим количеством жидкости под закрытой крышкой при 150 °C: тушке в 2 кг нужно около 100 минут, пока она не станет мягкой. Потом пара минут над сильным жаром ради корочки и дымка. Осьминога тяжелее 3 кг лучше разделить на две части, чтобы он приготовился ровно.

Как попросить у продавца

На 4 человек: Попросите 1,5 кг целого очищенного осьминога (без клюва и внутренностей); замороженный подойдёт, он часто нежнее.

Осьминог теряет при готовке почти половину веса: из 310 г сырого остаётся около 170 г на тарелке. шпажка без усилия входит в толстую часть щупальца.

Как мы считаем

Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.

К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.

Частые вопросы

Сколько осьминога брать на человека?

Чтобы получить 170 г готового осьминога, берите около 310 г сырого на человека. Если покупаете уже сваренного, хватит 170 г. Сырой осьминог в 2 кг накормит около 6 человек. Если осьминог — единственное блюдо на столе, увеличьте порцию. Брать лучше целую тушку, а не куски: так проще рассчитать вес и время готовки.

Сколько готовится осьминог в 2 кг в камадо?

Рассчитывайте около 100 минут в сотейнике с небольшим количеством жидкости при 150 °C под закрытой крышкой. В кастрюле на плите обычно быстрее, около 45 минут. Проткните толстую часть щупальца: если шпажка входит без усилия, готово. Дайте постоять минут 10 под крышкой, а потом обжарьте пару минут на сильном жаре.

Сколько веса теряет осьминог при готовке?

От 40 до 55 % веса, в зависимости от размера и способа. Поэтому сырой килограмм превращается примерно в 550 г готового. Мы считаем 45 % — в пределах этого диапазона для тушки около 2 кг. Если купите уже сваренного осьминога, потери при готовке учитывать не нужно: считайте просто 170 г на человека.

Другие отрубы: Рыба и морепродукты

← Все отрубы

Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».