Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Калькулятор покупки и розжига · Рыба и морепродукты

Сколько крупной рыбы целиком купить и когда разжигать?

Сибас или дорада весом 1–1,5 кг — рыба для стола на трёх-четырёх человек: её запекают целиком, подают на блюде, и каждый берёт себе сам. Продаётся она целиком, выпотрошенной и иногда без чешуи, так что вы покупаете с головой, костями и кожей. ФАО оценивает съедобную мякоть спаровых примерно в 54 % веса целой рыбы, а на огне мякоть теряет ещё 20–30 % воды; отсюда 350 г на человека, чтобы на тарелке осталось около 170 г чистой рыбы. В отличие от жаркого, время растёт не с весом, а с толщиной: в камадо при 180–200 °C с дефлектором рыба в 1 кг готовится около 40 минут, а более 2 кг — чуть больше 45. Главное — щуп: 60 °C в центре.

Как попросить у продавца

На 4 человек: Попросите сибаса или дораду общим весом 1,4 кг одной рыбиной, выпотрошенную. Для запекания в соли чешую снимать не нужно.

Голова, кости, кожа и потери при готовке уносят почти половину: из 350 г сырой рыбы остаётся около 170 г чистой мякоти на человека. 58–60 °C в центре у хребта.

Как мы считаем

Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.

К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.

Частые вопросы

Сколько целой рыбы на 4 человек?

Одну рыбину около 1,4 кг, то есть 350 г на человека. После удаления головы, костей и кожи и с учётом потерь при готовке получается около 170 г чистой рыбы на гостя. Если вас шестеро и больше, возьмите две рыбины поменьше вместо одной огромной: они пропекаются равномернее.

Сколько готовится сибас на 1 кг в камадо?

Около 40 минут в камадо при 180–200 °C на непрямом жару, пока щуп не покажет 60 °C в центре; при отдыхе он поднимется ещё на пару градусов. В соли время похожее; корку разбивают при подаче. Рыбе более 2 кг нужно не намного больше — около 45 минут.

Сибас в соли или запечённый в камадо?

Соль запечатывает влагу, и рыба получается очень сочной, но без хрустящей кожи. Без соли, с дефлектором и смазанной маслом кожей, вы получаете аромат дыма и немного текстуры. Покупать нужно одинаково, а снимать рыбу — когда щуп показывает 60 °C в центре.

Другие отрубы: Рыба и морепродукты

← Все отрубы

Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».