Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Калькулятор покупки и розжига · Рыба и морепродукты

Сколько красного тунца купить и когда разжигать?

Красный тунец продаётся лоином — длинным чистым куском, из которого режут блоки и толстые стейки. Его подают обжаренным снаружи и розовым внутри, поэтому воды на огне он почти не теряет. Потери в основном на обрезки: жилы, кожу и тёмную часть лоина. Поэтому мы исходим из 200 г сырого на человека, чтобы на тарелке было около 170 г; если бы вы прожарили его полностью, как любую рыбу, по данным USDA из фунта останется всего 0,66–0,70 фунта. Готовится он минуты, а не часы: в камадо при около 260 °C на прямом жару одну-две минуты с каждой стороны для лоина толщиной 3–4 см. Дольше — и он станет как сухая консерва.

Как попросить у продавца

На 4 человек: Попросите 800 г лоина красного тунца одним прямоугольным куском толщиной 3–4 см, без жил, и уточните, что его можно есть с кровью.

Обжаренный снаружи и с кровью внутри, тунец почти не теряет в весе: из 200 г сырого после обрезки на тарелке около 170 г. центр красный и тёплый, серая кромка в несколько миллиметров; щуп не нужен.

Как мы считаем

Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.

К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.

Частые вопросы

Сколько тунца на человека?

Около 200 г лоина на человека — после удаления жил, кожи и тёмной части на тарелке остаётся около 170 г. Поскольку тунец подают обжаренным и с кровью, потерь при готовке почти нет. Если подаёте кубиками как закуску, 150 г на человека более чем достаточно.

Сколько обжаривать тунец в камадо?

В камадо при 260 °C на решётке прямого жара — по 1–2 минуты с каждой стороны; лоин толщиной 3–4 см занимает около 4 минут в сумме. Хорошо разогрейте решётку и смажьте маслом сам тунец, а не решётку, чтобы не прилипал. Снимайте, когда серая кромка всего в несколько миллиметров.

Можно ли есть тунец с кровью?

Да, если это качественная рыба, пригодная для употребления с кровью: спросите на рыбном прилавке, поскольку рыбу, которую едят сырой или почти сырой, из соображений безопасности нужно предварительно заморозить. После обжарки центр остаётся красным и тёплым. Если любите прожаренный, держите дольше 4 минут, но он быстро сохнет.

Другие отрубы: Рыба и морепродукты

← Все отрубы

Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».