Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Калькулятор покупки и розжига · Рыба и морепродукты

Сколько каракатицы купить и когда разжигать?

Каракатицу покупают целой, с костью, чернилами и кожей, а на рынке её очистят при вас. Крупная очищенная тушка весит 600-700 г. Съедобно чуть больше 60 % целого веса, а на гриле она ещё теряет воду, поэтому на 170 г мяса в тарелке мы берём около 350 г на человека. В камадо это работа на прямом и очень сильном жаре, около 260 °C: примерно 7 минут в сумме, с ромбовидными надрезами с внутренней стороны, чтобы она не скручивалась. Пара лишних минут — и мясо резиновое, дальше лучше не станет. Снимайте, когда оно белое и упругое.

Как попросить у продавца

На 4 человек: Попросите 1,5 кг свежей каракатицы и чтобы её очистили (без кости, чернил и кожи); если она крупная, пусть её раскроют одним пластом.

Каракатица теряет половину при чистке и жарке: из 350 г целой остаётся около 170 г на тарелке. мясо белое и упругое, не резиновое.

Как мы считаем

Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.

К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.

Частые вопросы

Сколько каракатицы брать на человека?

Около 350 г целой каракатицы на человека, это даёт примерно 170 г очищенной и жареной. Если она уже очищена, хватит 250 г чистой тушки. Одной крупной тушки хватает на двоих-троих. Если каракатица небольшая, возьмите две тушки вместо одной крупной: они прожарятся ровнее. Остатки хорошо идут в салат на следующий день.

Сколько минут жарить каракатицу на углях?

Около 7 минут в сумме при 260 °C на прямом жаре, чуть больше трёх с каждой стороны. На плите обычно жарят две-три минуты с каждой стороны, а угли жарче. Не передерживайте: каракатица становится резиновой. Чем толще тушка, тем ближе к верхней границе времени.

Покупать очищенную или целую?

Берите свежую и просите очистить на рынке: она теряет чуть больше трети веса на кость, чернила и кожу. Мы считаем 350 г целого веса на человека. Если покупаете замороженную уже очищенную, снизьте до 250 г: останется лишь потеря при жарке. Просить раскрыть её пластом и сделать надрезы тоже стоит прямо на рынке.

Другие отрубы: Рыба и морепродукты

← Все отрубы

Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».