Browin 310105: эластичная сетка для запекания, 12,5 см, 5 м

Browin 310105 представляет собой рулон белой эластичной сетки, которая придаёт форму кускам мяса или сыра и удерживает её перед запеканием или копчением. В карточке указаны длина 5 м (допуск +/-5 %), ширина 12,5 см и вес 108 г на один рулон; страна происхождения: Польша, изготовитель: Browin. В названии речь идёт о кусках до 1,5 кг и максимуме 220 °C; продавец добавляет, что материал не меняет запах и вкус, а у сетки есть тест польского Государственного института гигиены. В таблице характеристик Amazon материал назван силиконом; в тексте продавца об этом ничего нет.

Её работа та же, что у шпагата, только без узла через каждые три пальца. Кусок входит в отрезок сетки, концы закрываются, и эластичная сетка делает его плотным и ровным по сечению, а именно этого требует равномерная непрямая готовка. Она подходит для неровных, свёрнутых или фаршированных кусков: свиной шеи для буженины, заготовки для пастрами, рулета в духе порчетты или сыра для копчения. Поскольку сетка режется по размеру, отмеряете нужный отрезок, режете с небольшим запасом, завязываете или зажимаете каждый конец, и 5 м хватает на несколько кусков.

Сетка не занимает места в камере, поэтому неважно, камадо у вас MiniMax на 33 см, Large на 46 см или XL на 61 см. Решает кусок: в карточке говорится о диаметре до 12,5 см и весе до 1,5 кг, а всё, что больше, выходит за заявленное изготовителем.

Цифра, за которой надо следить: потолок 220 °C. Его хватает для низкотемпературного копчения и умеренного непрямого запекания (при 200 °C и выше запас уже невелик), но не для прямого обжига при reverse sear, который в камадо ведут на 300 °C и выше. При такой температуре, как и на живых углях, сетка работать не рассчитана: разумно снять её перед обжигом и никогда не класть на уголь.

У карточки есть шероховатости. Длинный текст на странице описывает аппликатор для сетки с зажимами и кольцами, которого нет в характеристиках этого рулона (количество предметов: 1), так что считайте, что покупаете только сетку. Кроме того, 12,5 см указано и как ширина плоского рулона, и как максимальный диаметр куска, а это разные величины: измерьте свой кусок до покупки. Не сказано и то, можно ли сетку мыть и использовать повторно, поэтому разумнее считать её расходником. Ничто из этого не основано на собственной проверке: средняя оценка 4,5 из 5 по 380 отзывам опубликована Amazon.

Вердикт: дешёвый и разумный расходник для перевязки запекаемых и копчёных кусков до 1,5 кг с двумя чёткими условиями: без крупных кусков и без сильного обжига в сетке.