Weber 17636: спиральная база для холодного копчения, 20 x 20 см

Weber 17636 представляет собой базу для холодного копчения: низкий поддон со спиральным каналом, который заполняют опилками, поджигают с одного конца, и тление без пламени проходит весь лабиринт. Карточка даёт два размера, которые не сходятся: 20 x 20 x 3 см в названии и 33,5 x 33,5 x 7,3 см при 299 г в деталях; второе мы читаем как упаковку, и к 299 г рядом с ним относимся с той же осторожностью. Страна происхождения заявлена как США, обещан "постоянный дым часами" для рыбы, сыра или мяса, а в коробке лежит база и больше ничего. О материале ни слова.

Холодное копчение противоположно тому, что камадо делает каждый день: здесь угли потушены, а керамика служит только камерой. База ставится на решётку или дефлектор, продукт лежит на решётке выше или сбоку, купол закрыт, обе заслонки приоткрыты, чтобы тление дышало. Единственным источником тепла остаются тлеющие опилки, так что внутри температура лишь немного выше уличной: ровно то, что нужно сыру, который не должен потечь. Поэтому холодный дым остаётся делом осени и зимы. Ещё два условия: камадо должен быть полностью холодным, а не после готовки, потому что керамика держит тепло часами; и только на открытом воздухе, никогда в гараже или закрытой веранде, потому что тление в закрытом ящике выделяет угарный газ, даже если угли потушены.

Совместимость выводится сама, потому что карточка нигде не называет камадо. 20 x 20 см с запасом помещаются на решётке 46 см у Large или Classic; в MiniMax или Joe Jr на 33 см база входит, а продукт идёт на второй уровень; в XL или Big Joe на 61 см места хватает на всё. Только Landmann Mini на 27 см не подходит: диагональ квадрата 28 см. При высоте 3 см она ни у кого не отнимает высоту. Но есть оговорка: Weber продаёт эту базу как аксессуар к собственным угольным барбекю (об этом говорит каталог Weber, а не эта карточка), и ставить её в керамическую камеру значит использовать вне того, что заявляет производитель. Физика та же, тлеющий очаг дымит в закрытом ящике, но инструкция про ваш Egg не думает.

Минусы, прочитанные в карточке, а не во дворе, потому что мы её не пробовали. Первый: расходник. Weber говорит про опилки, а в каталоге нет ни опилок, ни коптильной муки. Канал рассчитан на мелкую фракцию; крупная стружка или щепа так не разгорается, и что пеллеты сработают, мы не обещаем. [Руководство по древесине для копчения](/guias/maderas-para-ahumar-kamado) раскладывает, какая порода к чему подходит. Второй: сама карточка. Единственный пункт, и тот на английском ("Outstanding moments."), размеры, которые противоречат друг другу, и ни одной цифры по часам, за которую можно поручиться. Пятьдесят отзывов при средней 4,4 и 23-е место в категории "Коптильни": продаётся мало и покупателей устраивает. Третий: из области ремесла. Сырые или плохо разожжённые опилки дают белый дым, а такой дым горчит; [руководство о чистом дыме](/guias/humo-amargo-creosota-humo-limpio-kamado) объясняет почему. А если вам нужен лосось, приготовленный с дымом, то это горячее копчение, и оно в [рецепте лосося с гуахильо](/recetas/salmon-ahumado-guajillo); холодный дым требует рыбу, заранее засоленную и вызревшую.

Вердикт одной фразой: правильный лабиринт для холодного копчения в том камадо, который у вас уже есть, при понимании, что Weber его для этого не задумывал, а опилки за ваш счёт.